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식품위생학 - 독소형 식중독, 곰팡이성 식중독2025.05.091. 독소형 식중독 독소형 식중독에는 황색포도알균(Staphylococcus aureus), 클로스트리듐 보툴리늄(Clostridium botulinum), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus), 클로스트리듐 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 등이 있다. 이들 균은 식품에서 독소를 생성하여 식중독을 유발하며, 증상, 발생현황, 원인식품, 예방법 등이 각각 다르다. 2. 바이러스성 식중독 바이러스성 식중독에는 노로바이러스(Norovirus), 로타바이러스(Rotavirus), 아데노바이러스(Adenov...2025.05.09
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식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독2025.01.241. 식중독 식중독은 발생요인이 다양하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀 더 구체적으로 정의하면, 식중독(food poisoning)은 일반적으로 미생물 또는 미생물의 독소, 중금속을 포함한 각종 화학물질, 기타 생물학적 독성 등에 오염된 음식을 섭취한 후 발생하는 식품매개질환(foodborne diseases or foodborne illness) 중 비교적 잠복기가 짧으면서 다른 사람에게 전...2025.01.24
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무산소세균(클로스트리듐 속) 핵심요약2025.11.181. 클로스트리듐퍼프린젠스(C.perfringens) 그람양성 무산소성 막대균으로 사람 및 동물 장관 내 정상균이며 오염된 토양과 물에 존재합니다. 알파, 베타, 엡실론, 이오타 치사독소 생성 여부에 따라 A~E형으로 분류됩니다. 알파독소는 인지질 분해효소로 작용하여 적혈구, 백혈구, 혈소판 용해를 유발하고, 베타독소는 장정체 및 괴사성 장염을 일으킵니다. 임상적으로 피부 및 연조직 감염, 봉와직염, 근괴사(가스괴저의 80%), 식중독, 괴사성 장염 등을 유발합니다. 2. 클로스트리듐테타니(파상풍) 세포 한쪽 끝에 아포를 형성하며 ...2025.11.18
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식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)2025.01.201. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus) 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 그람양성 구균으로 호기성 또는 통성혐기성균이며 포자, 편모, 협막이 없는 균이다. 황색 색소를 생산하고 혈장응고효소(coagulase) 양성이며 용혈작용이 있다. 탄수화물(과당, 젖당 등)을 발효하여 산과 젖산을 형성하지만 가스 생성능은 없다. 내열성과 내염성이 있어 거의 모든 식품에서 식중독의 원인이 될 수 있다. 최적 온도는 35~38°C, 최적 pH는 7.0~7.5이며 이 조건에서 가장 많은 장독소를 생성한다....2025.01.20
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Clostridium botulinum2025.05.031. Clostridium 속 세균의 특성 Clostridium 속 세균은 그람 양성, 혐기성, 포자 형성 세균으로 토양에 널리 분포한다. 이들은 당을 발효하여 생물 분해 및 탄소 순환에 기여한다. 포자 형성 과정과 포자의 발아, 성장 과정이 설명되어 있다. 2. Clostridium perfringens C. perfringens는 비운동성 세균으로 우유 내 락토스를 분해하여 폭풍 발효를 일으킨다. 다양한 독소를 생산하며, 식중독의 원인이 되는 A형과 괴사성 장염을 일으키는 C형이 있다. 이들은 숙주 방어 체계를 회피하고 상피 세...2025.05.03
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식품저장학 과제 문제 풀이2025.11.161. 식품보장과 저장의 개념 저장(storage)은 식품의 원형이나 성분의 변화를 어느 정도 허용하는 기술이며, 보장(preservation)은 원료를 제조 가공하여 최대한 품질을 유지하는 기술이다. 보장은 햇빛, 산소, 미생물 등의 요인으로 인한 화학, 물리적, 생물학적 변화를 방지하는 더 높은 차원의 개념이다. 현대 산업에서는 보통 보장(preservation)의 의미로 사용되며, 계획적 생산과 분배, 경제적 유통, 식품 손실 방지, 가격 안정화 등의 성과를 얻을 수 있다. 2. 등온흡습곡선과 지방산화 등온흡습곡선은 수분활성도에...2025.11.16
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식품미생물학: 불완전균류의 특성과 분류2025.11.161. 불완전균류의 정의 및 특성 불완전균류는 유성세대가 나타나지 않는 곰팡이로, 무성 생식기관의 형태가 분류의 주요 지표입니다. 대개는 분생자라는 무성 포자를 형성하여 번식하며, 효모 중에는 출아법에 의해 번식하는 Rhodotorula와 Candida가 이 부류에 속합니다. 무성 생식기관에서 분생자병의 끝이 부풀어 정낭을 이루는 특징을 가집니다. 2. Aspergillus와 Penicillium의 산업적 이용 Aspergillus는 전세계적으로 약 200여 종이 존재하며 건조 식품의 부패에 중요한 역할을 합니다. A.oryzae는 ...2025.11.16
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만성신부전 간호진단2025.01.281. 신장 기능 저하로 인한 전해질 불균형 만성신부전 환자에서 신장 기능 저하로 인해 전해질 불균형이 발생할 수 있습니다. 이로 인해 근육 경련, 피로감, 탈수 증상이 나타날 수 있습니다. 간호사는 정기적인 혈액검사를 통해 전해질 수치를 모니터링하고, 수액 요법과 전해질 조정을 통해 정상적인 체내 균형을 회복시켜야 합니다. 또한 환자 교육을 통해 증상 관리 방법을 알려주는 것이 중요합니다. 2. 만성 신부전으로 인한 혈액 내 독소 축적 만성 신부전 환자는 신장이 제 기능을 하지 못해 대사성 독소가 축적되며, 이로 인해 호흡 곤란과 ...2025.01.28
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[간호학과] [미생물학] [간호미생물학] [A+받은과제] 탄저균 Bacillus anthracis 문헌고찰2025.05.131. 탄저균 Bacillus anthracis 탄저균은 인수공통전염병인 탄저병(Anthax)을 일으키는 균이다. 간균(Bacillus)에 속하며 내생포자를 형성하는 그람양성세균이다. 탄저균은 호기성 혹은 혐기성 조건을 따지지 않으며 일반적인 영양 상태에서 성장할 수 있다. 내생포자는 세포막 내부에 형성되는 두꺼운 외벽 및 추가 층을 갖는 탈수된 세포인데, 탄저균의 내생포자는 죽지 않은 상태로 수십 년 동안 비활성 상태를 유지하고, 생존에 유리한 환경이 조성되면 다시 자라날 수 있다. 탄저균의 포자에서 생성되는 독소가 혈액 내의 면역...2025.05.13
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세종대 세계사 전체 핵심강의요약+기말문제수록_ A+2025.05.101. 헤로도토스 헤로도토스는 노예라고 주장했다. 2. 멘델스존 멘델스존은 평민이라고 주장했다. 3. 미노스문명과 미케네문명 미노스문명은 크레타섬에 있었고, 미케네문명은 펠로폰네소스 반도에 있었다. 4. 폴리스의 특징 폴리스는 소규모 정치적 운명공동체로, 중장보병과 밀집대형을 사용했으며, 공동체 발전과 방어를 위해 시민들의 적극적인 자발적 참여가 필요했다. 이를 통해 연대감과 주인의식, 시민의 지배원칙이 근거가 되었다. 5. 아테네의 정치체제 변화 아테네에서는 왕정(테세우스) > 귀족정(9인 아르콘 집단지도체제, 드라콘성문법) > 금...2025.05.10
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