1. Locust Bean Gum (로커스트 빈 검) 메뚜기 콩에서 추출되는 고무질 물질로, 냉수에도 용해되지만 최대 점도를 위해서는 가열이 필요하다. 5% 수용액의 점도는 121,000cps에 달하며, 자체로는 젤을 형성하지 않으나 카라기난이나 한천과 혼합 시 젤의 탄력성을 크게 증가시킨다. pH 3~11 범위에서 점도와 안정성이 거의 영향을 받지 않는 중성 중합체이다. 2. Carrageenan (카라기난) 홍조류 해조의 열수 추출물로, β-D-갈락토오스와 α-D-갈락토오스를 반복단위로 하는 갈락탄류 구조를 가진다. κ-carr...