1. 상대감미도(Relative Sweetness) 감미도는 항상 설탕을 기준(100)으로 하여 다른 당류와 비교하는 척도이다. 포도당의 상대감미도는 이론상 70으로 알려져 있다. 용액의 농도가 증가할수록 상대감미도가 변화하는 경향을 보이며, 포도당 농도 7%, 15%, 30%에서 각각 71.4, 66.7, 66.7의 상대감미도 값을 나타낸다. 패널들의 평균 상대감미도는 농도별로 57, 60, 67로 측정되었다. 2. 포도당의 이성질체와 감미도 포도당은 α형과 β형의 이성질체로 존재하며, 평형은 온도에 의해 크게 영향을 받지 않는다...