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급식경영학 - 경영이론과 ESG 경영2025.01.241. 고전적 경영이론 고전적 경영이론은 19세기 말에 등장한 경영이론들로 20세기 초까지 발전한 이론들을 말한다. 대표적인 학자로 테일러와 페이요를 들 수 있으며, 그들이 주장한 과학적 관리법은 조직관리를 과학적인 방법으로 접근하여 효율적 경영과 합리적인 생산체계를 지향하였다. 과학적 관리법은 분업을 강조하고 근로자 선발 시 과학적 기준을 적용하는 등의 특징을 가진다. 2. 행위과학적 관점의 경영이론 행위과학적 관점의 경영이론은 인간관계론적 접근방법으로, 조직 내 인간의 행동과 동기부여, 리더십 등에 초점을 맞추었다. 대표적인 학자...2025.01.24
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[방통대][급식경영학]24년 2학기 중간과제2025.01.261. 위탁급식 산업 동향 런치플레이션(런치+인플레이션) 여파로 구내식당 이용자가 늘면서 2023년 사상 최대 실적을 낸 급식업체들의 명암이 최근 엇갈리고 있다. 삼성웰스토리, 현대그린푸드 등은 올해도 최고 실적을 경신할 것으로 예상되는 반면, 병원 단체 급식 1위 업체인 CJ프레시웨이는 의료 파업 장기화로 성장세가 꺾였다. 국내 굴지의 급식업체인 기업 대부분이 전년 대비 높은 영업이익을 달성했다는 것은 전체 위탁급식 시장이 성장하고 있다는 것을 반증한다. 이는 고물가로 인해 기업 구성원들이 구내식당을 이용하고자 하기 때문이다. 1....2025.01.26
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급식경영학4공통 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료 급식경영자의 유형과 능력 역할을 각각 설명하시오002025.01.261. 한국원푸드 한국원푸드는 중대형 종합 단체급식 전문 기업으로 철저한 식품위생법규 준수와 풍부하고 다채로운 음식을 제공하는데 매우 효과적인 서비스 시스템을 자랑하고 있습니다. 한국원푸드는 영양사팀, 조리사팀, 서비스팀, 사업지원팀 등의 각 분야의 전문팀이 고객에게 최상의 서비스를 제공하고 있습니다. 한국원푸드는 중소형 병원부터 대형 의료기관, 산후조리원까지 식자재 납품 및 단체급식을 관리하고 있으며, 철저한 원산지 관리, HACCP 인증 등을 통해 신선하고 안전한 식재료를 제공하고 있습니다. 2. 파인쿡 파인�ook은 학교/학원급...2025.01.26
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방송통신대학교 급식경영학 출석(중간)레포트 2학기2025.01.261. 경영이론 경영이론은 고전부터 현대에 이르기까지 발전해왔다. 고전경영이론에는 과학적관리법, 관리적 원칙, 관료제 원칙이 있다. 행위과학이론에는 호손연구, 인간관계운동, 매슬로우 욕구 5단계설, 맥그리거의 X이론과 Y이론이 있다. 정량적 접근방법에는 경영과학, 운영경영, 경영정보시스템이 있다. 현대경영이론에는 시스템이론과 상황이론이 있다. 2. ESG 경영 ESG 프레시웨이는 ESG 경영을 실천하고 있다. 환경적 측면에서는 전기화물차 도입, 아이스팩 재사용 전환 등을 하고 있다. 사회공헌적 측면에서는 사회공헌위원회를 설립하여 다양...2025.01.26
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중간과제물 (온라인제출용-한글) 급식경영학-경영이론, ESG경영2025.01.261. 경영이론 경영학의 기원은 인류가 공동생활을 시작한 시대로 거슬러 올라가야 한다. 오늘날 회계시스템의 원형이라고 볼 수 있는 세금징수용 보고와 감사제도는 고대 바빌로니아에서부터 시행되었다고 볼 수 있다. 고전적 경영이론은 19세기말 1890년대부터 생겨났으며 조직 전체의 능률 및 생산성을 높이는 데 중점을 둔 관리 이론으로 경영학의 시작점이 되었다. 행위과학적 관점의 경영이론은 20세기 초 1930년대에 이르러 고전적 이론의 단점인 인간을 생산의 도구로 보는 비인간적인 측면을 보완하고자 생겨났다. 정량적 접근방법은 20세기 초 ...2025.01.26
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국내 위탁급식 시장 동향 및 급식경영자의 역할2025.01.261. 위탁급식 시장 동향 국내 단체급식 시장은 지속적으로 성장하고 있으며, 대기업, 중견기업, 중소기업 등 다양한 업체들이 경쟁하고 있다. 대기업은 병원 급식 등 대형 시장에 집중하고 있으며, 중견기업은 아파트, 군대 등 틈새 시장을 공략하고 있다. 중소기업은 요양원 등 소규모 시장에 주력하고 있다. 업체들은 서비스 품질 향상을 위해 푸드테크 도입, 전문인력 양성 등 다양한 노력을 기울이고 있다. 2. 급식경영자의 유형과 능력 급식경영자는 상위 경영층, 중간 관리자, 일선 감독자 등 다양한 유형이 존재한다. 이들은 기술적 능력, 인...2025.01.26
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병원성 대장균과 용혈성 요독증후군 예방을 위한 CCP 설정2025.05.141. 용혈성 요독증후군 용혈성 요독증후군은 장출형성대장균에 감염된 이후 신장 기능이 저하되면서 나타나는 질환이다. 주요 증상으로는 설사, 복통, 발열, 구토 등이 있으며 심각한 경우 신경계 증상이 나타날 수 있다. 성인보다는 유아나 노인에게서 더 자주 발생하며, 합병증으로 용혈성빈혈, 혈소판감소증, 급성신부전 등이 나타날 수 있다. 완전한 회복이 어려워 투석이나 수혈 등의 후속 조치가 필요하다. 2. 병원성 대장균 병원성 대장균은 인체에 유해한 다양한 독소를 생성하는 대장균을 말한다. 베로독소를 생성하는 장관출혈성 대장균, 엔테로독...2025.05.14
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단체급식 업계의 ESG 경영 사례와 시사점2025.01.241. 경영이론 경영이론은 고전적 경영이론, 행위과학적 관점의 경영이론, 정량적 접근 방법, 현대의 경영이론 등으로 발전해왔다. 고전적 경영이론은 효율성과 생산성 향상을 목표로 하였고, 행위과학적 관점의 경영이론은 인간 행동에 대한 이해를 바탕으로 접근하였다. 정량적 접근 방법은 경영 의사결정에 계량적 기법을 활용하였으며, 현대의 경영이론은 기업의 사회적 책임과 지속가능성을 강조하고 있다. 2. ESG 경영 ESG 경영은 환경(Environmental), 사회(Social), 지배구조(Governance)를 고려한 기업 경영을 의미한...2025.01.24
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급식경영학 - 경영이론 설명2025.01.261. 고전적 경영이론 고전적 경영이론은 20세기 초반에 발달하였으며, 페이욜과 베버에 의해 본격적으로 발전하기 시작했다. 고전적 경영이론의 초점은 조직의 총체적인 운영 상에서 효율성과 효과성을 증진하는 것이었다. 대표적인 예로 과학적 관리이론이 있는데, 이는 작업자와 이들을 관리하는 것에 초점을 맞춘 이론이다. 과학적 관리론의 한계점은 인간이 돈 외의 다른 욕망에 의해서도 동기를 부여받을 수 있다는 사실을 제대로 살펴보지 않았다는 것이다. 2. 행위과학적 관점의 경영이론 행위과학적 관점의 경영이론에는 인간관계론이 있다. 인간관계론은...2025.01.26
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학교급식 표준 조리법-쇠고기 콩나물밥(중식)2025.11.121. 학교급식 조리법 학교급식의 표준 조리법으로 유치원 대상 중식 메뉴입니다. 학생 100명 기준으로 찹쌀 2kg, 멥쌀 3kg, 콩나물 2kg, 쇠고기 1kg 등의 식재료를 사용하여 조리합니다. 밥을 할 때 콩나물에서 나오는 수분을 고려하여 물을 적게 넣고, 밥이 다 된 후 양념한 쇠고기를 넣어 간장, 참기름, 들기름으로 양념하여 섞어줍니다. 2. 쇠고기 콩나물밥 조리 재료 학생 100명 기준 필요한 식재료는 찹쌀 2kg, 멥쌀 3kg, 콩나물 2kg, 쇠고기(우둔) 1kg, 표고버섯 1kg, 간장 600g, 참기름 50g, 들기...2025.11.12
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