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조리과학 난백 거품성 비교 실험2025.04.171. 서론 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 난백은 수분과 여러 종류의 단백질이 포함된 영역으로, 거품성이라는 특성으로 인해 다양한 음식 제조에 활용되고 있다. 특히 달걀 흰자가 지닌 거품성은 제과제빵 과정에서 중요한 역할을 한다. 거품성이란 단백질과 공기가 만나서 형성되는 가벼운 구조를 의미하며, 외부에서 힘을 가하거나 혼합하는 과정을 거치면 난백 안에 많은 양의 기포가 생겨 서로 엉키면서 견고하고 부드러운 거품 상태를 유지하게 된다. 이러한 특성으로 구름처럼 폭신한 질감을 지닌 반죽이나 베이스가 만들어진다...2025.04.17
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방송통신대 조리과학 거품성 원리 실험2025.04.171. 서론 1.1. 거품성의 원리와 중요성 달걀 흰자인 난백은 단백질이 풍부하고 지방이 거의 없어 거품을 잘 형성하고 안정적으로 유지할 수 있는 특징을 지닌다. 휘핑을 통해 공기를 주입하면 난백 내 단백질이 변성되면서 공기 방울을 둘러싸는 막을 형성하여 거품이 만들어진다. 이때 형성된 단백질 구조가 공기를 가두어 폭신하고 가벼운 조직감을 만들어내기 때문이다. 이러한 원리는 머랭, 스폰지케이크, 아이스크림 등의 식품에서 부드러우면서도 공기감 있는 식감을 구현하는데 활용된다. 특히 설탕이나 산을 첨가하면 단백질 구조가 더욱 안정되어 ...2025.04.17
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수질환경기사 수질오염개론 핵심정리2025.04.211. 수질오염개론 1.1. 필수 화학식 및 관용명 생석회는 화학식 CaO이고, 소석회는 화학식 Ca(OH)2이다. 석회석(limestone)의 화학식은 CaCO3이다. 가성소다는 화학식 NaOH이고, 소다회는 화학식 Na2CO3이다. 요소의 화학식은 (NH2)2CO이며, 표백분의 화학식은 Ca(OCl)2이다. 포름산(개미산)은 화학식 HCOOH이고, 클로로포름의 화학식은 CHCl3이다. 클로로페놀의 화학식은 C6H5OCl이며, 글리신의 화학식은 C2H5NO2이다. 또한 황화수소(유화수소)의 화학식은 H2S이다. 단위로는 길이는 ...2025.04.21
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환원당 반응2025.04.011. 서론 1.1. 녹말의 구조적 특징 이해 녹말은 대표적인 식물의 저장 탄수화물이며, 입자의 형태로 존재한다. 녹말은 수많은 포도당이 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류이며 아밀로오스와 아밀로팩틴의 혼합물이다. 녹말 입자들은 수소 결합을 통하여 강하게 결합되어 일정한 형태를 유지한다. 녹말은 대부분 결정형 구조로 되어 있지만, 일부 부분은 결합이 촘촘하지 않은 무정형 구조도 존재한다. 결정형 구조는 수분이 침투하기 어려우나 무정형 구조는 수분이 침투하기 쉽다. 이로 인해 녹말은 찬물에서 잘 녹지 않지만, 가열하...2025.04.01
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스타이렌 용액중합2025.04.041. 서론 1.1. 스타이렌 용액중합의 개요 스타이렌은 벤젠 고리에 비닐기가 결합된 유기화합물이다. 스타이렌은 폴리스타이렌을 제조하는 데 있어 가장 핵심적인 단량체이다. 폴리스타이렌은 대표적인 열가소성 플라스틱으로, 우수한 전기적 특성과 내화학성으로 인해 다양한 용도로 널리 사용되고 있다. 스타이렌의 중합 방식에는 여러 가지가 있는데, 그중에서도 용액중합법은 널리 이용되는 대표적인 중합 방식이다. 용액중합법은 단량체를 적절한 용매에 용해시킨 후 중합 반응을 진행하는 방식이다. 용매를 사용하므로 반응열 제어와 점도 조절이 용이하...2025.04.04
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