1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 요소 중 하나이다. 이는 미생물이 활성화되어 증식하는 데 필요한 최소한의 수분 환경을 나타내는 지표로, 수분활성도가 일정 수준 이하로 떨어지면 미생물의 생육 및 증식이 크게 제한된다. 구체적으로 보면, 세균은 수분활성도가 0.9 이상, 효모는 0.8 이상, 그리고 곰팡이는 0.6 이상의 환경에서야 제대로된 생육이 가능하다. 2. 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법 실제 생활에서는 다양한 방법으로 식품의 수분활성도를 조절하여 그 보존성을 높이...

1. 생굴의 대장균 검사 생굴 검체에서 MPN(최확수) 방법을 이용하여 대장균을 검사했습니다. 유당 발효관과 BGLB 발효관을 통해 양성관수를 측정하고, EMB 배지로 확인한 결과 생굴의 대장균 검출량은 3.6MPN/g입니다. 생식용 굴의 기준규격은 n=5, c=1, m=230, M=700MPN/100g이며, 검출된 3.6MPN/g은 기준규격을 충족합니다. 2. 새싹채소의 대장균군 검사 새싹채소 검체에서 평판배양법을 이용하여 대장균군을 검사했습니다. 희석배수별 집락수를 계산한 결과 6.7×10⁴CFU/g의 대장균군이 검출되었습니다....