1. 글루콘산(Gluconic acid) 무색~담황색의 투명한 시럽상 액체로 물에 잘 녹으며 부드러운 산미를 띤다. 식음료의 산미제, pH 조정제, 제빵 첨가제 등으로 사용된다. Acetobacter, Pseudomonas, Penicillium, Aspergillus 등의 미생물에 의해 생산되며, 현재는 통기교반기가 달린 탱크에서 액내배양법으로 약 40시간에 생산된다. 배지는 당농도 25~35%, 중화제로 NaOH를 사용하여 자동중화장치로 관리된다. 2. 젖산(Lactic acid) 카복시기, 하이드록시기, 메틸기를 가진 유기화합...