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식품미생물학 곰팡이2025.05.071. 곰팡이의 형태 및 특징 곰팡이는 분류학상 진균류에 속하며, 진핵생물로 단단한 세포벽과 핵을 가지고 있다. 증식을 위해 포자를 형성하며, 크기가 다양하다. 균사, 균사체, 자실체 등의 부위로 구성되어 있으며, 기질 특성에 따라 기중균사, 영양균사, 기균사로 분류된다. 세포 내부에는 막계와 진핵세포 구조가 있다. 2. 곰팡이의 번식 곰팡이의 번식은 주로 포자에 의해 이루어진다. 포자에는 유성포자와 무성포자가 있으며, 포자의 생물학적 구조와 형성, 발아 과정이 중요하다. 포자는 열, 화학물질 등에 대한 내성이 강하다. 3. 곰팡이의...2025.05.07
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식품의 건조방법과 수분활성도2025.11.161. 수분활성도(Water Activity, Aw) 미생물의 생육과 식품의 수분 함량 관계를 나타내는 개념으로, 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량을 의미한다. 수분활성도는 식품의 수증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비로 정의되며, 식품 중의 용질의 종류와 양에 의해 영향을 받는다. 수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정한다. 수분함량 30~40%일 때 세균은 사멸하지 않지만 생육은 억제되며, 일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작한다. 2. 상압건조 방법...2025.11.16
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식품미생물학 효모2025.05.071. 효모의 특징 효모는 진핵세포로 된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별된다. 효모는 발효를 지칭하며 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 부풀리다)에 대한 네덜란드어 gist에 유래한다. 효모는 Saccharomyces속과 같이 균사체를 형성하지 않는 것, 발효능이 있으나 균사체를 형성하는 Saccharomyces속, Trchosporon 속, 발효능이 없는 Lipomyces 속 등으로 구분된다. 야생효모는 자연계에서 분리된 그대로의 효모이며, 배양효모는 우수한 성질을 가진 효...2025.05.07
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경제적인 식생활관리를 위한 식자재 구매와 보관 방법2025.04.271. 경제적인 식품 구매 절차 필요한 음식 리스트 작성하기, 대량 구매 가능 여부 고려하기, 구매가가 비싸지 않은지 검토하기, 새로운 구매경로 이용하기 등 경제적인 식품 구매를 위한 방법을 제시하였다. 2. 식재료 보관 방법 식재료가 상하는 원인이 미생물 번식이라는 점을 설명하고, 소분 보관, 채소류, 생선류, 육류 등 식재료별 효율적인 보관 방법을 제시하였다. 3. 경제적인 식생활 관리의 중요성 식비가 생활비에서 큰 부분을 차지하므로 경제적인 식생활 관리가 중요하지만, 영양가도 고려해야 한다는 의견을 제시하였다. 1. 경제적인 식...2025.04.27
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지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계2025.05.061. 미생물의 특징 미생물은 육안으로 보이지 않는 작은 생물체로, 세균, 바이러스, 곰팡이 등이 있다. 이들은 다른 생물체들과 달리 생물체 내부에서 번식되지 않고, 외부에서 유입되어 번식한다. 이러한 특성으로 인해, 미생물들은 다양한 환경에서 살아남을 수 있으며, 인간이 생활하는 곳뿐만 아니라 땅속, 바다, 공기 등 다양한 곳에서 발견된다. 미생물은 번식 속도가 매우 빠르기 때문에 대량으로 생산될 수 있다. 2. 우리 생활 주변에서 미생물이 미치는 영향 우리 생활 주변에서 미생물은 음식물의 발효와 가공에서 중요한 역할을 한다. 예를...2025.05.06
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식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
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남세균의 광학현미경 관찰 및 형태학적 특성2025.11.171. Microcystis (미크로시스티스) Microcystis는 비사상체 남세균으로, 작고 구형의 세포 여러 개가 점질초 속에 모여 있는 형태이다. 세포 내부에는 조그만 과립을 가지고 있으며, 과립구가 뭉쳐져 있어 세포 내부가 검게 보이기도 한다. 수 백개의 미세한 구형세포들이 한데 모여 존재하는 특징을 보인다. 2. Anabaena (아나베나) Anabaena는 이질세포성 남세균으로, 진주목걸이처럼 동그란 세포가 선형으로 이어진 형태를 가진다. 아키네트라 불리는 이질세포는 영양세포보다 크고 세포벽이 두꺼우며 다량의 남조과립을 ...2025.11.17
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병원성 미생물의 근원과 세균 감염 예방 환경인자2025.11.171. 병원성 미생물의 종류와 근원 병원성 미생물은 세균, 바이러스, 곰팡이 등으로 구성되며 인간의 건강에 직접적인 위협을 가한다. 세균은 감염성 질환의 주요 원인이며, 바이러스는 호흡기 감염과 위장관 감염 등을 일으킨다. 곰팡이는 주로 실내에서 발생하여 호흡기 감염과 피부 질환을 유발한다. 급성 중이염균, 대장균 O157:H7, 결핵균 등의 세균과 인플루엔자 바이러스, 아스페르질러스 등의 곰팡이가 인체에 침입하여 심각한 질병을 일으킨다. 2. 세균 감염 예방을 위한 긍정적 환경인자 청결한 환경은 세균과 바이러스의 번식을 억제하는 데...2025.11.17
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정수기 감염관리 및 위생점검 양식2025.11.161. 정수기 감염관리의 필요성 정수기는 물을 저장하고 공급하는 과정에서 미생물 번식에 적합한 환경을 제공할 수 있습니다. 감염병을 유발하는 미생물의 번식을 방지하고 물의 오염을 예방하기 위해 규칙적인 청소와 소독이 필수적입니다. 정수기 내부 부품과 수돗물 접촉 부위에서 발생하는 오염은 사용자의 직접적인 건강 문제를 초래할 수 있으므로 감염 예방이 중요합니다. 2. 정수기 위생관리의 목적 정수기의 감염 예방은 사용자 건강 보호, 감염병 전파 방지, 급성 위생 문제 예방을 목표로 합니다. 미생물 증식으로 인한 냄새와 맛의 문제를 방지하...2025.11.16
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EM 용액의 구강세균 번식 억제력과 구강 내 pH 유지력 측정2025.01.121. EM 용액의 구강세균 번식 억제력 EM 용액의 구강세균 번식 억제력을 측정한 결과, 시판 가글이 가장 높은 억제 효과를 보였으며 EM 발효액, EM 원액 순으로 나타났다. 이를 통해 EM 용액이 실제로 구강세균 억제에 도움을 줄 수 있음을 확인하였다. 2. EM 용액의 구강 내 pH 유지력 EM 원액, EM 발효액, 시판 가글 모두 초기에는 구강 내 pH를 각 용액의 pH로 유지시켰으나 EM 발효액과 시판 가글은 40분 후에, EM 발효액은 50분 후에 일반적인 구강 내 pH로 돌아갔다. 이를 통해 EM 용액이 구강 내 pH ...2025.01.12
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