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현대인들의 설탕 섭취 감소와 제로슈거 제품 인기2025.05.071. 설탕 섭취와 성인병 현대인들이 겪고 있는 주요 성인병을 유발하는 설탕 섭취를 줄이자는 취지로 제로슈거 제품들이 인기를 끌고 있다. 설탕이 비만, 고혈압, 통풍, 알츠하이머, 당뇨병 등 많은 질병의 주범으로 지목되면서 이러한 현상이 이해할 수 있는 것으로 보인다. 2. 설탕의 중독성 설탕에는 쉽게 떨쳐버릴 수 없는 중독성이 있다. 설탕이 뇌에 도달하는 속도가 니코틴보다 거의 20배 더 빨라 강력한 중독성을 가지고 있다. 이러한 설탕의 치명적인 유혹으로 인해 인간이 설탕을 완전히 멀리하기는 어려울 것으로 보인다. 3. 설탕의 역사...2025.05.07
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공정무역 설탕 가게 '지구한스푼'2025.01.251. 공정무역 설탕 가게 개인 창업을 가정하고 공정무역 분야에서 건강한 설탕을 판매하는 가게 '지구한스푼'을 기획했다. 설탕 농가 노동자들의 인권을 보호하고 건강한 설탕을 생산하여 판매하는 것을 목표로 하며, 상호 선정 이유와 브랜드 관리 전략을 설명했다. 로고, 슬로건, 홍보 포스터 등을 통해 가게의 가치를 전달하고자 한다. 1. 공정무역 설탕 가게 공정무역 설탕 가게는 지속 가능한 농업 실천과 생산자들의 권리 보호를 위해 중요한 역할을 합니다. 이러한 가게들은 소비자들에게 윤리적이고 환경친화적인 선택권을 제공하며, 개발도상국 생...2025.01.25
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설탕 결정화와 시럽 품질 평가 실험2025.11.141. 설탕 결정화 설탕 결정화는 과포화 상태의 설탕용액에서 교반 여부와 첨가물에 따라 달라진다. 교반 없이 가열하면 결정이 형성되지 않지만, 교반하면 핵이 형성되어 결정이 나타난다. 물엿 같은 불순물이 미량이라도 존재하면 설탕 분자의 격자구조 형성을 방해하여 결정 성장이 저해된다. 결정 형성에는 교반 속도, 용액 농도, 냉각 속도 등이 영향을 미친다. 2. 퐁당 제조 퐁당은 결정형 캔디로 설탕 200g, 물 120ml를 113℃까지 가열하여 제조한다. 냉각 후 나무주걱으로 빠르게 저어 핵을 형성시키면 약 15초 내에 결정화가 시작된...2025.11.14
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설탕의 결정화 및 결정 형성에 미치는 영향2025.11.161. 설탕의 결정화 원리 설탕은 포도당과 과당으로 구성되며 친수성 OH기를 가져 물에 쉽게 용해된다. 과포화 상태는 용액이 포화상태를 넘어 용질을 과다하게 포함한 불안정한 상태로, 이 상태에서 결정화가 잘 일어난다. 설탕용액을 가열하면 용해도가 높아지고, 냉각 시 용해도가 떨어져 결정이 형성된다. 가열온도가 높을수록 형성되는 결정량이 많아지며, 용액의 농도가 저하되면 결정화는 더 이상 일어나지 않는다. 2. 카라멜화 반응 설탕은 160~180℃에서 녹기 시작하며, 계속 가열하면 카라멜화가 일어난다. 카라멜화는 네 단계를 거쳐 진행된...2025.11.16
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설탕, 산, 펙틴이 젤 형성에 미치는 영향2025.11.161. 펙틴의 성질 및 젤 형성 기구 펙틴은 폴리갈락트유론산의 중합체로서 매우 수화되기 쉽고 흡습성이 강한 물질이다. 물에서는 친수성 교질용액을 형성하며 높은 점도를 가진다. 펙틴은 적당한 pH와 당류, 또는 칼슘이온 같은 다가이온이 존재할 때 반고체인 젤을 형성한다. 젤 형성 기구는 설탕이 탈수제로 작용하여 펙틴 분자의 수화 안정성을 파괴하고, 산의 수소이온이 펙틴의 음하전을 중화시켜 분자 간 결합을 용이하게 함으로써 3차원 망 구조를 형성하는 것이다. 2. 펙틴 함량에 따른 젤 형성 펙틴의 양이 증가할수록 더 단단한 젤이 형성된다...2025.11.16
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식품의 유변성 및 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향2025.01.061. 식품의 유변학 식품의 유변학(Rheology)은 식품의 변형(고체적 특성)과 흐름(액체적 특성)에 관한 분야로, 응력(stress)과 변형(액체의 변형 : strain, 고체의 변형 : deformation)에 관한 학문이다. 식품재료로 사용하는 생물체와 세포내외의 생체고분자물질의 물성을 주로 대상으로 하며, 점성, 소성, 점탄성 등 유변학적 파라미터들이 사용된다. 또한 제품의 관능적 특성 중 조직감(texture)을 나타내는 지표로 유변학적 성질들이 자주 사용된다. 2. 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념 탄성은 힘을 가하...2025.01.06
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가공학실험, 레몬청만들기2025.01.271. 레몬 레몬은 시트러스 과일에 속하며, 두꺼운 껍질과 과즙을 다량 함유하고 있다. 과피의 바깥부분인 flavedo에는 향기를 만들어내는 정유물질이 포함되어 있고, 과피의 안쪽 부분인 albedo에는 당 성분과 셀룰로스가 주성분이다. 레몬은 비타민C와 구연산이 많아 신맛이 강하지만 다양한 용도로 사용된다. 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하는 것이다. 2. 베이킹소다 베이킹소다는 옆으로 부푸는 성질이 있어 빵을 부풀리는 데 사용되며, 지방산을 중화시키는 성분이 많아 기름때나 먼지...2025.01.27
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슈가크래프트2025.05.031. 슈가크래프트의 정의 슈가크래프트는 설탕을 재료로 만드는 공예작품을 말합니다. 처음에는 웨딩케이크 장식으로 시작하였고, 점차 개발되어 현재에는 결혼식, 돌잔치, 기업행사 등 각종 기념일에 널리 쓰이고 있습니다. 이제는 케이크 장식으로서의 역할뿐만 아니라 슈가크래프트 자체가 하나의 예술분야로 인정받고 있습니다. 2. 슈가크래프트의 역사 슈가크래프트는 19세기 영국 왕실의 웨딩케이크에서 시작되었습니다. 고대 그리스로마시대부터 결혼식에 밀과 보리로 만든 빵을 나누어 먹는 의식이 있었고, 이후 귀족들이 결혼식 때 소금과 밀가루로 만든 ...2025.05.03
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The Harmful Effects of Sugar on Human Health2025.05.021. Sugar Consumption and Obesity 설탕 섭취는 체중 증가와 비만의 주요 원인이다. 섭취한 설탕은 체내에서 포도당으로 분해되어 에너지로 사용되지만, 필요 이상으로 섭취하면 남는 포도당이 지방으로 전환되어 체내에 축적된다. 이로 인해 체중이 증가하고 결국 비만으로 이어질 수 있다. 또한 설탕 섭취는 식욕을 자극하여 과식을 유발할 수 있다. 2. Sugar Consumption and Diabetes 설탕 섭취는 제2형 당뇨병 발병의 주요 요인이다. 설탕 섭취 시 췌장에서 인슐린이 분비되어 혈당을 조절하지만, 장...2025.05.02
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아동간호학 케이스 비만2025.01.291. 아동 비만 아동 비만은 아동 발달에 영향을 미치는 중요한 공중보건 문제로 여겨지고 있다. 아동기 비만의 가장 큰 문제점은 성인 비만으로 이어질 수 있다는 것이다. 아동의 비만은 개별적인 문제보다는 유전적, 생리학적, 심리학적, 사회적, 문화적 요인이 복합적으로 작용하는 다층적 문제이다. 아동 비만은 관절염, 변비, 수면 중 무호흡증, 피부 질환 등의 건강상 문제와 당뇨병, 동맥경화, 심근 경색, 고혈압 등의 합병증을 초래할 수 있다. 따라서 아동 비만은 초기에 빠르게 치료와 간호를 진행하는 것이 중요하다. 2. 비만의 원인과 ...2025.01.29
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