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식품산업 효소 이용 및 활용 방법2024.11.181. 효소란? 1.1. 효소의 정의 효소는 각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질이다. 다시 말해, 효소는 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. 효소는 주로 우리나라의 건강보조식품 품목 중 하나로, 식품공전에는 곡류효소식품, 배아효소식품과 과?채류효소식품, 기타 효소식품 등 네 유형이 있다. 식용미생물을 배양한 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 페이스트상, 분말, 과립, 정제, 캡슐 등으로 가공한 것을 말한다. 효소는 신진대사 기능에 관여하여 ...2024.11.18
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한국의식생활문화의형성요인, 특징과발달 과정2024.10.301. 식생활과 문화 1.1. 식생활과 문화의 개념 식생활과 문화는 별도로 존재하는 독립된 요소가 아니다"" 식품이라는 것은 단순한 자연 상태의 자원에 불과하지만, 이를 가공하여 조리되기 위해서는 자연환경과 더불어 종교, 가치관, 기술 등의 다양한 요소들에 의해 결정되는 하나의 문화라고 할 수 있기 때문이다"" 즉, 음식과 문화는 밀접한 관련이 있으며 상호작용하며 발전한다고 볼 수 있다"" 또한 식생활이란 음식물 섭취 행위와 관련된 모든 생활의 활동을 말하는데, 이는 과거 인간의 생명 유지를 위해 자연에 의존하였던 단순한 섭식 행위...2024.10.30
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미생물학 정리2025.04.181. 서론 1.1. 미생물의 역사와 발전 미생물의 발견은 인류 역사에 있어 매우 중요한 사건이었다. 레벤후크가 현미경으로 미생물을 처음 관찰하게 된 것이다. 그 이전에는 자연발생설과 생물속생설이 대립하고 있었는데, 레벤후크의 발견으로 인해 생물속생설이 확립되었다. 이후 리스터가 희석법, 코흐가 도말법, 린트너가 소적배양법, 헤세가 한천 고체배지를 개발하면서 미생물 배양 기술이 발전하였다. 이를 통해 미생물 순수 배양이 가능해졌고, 한센에 의해 초산균과 맥주효모가 분리되었다. 이처럼 미생물의 발견과 배양 기술의 발전은 미생물학 발전...2025.04.18
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푸드주식회사2025.06.101. 소개 영화 '푸드 주식회사'는 현대 산업사회에서 대량생산과 유통의 논리가 지배하게 된 식품산업의 문제점을 비판적으로 조명한 다큐멘터리 영화이다. 대형 식품회사들의 경영 전략과 그에 따른 생산 체계가 농축산업 전반에 미치는 부정적 영향을 고발하고 있다. 이 영화는 현대사회에서 우리가 일상적으로 먹고 있는 음식의 생산과 유통 과정의 이면에 숨겨진 실상을 낱낱이 드러낸다. 특히 공장식 축산업의 문제, 유전자 조작 농산물의 등장, 그리고 대형 유통 기업들의 횡포 등을 다룸으로써 우리가 당연시하며 먹어왔던 음식들이 과연 안전하고 건강...2025.06.10
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