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식품의 조섬유 정량분석[AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)]2025.01.241. 조섬유 정량분석 식품의 조섬유 함량 측정을 위해 AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)을 사용하였다. 이 방법은 용해와 회화의 두 단계로 이루어지며, 묽은 산, 알칼리, 에탄올, 에테르 등을 사용하여 가용성 물질을 제거하고 불용성 잔사의 무게를 측정하여 조섬유 함량을 계산한다. 실험에서는 쌀귀리 시료를 사용하였으며, 조섬유 추출장치(Fibertec™ 2010)를 이용하여 분석을 진행하였다. 실험 결과, 쌀귀리의 조섬유 함량은 1.13±0.07%로 나타났다. 2. 조섬유와 식이섬유의 차이 조섬유는 식물 세포벽의 불...2025.01.24
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식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)2025.01.241. Soxhlet's 추출법 Soxhlet 지방추출기를 사용하여 시료 중의 조지방 성분을 추출하는 방법. 시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether가 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 시료 중에 침지되며 사이펀 작용에 의하여 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조지방량으로 한다. 2. 조지방 추출장치 BUCHI Extraction System E-816 식품 및 사료 분야 등에서 빠르고 효율적으로 시료 중의 조지방 성분을 추출하도록 설계된 장치. Hot Extr...2025.01.24
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식물분류 형질의 종류와 설명, 각 분류형질의 장단점 비교2025.01.251. 식물분류 형질의 종류와 설명 식물분류학은 외견상의 차이뿐만 아니라, 해부학적, 세포학적, 유전학적, 화학적 분류로 더욱 자세히 식물을 구분할 수 있도록 하는 학문입니다. 식물분류 형질에는 외부 형태학적 증거(영양형질, 생식형질), 해부학적 증거, 화분학적 형질, 세포 유전학적 형질, 화학식물분류학적 형질, 분자생물학적 형질 등이 있습니다. 각 분류형질의 특징과 장단점을 비교하여 설명하였습니다. 2. 쌍자엽식물 호박의 영양ㆍ생식형질 호박은 쌍자엽식물로, 뿌리는 원뿌리가 깊게 파고드는 형태이며 줄기는 덩굴줄기로 덩굴손을 형성하여 ...2025.01.25
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식품분석실험 조회분 정량분석2025.01.241. 식품 조회분 분석 식품의 조회분 함량 측정 방법 중 하나인 직접회화법을 사용하여 전기로에서 쌀귀리에 대해 조회분 함량을 측정하였다. 쌀귀리(광복)는 2021년 캐나다산으로 실험에 사용하였으며, 원뿔사분법으로 반복 채취하여 100g의 근사값이 될 때까지 채취하였다. 실험 결과, 조회분 함량은 2.75±0.06%로 나왔으며 신뢰수준은 97.74%로 측정 값의 오차에 대해 큰 문제가 없었다. 2. 회화법을 이용한 식품 조회분 분석 직접회화법은 식품을 550-600℃에서 태워서 남은 재(ash) 또는 회화 후 남은 물질인 무기물질을 ...2025.01.24
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식용작물학 - 3종 작물(보리, 밀, 귀리) 생육 관찰 보고서2025.05.111. 밀 (백강) 2005년에 개발된 품종으로 모본으로 탑동밀과 클래식(Klasic) 품종이 이용되었다. 금강밀과 비슷한 성장속도에 백색의 알곡이 크고, 많이 달린다. 또한 붉은곰팡이병에 내성이 있고, 수량이 높으며, 단백질과 글루텐 함량이 높아 빵을 비롯한 식품 가공적성이 우수하다. 다만 냉해에 약하며, 수발아에서는 조경밀보다 내성이 있지만 장마 전에 수확하는 것이 유리하다. 금강밀과 조경밀을 대체하는 품종으로 각광받고 있는 품종이다. 2. 보리 (누리찰) 2010년에 개발된 품종으로 HB88154-B-25-1과 흰찰쌀보리를 교배...2025.05.11
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식품의 수분활성도 측정법2025.01.241. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...2025.01.24
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식품의 조단백 정량분석(Micro-Kjeldahl 법[붕산법])2025.01.241. 식품 조단백 정량분석 식품의 단백질 함량을 측정하는 것은 식품의 품질을 결정하는 중요한 요인이다. 이 실험에서는 Micro-Kjeldahl 법(붕산법)을 사용하여 쌀귀리의 조단백 함량을 측정하였다. 실험 과정에는 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계가 포함되며, 분해 과정에서 발생하는 유해 가스는 Scrubber를 통해 중화시켰다. 실험 결과, 쌀귀리의 조단백 함량은 11.86±0.04%로 나타났으며, 신뢰수준은 99.62%로 높은 신뢰도를 보였다. 1. 식품 조단백 정량분석 식품 조단백 정량분석은 식품 성분 분석에 있어 매우 ...2025.01.24
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식품분석실험 수분 정량분석2025.01.241. 식품 수분 정량 분석 실험 목적은 식품의 수분 함량 측정 방법 중 하나인 상압 가열 건조법을 사용하여 쌀귀리의 수분 함량을 측정하는 것이다. 실험에서는 항온건조기를 이용하여 105°C에서 3시간 동안 건조하고, 데시케이터에서 방냉한 후 항량이 될 때까지 반복 측정하였다. 그 결과 쌀귀리의 수분 함량은 11.84±0.05%로 나왔으며, 신뢰수준은 99.54%로 측정 값에 대한 오차가 거의 없는 것으로 나타났다. 1. 식품 수분 정량 분석 식품 수분 정량 분석은 식품의 품질과 안전성을 평가하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 수분...2025.01.24
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성인병 예방과 피부미용을 위한 영양식이 관리2025.11.171. 간헐적 단식 간헐적 단식은 12시간 또는 24시간 정도 공복 상태를 유지하는 식이요법입니다. 근육 손실 방지, 항노화 작용, 염증 방지 및 면역력 상승, 체지방 감소, 심혈관질환 예방, 뇌 건강 개선, 산화 스트레스 감소 등의 효과가 있습니다. 다만 변비, 피로감, 탈수, 현기증, 두통, 영양부족 등의 부작용이 발생할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 2. 노니 다이어트 노니는 항산화 효과, 독소 제거, 성인병 예방, 피부 미용, 통풍 증상 완화, 피부 노화 방지, 염증 제거 등의 효능이 있습니다. 노니 분말과 노니 원액이 효능...2025.11.17
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서강대 일반생물학실험2 식물의 굴성과 정단우성 결과레포트2025.05.141. 식물의 굴성 실험을 통해 관찰한 귀리와 옥수수의 굴광성과 굴중성 반응을 설명하였다. 귀리의 경우 암조건에서 상대적으로 수직으로 자랐고, 정단부를 자른 경우에도 수직 성장을 보였다. 반면 자르지 않은 귀리는 굴광성을 나타냈다. 옥수수의 경우 중력 반대 방향으로 뿌리가 자란 plate에서 자른 것은 굴중성이 적게 나타났고, 중력 방향에 수직으로 고정한 plate에서 자른 것은 중력의 영향을 거의 받지 않고 수직으로 자랐다. 2. 식물의 정단우성 바질의 정단 부분을 자른 후 관찰한 결과, 자른 것은 곁눈으로부터 곁가지 성장이 양쪽으...2025.05.14
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