1. 수분활성도 측정 원리 식품에서의 수분활성도(Aw, water activity)는 미생물의 생장과 식품의 풍미, 색, 향을 변화시키는 식품 내의 화학적, 생물학적, 물리적 반응들과 관계되어 있으므로 식품에 있어서 매우 중요한 특성이다. 수분활성도는 평형증기압법, 동결법, 팽윤압법 등의 열역학적인 방법, 또한 묽은 용액에서는 Raoult의 법칙의 적용에 의해 측정할 수 있다. 그러나 식품은 복잡한 혼합성분계이기 때문에, 평형증기압법으로 식품의 수분활성도를 측정하는 것이 가장 적합하다. 2. 수분활성도와 미생물 생장 미생물의 성장이...

1. 박테리아 계수 (Bacterial Counting) 박테리아의 개수를 정량적으로 측정하는 미생물학적 기법입니다. 평판 배양법, 혈구계산판법, 탁도 측정 등 다양한 방법을 통해 미생물의 농도를 결정합니다. 이는 식품 미생물학, 의약품 품질 관리, 환경 모니터링 등 다양한 분야에서 필수적인 분석 방법으로 활용됩니다. 2. 미생물의 생장에 미치는 요인 박테리아의 생장은 온도, pH, 산소 농도, 영양분, 습도 등 다양한 환경 요인에 의해 영향을 받습니다. 각 미생물은 최적 생장 조건을 가지고 있으며, 이러한 요인들을 제어함으로써 미...

1. 수분함량 측정 식품에 포함된 수분의 양을 측정하는 방법으로, 건조법을 이용하여 원래 질량에서 건조 후 질량을 빼서 계산한다. 이 방법은 간편하고 재현성이 좋으나 시간이 오래 걸리는 특징이 있다. 실험에서는 알루미늄 컵에 담은 시료를 105℃에서 열풍건조하여 무게 변화를 측정하고 수분함량(%) = (건조 전 무게 - 건조 후 무게) / 시료량 × 100 공식으로 계산한다. 2. 수분활성도(Water Activity, aw) 식품에서 미생물이 이용 가능한 자유수의 가용성을 나타내는 지표로, 순수한 물의 수증기압에 대한 용액의 수증...