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유천냉면의 성공 요인과 마케팅 전략 분석2025.11.121. 냉면의 역사와 문화 냉면은 1849년 동국세시기에 기록된 우리나라의 고유한 전통 음식으로, 원래는 겨울철 따뜻한 방에서 즐겼던 음식이었다. 메밀, 칡, 감자 등의 가루로 만든 면에 생야채, 배, 고기, 달걀 등을 곁들인 요리이다. 현대에는 여름철 더위를 이기는 음식으로 알려져 있으며, 한식 면류 시장을 대표하는 메뉴로 자리잡았다. 냉면 및 국수 시장 규모는 약 3000억~5000억 원으로 추정되고 있다. 2. 유천냉면의 개요 및 특징 유천냉면은 1982년 서울 잠실 풍납동에서 시작된 냉면 전문점으로, 1986년부터 현재의 상호...2025.11.12
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우리나라의 특별한 여름 계절음식2025.01.251. 냉면 냉면은 찬 육수에 삶은 국수를 고명과 양념을 얹어 함께 섭취하는 전통적인 한국 국수 요리이다. 냉면의 유래는 과거 음식 재료가 부족했던 겨울철에 감자와 메밀과 같은 구황작물을 활용해서 만든 겨울철 음식이다. 냉면의 역사는 명확하게는 전해지지 않았지만, 문헌상으로는 <동국세시기>라는 책에 남아있다고 한다. 냉면에는 평양냉면, 함흥냉면, 진주냉면 등 여러 종류가 있으며, 각 지역의 특색이 반영되어 있다. 일반적인 냉면 만드는 법은 육수 만들기, 면 삶기, 고명 준비, 조리 순으로 진행된다. 2. 삼계탕 삼계탕은 영계의 배 속...2025.01.25
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음식의 사회적 기능과 한국 계절음식 문화2025.12.101. 음식의 사회적 기능 음식은 인간 사회의 유대 형성을 위한 매개체로 작용하며, 사회적 지위와 생활수준을 표현하는 수단이 된다. 음식을 통해 인간관계를 성립하고, 축제와 제례 의식에서 필수적 역할을 수행한다. 시대와 문화에 따라 음식의 가치 인식이 변화하는데, 과거 흰쌀밥과 소고기가 상징하던 고급스러움이 현대에는 웰빙 음식으로의 인식 전환이 일어났다. 세계화로 인해 음식 문화는 평균화, 혼성화, 특수화되고 있으며, 퓨전음식과 같은 새로운 형태의 음식문화가 창출되고 있다. 2. 삼계탕의 유래와 조리방법 삼계탕은 원래 계삼탕으로 불렸...2025.12.10
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식품의 식염 정량분석(Mohr법)2025.01.241. 식품 내 식염 정량분석 식품 내의 나트륨(Na+)은 식염(NaCl) 외의 화합물로도 존재하여 정확한 식염농도를 측정할 수 없지만 식품 내의 염소(Cl-)는 대부분 NaCl에 의해 존재하고 양이 결정되기에 Cl-의 측정량에 따라 식염 농도를 알 수 있다. Mohr법을 이용하여 Cl-를 정량분석하며, 이를 통해 식품의 식염 정량분석과 원리 및 실험방법을 익히고자 한다. 2. Mohr법의 원리 Mohr법은 K2CrO4를 지시약으로 한 침전적정으로 Cl-, Br-, I-, CN-, CNS-, S2- 등의 적정에도 이용된다. Cl-의 ...2025.01.24
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음식의 기능과 한국 겨울 계절음식2025.12.101. 음식의 사회적 기능 음식의 사회적 기능은 음식을 통해 사람들이 사회적 관계를 형성하고 유지하는 것을 의미한다. 음식을 함께 나누어 먹으면서 대화하고 문화를 전승하며, 축제나 행사에서 사람들을 모으는 역할을 한다. 한국 문화에서 음식은 경조사, 모임, 가정 방문 등 다양한 사회적 상황에서 친목을 쌓고 인간관계를 유지하는 중요한 매개체로 기능한다. 2. 팥죽의 유래와 조리법 팥죽은 동짓날(음력 11월)에 먹는 전통 음식으로, 중국 형초세시기에 따르면 역신을 쫓기 위해 먹기 시작했다. 한국에서는 고려 말부터 기록되어 있으며, 팥은 ...2025.12.10
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음식의 생태적 기능과 여름 계절음식2025.12.151. 음식의 생태적 기능 음식의 생태적 기능은 인간의 생명 유지에 필수적인 역할을 한다. 음식은 탄수화물, 지방, 단백질 등 필수 영양소와 비타민을 제공하여 신체 에너지를 형성하고, 아동의 성장 발달과 성인의 세포 재생을 돕는다. 발효식품에 함유된 유산균은 장내 소화를 촉진하고 유해균 번식을 방어하여 면역력을 증강시킨다. 규칙적인 식사는 뇌에 에너지를 공급하여 집중력을 유지하고, 위산 손상을 예방하며 폭식을 방지한다. 2. 냉면 냉면은 조선시대부터 겨울철 별미로 즐겨진 음식으로, 평양냉면이 특히 유명하다. 메밀은 단백질과 지방이 풍...2025.12.15
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세계의 음식, 음식의 세계 4 - 계절음식과 음식의 사회적 기능2025.01.251. 음식의 사회적 기능 음식은 사회적 모임이나 소통의 중심 역할을 한다. 가족이나 친구와 함께 음식을 나누는 것은 사회적 결속을 강화하고 커뮤니케이션을 촉진한다. 또한 음식은 사회적인 행사나 행사에서 중요한 요소로 사용된다. 음식의 사회적 기능을 평가하는 중요한 측면에는 사회적 결속 강화, 문화 간 상호 교류, 의식주 활동 및 행사의 중심 요소, 지역 커뮤니티 지원 등이 있다. 필자는 음식의 사회적 기능을 활용하여 가족, 친구, 동료들과의 모임, 커뮤니티 이벤트 및 활동 등에서 친목을 도모하는 다양한 사례를 경험했다. 음식의 사회...2025.01.25
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50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교2025.01.041. 우래옥 우래옥은 서울시 을지로 일대에 위치한 오랜 역사를 가진 냉면집이다. 50년 이상 영업을 유지하며 젊은 세대에게도 인기를 얻고 있다. 대표 메뉴는 불고기와 평양냉면, 비빔냉면, 온면 등이며 가격이 다소 비싼 편이다. 을지로 일대에는 역사적으로 평양냉면 전문점들이 많이 자리잡고 있으며, 우래옥은 이러한 배경에서 오랫동안 영업을 지속할 수 있었다. 인테리어는 60-70년대 전형적인 고급 한식당 느낌을 유지하고 있는데, 이는 단골 고객들에게 향수를 불러일으키고 젊은 세대에게는 레트로 감성을 제공한다. 우래옥은 별다른 마케팅 없...2025.01.04
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중국과 한국의 남북 음식문화 차이2025.01.251. 중국 음식문화의 남북 차이 중국 음식문화의 남북 차이는 지리적, 기후적, 경제적인 요인들로부터 비롯된다. 북부 지역의 음식문화는 밀을 중심으로 한 식단으로 특징지어지며, 진한 맛과 소금기가 강한 것이 특징이다. 반면 남부 지역의 음식문화는 쌀을 중심으로 한 식단으로, 신선한 해산물과 채소가 풍부하게 이용되며 담백하고 매운 맛이 특징이다. 이러한 차이는 지리적, 기후적, 경제적 요인들의 상호작용으로 형성된 것으로 볼 수 있다. 2. 한국(한반도)의 남북 음식문화 차이 한국의 남북 음식문화 차이는 역사적, 지리적, 문화적 요인들로...2025.01.25
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서울 지역의 음식과 문화 및 세계적 한국 음식2025.12.151. 서울 지역의 대표 음식 서울을 대표하는 음식으로 족발, 평양냉면, 탕평채가 있다. 족발은 52년 전 장충동에서 평안도와 황해도 출신 할머니들이 생계유지를 위해 만든 음식으로, 프로레슬링 경기 관객들을 통해 널리 알려져 현재의 유명한 장충동 족발 거리를 형성했다. 평양냉면은 메밀가루로 뽑은 국수를 차가운 냉면 육수에 담가 먹는 음식으로 서북부 문화의 중심에서 유래되었다. 탕평채는 조선 영조가 당파 싸움을 없애기 위해 만든 탕평책의 의지를 담아 신하들에게 하사한 궁중 음식이다. 2. 세계적 수준의 한국 음식 김치, 부대찌개, 비빔...2025.12.15
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