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식품의 식염 정량분석(Mohr법)2025.01.241. 식품 내 식염 정량분석 식품 내의 나트륨(Na+)은 식염(NaCl) 외의 화합물로도 존재하여 정확한 식염농도를 측정할 수 없지만 식품 내의 염소(Cl-)는 대부분 NaCl에 의해 존재하고 양이 결정되기에 Cl-의 측정량에 따라 식염 농도를 알 수 있다. Mohr법을 이용하여 Cl-를 정량분석하며, 이를 통해 식품의 식염 정량분석과 원리 및 실험방법을 익히고자 한다. 2. Mohr법의 원리 Mohr법은 K2CrO4를 지시약으로 한 침전적정으로 Cl-, Br-, I-, CN-, CNS-, S2- 등의 적정에도 이용된다. Cl-의 ...2025.01.24
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[식품분석실험 레포트] 0.1N 과망간산칼륨 표준용액을 이용한 과산화수소와 탄산칼슘의 정량2025.05.131. 산화 환원 적정 산화 환원 적정용량분석법에서 산화 환원 반응을 이용한 적정법을 산화 환원 적정이라고 한다. 산화란 원자 또는 이온이 전자를 잃는 것을 말하고, 환원이란 원자 또는 이온이 전자를 얻는 것을 말한다. 산화제의 표준용액으로 환원성 물질을 적정하는 것은 산화적정 이라고 하고, 환원제의 표준용액으로 산화성 물질을 적정하는 것은 환원적정이라고 한다. 전자를 얻는 성질이 강할수록 산화제의 성질도 강해진다. 산화제로는 과망가니즈산칼륨, 다이크로뮴산칼륨, 아이오딘, 아이오딘산칼륨 등이 있고 방부제나 소독약, 표백제 등으로 쓰인...2025.05.13
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보리의 조회분 정량 분석2025.01.021. 회분 분석 식품 분석에서 회분(灰分, ash)은 식품을 태워 남은 재를 말하며, 대체로 무기질의 양을 나타낸다. 회화법에는 직접법과 간접법이 있으며, 본 실험에서는 건식회화법을 사용하여 보리 시료의 조회분 함량을 측정하였다. 건식회화법은 고온에서 유기물을 산화분해하여 남은 재의 양을 측정하는 방법이다. 실험 결과, 황색보리 발아&로스팅 시료의 조회분 함량이 가장 높았으며, 청색보리 원곡, 청색보리 발아&로스팅, 황색보리 원곡 순으로 높았다. 실험 결과의 정밀도가 낮은 이유로는 회분의 흩날림, 데시케이터 이동 중 수분 흡습, 불...2025.01.02
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[식품분석실험 레포트] Iodometry 방법을 이용한 표백분 중 유효염소의 정량2025.05.131. 산화환원적정법 산화제로 산화성물질을 산화시키거나, 환원제로 환원성물질을 환원시키는 것을 이용한 적정법을 산화환원 적정법이라고 한다. 산화환원반응과 요오드를 이용한 것을 요오드 법이라고 한다. 요오드는 산화제로 비교적 강한 환원제를 적정하는데 사용되고, 요오드 이온은 약한 환원제로 아주 강한 산화제를 분석하는데 사용된다. 요오드 법에는 Iodometry, Hypoiodimetry, Iodimetry 3가지 방법이 있다. 2. Iodometry Iodometry는 요오드 간접 적정법이라고도 부른다. Sodium thiosulfat...2025.05.13
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[식품분석실험 레포트] Benzo[a]Pyrene를 이용하여 HPLC 표준검량곡선 작성2025.05.131. 벤조피렌 벤조피렌은 피렌에 벤젠고리가 축합한 방향족 탄화수소로, 1급 발암성 물질이다. 체내에서 축적될 경우 대사활성화 되어 DNA와 결합하면서 암이 발생하고 돌연변이를 일으키는 환경호르몬이다. 벤조피렌은 탄화수소, 전분, 지방산, 아미노산 등을 600℃ 이상으로 가열할 때 생성되며, 식품에서는 가열 처리된 것이나 훈제 공정에 의한 것들이 있다. 2. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합된 시료성분이 이동상과 고정상 사이를 흐르면서, 그 둘의 분배력의 차이에 의해 물질을 분리시키는 장치이다. 고정상은 흡착제, 이온교환수지, 다공...2025.05.13
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식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서2025.04.301. 수분정량 상압가열건조법의 원리를 이해하고 수분 정량을 계산해보는 실험을 수행했습니다. 시판 크래커 약 2g의 수분함량이 약 2.8%로 측정되었습니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도 설정이 달라지며, 완전 건조된 식품이 아닌 대부분의 식품에는 수분이 함유되어 있습니다. 2. 상압가열건조법 상압가열건조법은 식품 속 수분함량을 측정하는 방법 중 하나입니다. 시료를 항량된 칭량병에 넣고 건조기에서 가열하여 수분을 증발시킨 후 무게를 측정하여 수분함량을 계산합니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도를 다르게 설정해야 하며, 완전 건...2025.04.30
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식품분석실험 전분 정량분석(DNS법)2025.01.241. 식품의 전분 정량분석 이 실험의 목적은 식품 성분 중 환원성을 가진 물질의 대부분이 당질이지만, 전분의 경우 비환원당이기 때문에 산과 가온을 통해 환원당으로 분해하여 흡광도를 측정하고 표준곡선의 수식에 대입하여 농도를 계산하는 DNS법을 이용한 환원당 정량분석과 UV-vis spectrophotometer의 조작법 등 원리와 실험방법을 익히는 것입니다. 환원당과 비환원당의 개념, 정량법의 종류 및 특징 등을 설명하고 있습니다. 1. 식품의 전분 정량분석 식품의 전분 정량분석은 식품 산업에서 매우 중요한 과정입니다. 전분은 식품...2025.01.24
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젖산 및 암모니아 정량(4주)2025.01.131. 젖산 정량 젖산(lactic acid)은 화학식 CH3-CH(OH)-COOH를 가지며, 분자량은 90.08입니다. 젖산은 순수한 젖산(lactic acid)과 이중 젖산(dilactic acid)의 혼합물로 존재합니다. 이중 젖산은 젖산 2분자에서 물 1분자가 탈수된 에스테르산입니다. 역적정 방법을 이용하여 젖산을 정량할 수 있습니다. 시료에 일정량의 NaOH 표준액을 넣고 가열하여 이중 젖산을 순수한 젖산으로 비누화한 후, 남아있는 NaOH를 HCl 표준액으로 역적정합니다. 순수한 젖산과 이중 젖산의 양을 계산할 수 있습니다...2025.01.13
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[식품분석실험] 상압 가열 건조법을 이용한 크래커의 수분 함량 분석과 내외부 요인 영향 분석2025.05.071. 수분 함량 분석 실험에서는 아이비와 야채 크래커 두 가지 시료의 수분을 상압 가열 건조법을 사용하여 측정하였다. 4차 가열 후 두 시료 모두 항량에 도달하였고, 수분 백분율 계산식을 이용하여 아이비의 수분 함량이 야채 크래커보다 높다는 것을 확인하였다. 2. 내외부 요인 영향 실험 결과와 데이터 오차는 시료의 내외부 요인에 의해 발생한 것으로 분석되었다. 야채 크래커의 경우 고온에서 특정 물질이 생성되어 질량이 증가하였고, 아이비와 달리 상대적으로 지방과 당류 함량이 높아 과산화물이 생성되었을 것으로 추측되었다. 또한 시료의 ...2025.05.07
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식품분석실험 수분 정량분석2025.01.241. 식품 수분 정량 분석 실험 목적은 식품의 수분 함량 측정 방법 중 하나인 상압 가열 건조법을 사용하여 쌀귀리의 수분 함량을 측정하는 것이다. 실험에서는 항온건조기를 이용하여 105°C에서 3시간 동안 건조하고, 데시케이터에서 방냉한 후 항량이 될 때까지 반복 측정하였다. 그 결과 쌀귀리의 수분 함량은 11.84±0.05%로 나왔으며, 신뢰수준은 99.54%로 측정 값에 대한 오차가 거의 없는 것으로 나타났다. 1. 식품 수분 정량 분석 식품 수분 정량 분석은 식품의 품질과 안전성을 평가하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 수분...2025.01.24
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