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식중독 역학2024.10.271. 식중독의 정의와 종류 1.1. 식중독의 정의 식중독(food poisoning)이란 일반적으로 오염된 물이나 식품섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로써, 음식물 섭취에 의해 발생되는 식인성 위해 중 미생물 또는 그 대사산물인 독소, 화학물질, 천연식품 등이 원인이 되어서 위장장애 또는 신경장애를 주증상으로 하는 급성건강장해를 말한다. WHO 및 식품위생법에서는 식중독, 식중독환자를 다음과 같이 정의하고 있다. 식중독은 "식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환"이며, ...2024.10.27
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식중독 발생현황2024.10.271. 식중독의 개요 1.1. 식중독의 정의 식중독이란 일반적으로 오염된 물이나 식품 섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로써, 음식물 섭취에 의해 발생되는 식인성 위해 중 미생물 또는 그 대사산물인 독소, 화학물질, 천연식품 등이 원인이 되어서 위장장애 또는 신경장애를 주증상으로 하는 급성건강장해를 말한다. WHO 및 식품위생법에 따르면 식중독과 식중독환자를 다음과 같이 정의하고 있다. 식중독은 "식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환"을 의미하며, 집단식중독은 "역학조사 ...2024.10.27
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위생교육2025.06.081. 서론 1.1. 교육 현장에서의 위생 관리의 중요성 교육 현장에서의 위생 관리의 중요성이다. 교육 시설에서는 위생 관리가 매우 중요하다. 특히 급식 시설에서는 조리 종사자들의 철저한 위생 관리가 필수적이다. 교차 오염을 막기 위한 손 씻기, 조리 기구 관리, 식재료 보관 등 다양한 위생 관리 활동이 필요하다. 또한 식기 세척과 소독도 철저히 이루어져야 한다. 이러한 위생 관리는 식중독 예방과 학생들의 건강 보호에 도움이 된다. 따라서 교육 기관에서는 지속적인 위생 교육을 통해 구성원들의 위생 의식을 높이고 실천을 독려해야 한다...2025.06.08
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간단한 위생교육2025.06.081. 간단한 위생교육 1.1. 여름철 식중독 예방 여름철 식중독 예방이다. 고온 다습한 환경으로 인해 식중독 발생 가능성이 증가하므로 관련 예방 수칙이 필요하다.[1] 우선 조리 전·후 손 씻기를 철저히 하며, 가급적 당일 제공되는 음식을 섭취하는 것이 중요하다.[1] 어르신들의 반입 음식물은 사전 협의 후 밀폐 포장된 제품만 허용하고, 개별 식기류와 위생 관리에도 철저를 기한다.[1] 이를 통해 여름철 식중독 발생을 예방하고자 한다.[1] 기관에서는 이러한 식중독 예방책을 마련하여 적극적으로 실천하고 있다.[1] 특히 조리실...2025.06.08
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교육급식2025.06.191. 교육급식과 HACCP 시스템 1.1. HACCP 시스템이란? HACCP 시스템이란 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취 전까지 발생하는 식품위해요소에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정을 정하고 반복적으로 모니터링함으로써 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도이다. HACCP 시스템은 1960년대 미국의 우주개발계획의 일환으로 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해를 받지 않도록 우주식의 개발을 담당하면서 시작되었다. 학교급식에서는 2001년부터 교육부가 HACCP 시...2025.06.19
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