1. 피클 제조 피클 제조 실험을 통해 피클 제조 과정과 주의사항, 피클의 특성 및 발효 과정 등을 자세히 설명하고 있습니다. 피클 제조에 필요한 재료와 방법, 발효 과정에서의 미생물 변화 등을 자세히 다루고 있습니다. 2. 침채류의 특성 침채류의 정의와 특성, 영양성분, 숙성 과정에서의 삼투작용, 효소작용, 발효작용 등을 자세히 설명하고 있습니다. 침채류의 보존성 향상을 위한 소금의 역할과 농도 등도 다루고 있습니다. 3. 향신료의 활용 피클 제조 시 사용되는 향신료인 dill, 올스파이스, 정향, 계피 등의 특성과 역할에 대해 ...

1. 유기산(Organic Acid) 유기산은 산성을 나타내는 유기 화합물으로, 신맛을 내며 피로회복을 돕고 입맛을 돋운다. 초산(아세트산, CH3COOH)은 식초의 주성분이며, 천연 탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된다. 구연산은 레몬, 감귤, 매실 등 시큼한 과일에 함유된 유기산으로, 살균작용, 피로회복, 칼슘흡수 활성화, 피부노화방지 등의 효능이 있다. 유기산은 병원성세균 억제 효과가 있어 사료 및 위장관내 병원성세균 억제에 중요한 역할을 한다. 2. 초산 발효 및 식초 제조 초산균(Bacterium aceti)은 에탄올...