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도토리묵의 제조 방법과 품질 특성 비교2025.01.251. 도토리묵 제조 방법 묵의 재료로 쓰일 수 있는 동부, 녹두, 도토리, 메밀, 고구마, 감자 등 각종 전분 가루를 사용하여 가루 1컵, 찬물 6컵을 섞은 후에 서서히 끓이고, 끓기 시작하면 양에 따라 5~10분간 약한 불로 충분히 끓여 뜸을 들인 후 적당한 용기에 담아 자연 응고시킨 후 썰어서 양념과 같이 먹는다. 여기에서는 도토리가루를 사용하여 묵을 제조하고, 묵 제조 시 도토리가루와 물의 비율에 따른 품질 특성을 비교하기 위하여 두 시료를 준비하여 제조하였다. 2. 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교 묵 형성 ...2025.01.25
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식품공학 - 가열살균2025.04.281. 가열살균 가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있다. 저온 살균은 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 저장 수명을 연장하는 것이 목적이며, 고온 살균은 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮추어 실온에서도 장기간 저장이 가능하게 하는 것이 목적이다. 가열 살균 시에는 가열 온도와 시간을 결정해야 하며, 높은 온도에서 오랜 시간 가열하면 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제가 될 수 있다. 2. 미생물의 사멸속도와 D 값 미생물의 사멸속도는 ...2025.04.28
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식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서2025.04.301. 수분정량 상압가열건조법의 원리를 이해하고 수분 정량을 계산해보는 실험을 수행했습니다. 시판 크래커 약 2g의 수분함량이 약 2.8%로 측정되었습니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도 설정이 달라지며, 완전 건조된 식품이 아닌 대부분의 식품에는 수분이 함유되어 있습니다. 2. 상압가열건조법 상압가열건조법은 식품 속 수분함량을 측정하는 방법 중 하나입니다. 시료를 항량된 칭량병에 넣고 건조기에서 가열하여 수분을 증발시킨 후 무게를 측정하여 수분함량을 계산합니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도를 다르게 설정해야 하며, 완전 건...2025.04.30
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벤조산이나 살리실산의 정제(재결정) 예비 레포트2025.05.091. 혼합(mixing) 용액 속 성분들을 균일하게 섞거나 다른 상과의 계면을 갱신하기 위해 용액을 뒤섞어 유동화시키는 것을 말한다. 2. 가열 물질에 열을 가하면 부피나 상태가 변화하며, 실험실에서는 알코올 램프를 주로 사용한다. 3. 냉각 물질을 식혀서 차게 만드는 것을 말한다. 4. 여과 고체-액체 분리 조작으로, 화학실험에서 침전 분리 등에 널리 사용된다. 여과재로는 여과기, 유리여과기, 유리섬유 등이 사용된다. 5. 재결정 결정성 물질을 적당한 용매에 녹여 다시 결정으로 석출시키는 정제 방법이다. 온도 변화나 용매 변화를 ...2025.05.09
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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교2025.01.111. 우유 단백질 조성 우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다. 카세인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다. 유청단백질은 우유 단백질의 약 20%를 차지하며, 락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어 있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다. 2. 가열에 의한 우유의 변화 가열에 의해 유청단백질의 열변성으로 α-락토알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모여 지방구와 혼합되어 응고되어 피막을 형성한다. 또한 락토알부민이 냄비 바닥에서 응고되어 ...2025.01.11
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식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
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단국대 중합공학실험2 <우레아-폼알데하이드 수지의 합성> 결과 레포트2025.01.221. 우레아-폼알데하이드 수지의 합성 우레아와 폼알데하이드를 부가반응, 축합반응을 통해 중합시킨 결과 우레아 수지가 합성되었다. 그 후 가열을 통해 합성한 우레아 수지를 경화시켰다. 실험을 통해 얻은 수지를 IR, DSC를 통해 비교, 분석하였다. 2. pH가 부가반응과 축합반응에 미치는 영향 우레아와 포름알데하이드를 반응시켰을 때, 부가반응에서 메틸올화는 전 범위에서 일어나지만 중성 내지 약알칼리성 조건에서 빠르게 진행이 되고, 축합반응에서 메틸렌화는 산성하에서 일어난다. 따라서 실험 과정에서의 pH 조절이 필요하며, 반응 초기에...2025.01.22
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정성분석을 통해 용액에 용해된 양이온의 특성을 확인2025.05.121. 정성분석 정성분석이란 수치 없이 분석물질을 식별하거나 분류하는 분석을 말한다. 물질을 구성하고 있는 화학종(예를 들면 원소 및 이온 등)이 가지는 특유한 반응 및 물리적 성질(예를 들면 스펙트럼 및 회전편광세기)을 이용해서 검출 및 확인한다. 정량분석에서와 같이 건식분석법(乾式分析法)과 습식분석법(濕式分析法)으로 크게 나눌 수 있다. 2. 양이온 분석 다수의 공통 양이온의 분리 및 정성 분석은 양이온 화합물의 서로 다른 용해성에 기초한다. 양이온을 염산 및 황화수소 등의 시약을 사용하여 여섯 단계로 나누어서 침전시키고, 다시 ...2025.05.12
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일반화학실험 비누만들기 보고서2025.01.041. 비누화 반응 비누화 반응은 계면활성제의 제조반응이자 에스테르화의 역반응이다. 비누화 값은 지방 1g을 비누화시키는 데 필요한 KOH의 양이며, 지방에 들어있는 알킬기(R)가 길수록 비누화 값이 작아진다. 염석효과는 NaCl과 같은 전해질이 물 속에서 모두 해리하여 전해질의 이온보다 극성이 작은 비누 분자들이 서로 엉키게 하는 효과이다. 2. 비누 제조 과정 첫 번째 실험은 식용유 15g을 100ml 비커에 넣고 가열하며 유리막대로 저어준다. 다른 100ml 비커에 2.9g KOH를 4ml 증류수에 넣어 녹여준 다음 식용유가 있...2025.01.04
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[A+ 레포트] 유레아 수지의 합성 결과레포트2025.01.201. 유레아 수지의 합성 실험 방법에 따르면 40% 포름알데히드와 25% 암모니아수를 혼합하여 65도에서 1시간 동안 교반 및 가열을 실시하고, pH를 7.5-8.5로 조절한 후 요소를 첨가하고 온도를 100도까지 천천히 올려 30분간 유지하면서 부탄올을 첨가한다. 그 후 인산을 넣어 pH를 4.5-5.5로 조절하고 100도에서 30분간 교반한다. 이렇게 합성된 수지는 점성이 큰 액체 형태이다. 2. 유레아 수지의 경화 합성된 유레아 수지를 은박 접시에 담아 150도에서 30분간 가열하면 투명하고 단단한 경화 필름을 얻을 수 있다....2025.01.20
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