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된장만들기2024.10.071. 된장 만들기 1.1. 된장의 종류 1.1.1. 전통식 된장 전통식 된장은 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조한다. 전통식 된장의 원료는 모두 콩이므로 콩 단백질의 분해로 생성된 펩티드 및 아미노산으로 감칠맛(구수한 맛)이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 있다. 재래식 된장은 옛적부터 각 가정에서 메주로 만드는 재래식 간장의 찌꺼기를 말한다. 메주로 만든 재래식 된장에는 막된장, 토장, 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 즙장 등이 ...2024.10.07
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막걸리2024.09.261. 막걸리의 역사와 특징 1.1. 삼국시대부터 시작된 막걸리 삼국시대부터 시작된 막걸리는 우리나라에서 가장 오랜 역사를 가진 술이다. 《삼국사기》와 《삼국유사》에 따르면 술을 뜻하는 "미온(美醞)", "지주(旨酒)", "요례(醴)" 등의 기록이 보이는데, 이를 통해 삼국시대부터 이미 곡물로 술을 빚는 기술이 발달했음을 알 수 있다. 특히 《삼국지위서동이전》에는 "고구려가 장양(藏釀)을 잘한다"는 기록이 있어 당시 고구려인들의 술 빚는 뛰어난 기술을 확인할 수 있다. 또한 일본 《고사기》에는 백제의 인번(仁番) 수수보리가 일본에 ...2024.09.26
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발사믹식초의 특징2024.10.181. 식초 발효 및 제조방법 1.1. 식초의 특성과 효능 식초는 약 4% 정도의 초산을 함유하는 시고 약간 단맛이 나는 액체 조미료로서 미각을 자극하여 입맛을 돋운다. 특유의 시큼한 맛을 이용해서 각종 요리에서 상큼한 맛을 더해주는 인기조미료이다. 고기, 야채, 곡물 어느 재료든 잘 어울린다. 특히 생선의 비린내를 없애는 것과 더불어 날 생선의 살균효과까지 탁월해서, 익힌 생선요리에 식초를 살짝 뿌리기도 하고, 초밥에도 밥에 식초를 넣으며, 한국사람들이 날 생선에 초장을 이용하는 것도 같은 이유이다. 맛뿐 아니라 아세트산의 탁월...2024.10.18
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아동간호학 실습 퇴원교육 모유수유 신생아실2024.10.231. 모유수유 1.1. 모유수유의 장점 모유수유는 아기와 엄마 모두에게 많은 장점을 지니고 있다. 첫째, 모유는 아기에게 항바이러스제 역할을 하여 감염을 예방한다. 또한 소화 흡수가 잘 되어 영양 공급이 용이하며, 두뇌 발달에도 유리하다. 모유수유를 한 아기는 중이염 발병 빈도가 낮고, 설사와 같은 위장관 감염의 위험도가 낮다. 둘째, 엄마에게도 다양한 장점이 있다. 모유수유는 산후 출혈을 예방하고 유방암, 난소암 발병 위험을 낮춘다. 또한 골다공증 위험을 감소시키고, 정서적 안정과 모성애 증진에 도움을 준다. 모유수유는 자...2024.10.23
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뼈없는닭갈비2024.11.241. 동물성 식품의 조리 시 변화 1.1. 어패류 및 가금류 1.1.1. 어패류의 특성과 조리 우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상을 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있다. 어패류는 크게 어류, 패류 및 연체류, 갑각류로 구분할 수 있다. 어패류는 독특한 취기와 맛을 지니고 있으며, 어취는 어체의 근육 중의 수분과 혈액 중에 존재하며 신선한 생선 특유의 냄새와 선도 저하에 의한 불쾌한 어취가 있다. 일반적으로 사후 1~4시간에 최대경직상태를 유지하...2024.11.24
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밀키트 사업계획서 작성해줘2024.10.091. 신선편이농산물 및 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 개괄 1.1. 신선편이농산물 정의 및 특성 신선편이농산물은 "Fresh cut" 이라고도 불리며, 점차 간편함과 효율성이 중요시되는 사회로 발전하면서 등장한, 굳이 번거로운 손질할 필요가 없는 농산물이다. 이 농산물은 신선한 상태로 본래가 가진 특성을 살리며 절단, 세척, 위생 포장 등을 거쳐 편리하게 이용할 수 있다. 마트 혹은 카페에서 판매되는 플라스틱 컵에 담긴 과일이나 샐러드류 제품들이 대표적인 신선편이농산물이며, 손질 채소, 포장 채소 등도 여기에 포함된다....2024.10.09
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GMO찬반논쟁2024.10.291. GMO(Genetically Modified Organism) 개요 1.1. GMO의 정의 GMO란 생명공학기술인 유전자재조합기술을 이용하여 개발된 작물을 말한다. 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자만을 취하여 다른 생물체에 삽입하여 새로운 품종을 만드는 것이다. 이러한 GMO는 잠재적 혜택들도 많지만, 유전자변형기술의 이용에 따른 자연 생태계나 인체 및 동물에게 미치는 다양한 측면에서의 우려가 있어 아직 여러 국가들에서 찬반논쟁 중에 있다. 1.2. GMO가 들어간 대표적인 식품 GMO가 들어간 대표적인 식품은 식용유, ...2024.10.29
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1. 국내에서 생산되는 농산물 1개를 선택하여, 소비자들이 이 농산물에 대한 푸드네오포비아를 극복하고 친숙도를 높이는 방안을 설명하시오(5점). ☞ 답안 작성 시 선택한 ‘농산물명’이 무엇인지 정확하게 제시하여 작성하도록 함 2. 농산물 마케팅의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성하시오. 2-1. 마케팅 믹스인 제품, 가격, 유통, 촉진을 설명하시오.(16점) 2-2. 현재 시장에서 판매 중인 농산물 1개를 자유롭게 선정하여, 어떤2025.05.181. 국내에서 생산되는 농산물 1개의 푸드네오포비아 극복 및 친숙도 향상 방안 1.1. 선택 농산물: 컬리플라워 컬리플라워는 국내에서 널리 재배되는 채소 중 하나이다. 컬리플라워는 독특한 외형과 식감 때문에 일부 소비자들에게 생소한 식재료로 여겨지며, 이로 인해 접근성이 낮은 편이다. 그러나 컬리플라워는 풍부한 영양소와 건강상의 이점을 가지고 있어, 소비자들의 인식 개선과 친숙도 제고가 필요하다. 컬리플라워의 주요 영양성분으로는 항산화 물질인 비타민 C와 플라보노이드, 그리고 섬유질이 풍부하다. 이러한 영양학적 가치로 인해 컬리...2025.05.18
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두부 종류별 특징2024.09.101. 두부 제조 1.1. 개요 식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 금속염 또는 산을 첨가함으로써 단백질의 변성을 유도해 생성된 응고물의 망상구조 사이에 다량의 물을 보유하는 식품이라 정의하고 있다. 다시 말해 두부는 콩을 물에 불려 마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 할 수 있다. 대두 단백질인 글리시닌은 수용...2024.09.10
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약용식물의종류2025.04.161. 서론 약용식물은 질병 예방과 치료를 위해 사용되어 왔다. 우리나라에는 대황, 용담, 생강, 마, 옻나무, 오미자 등 약 700여 종의 약용식물이 존재한다. 약용식물은 사전적 정의, 자연환경적 정의, 사회문화적 정의, 과학철학적 정의 등 다양한 관점에서 정의될 수 있다. 사전적으로 약용식물은 약으로 쓰거나 약의 재료가 되는 식물을 의미한다. 자연환경적으로는 기후, 계절 등 자연 조건에 따라 약용성이 결정된다. 사회문화적으로는 우리 민족의 전통 사상인 "식약일체(食藥一體)" 개념에 영향을 받는다. 과학철학적으로는 전체보다 부분에 ...2025.04.16
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