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당뇨병과 다이어트2024.09.041. 건강상식과 건강관리 1.1. 건강상식과 효소 효소는 생명의 젖줄이다. 효소가 신비한 치유력을 갖는 것은 소화·흡수와 분해·배출, 항염·항균, 해독·살균, 혈액정화, 세포부활작용 등 6개의 생리작용이 있기 때문이다. 효소의 작용에 의해 인체의 환경이 정비되고 자연치유력이 강화되며 젊음과 건강이 보장된다. 그러나 체내에서 부족한 효소가 어떤 것인지 정확히 알기 어려운 난점이 있다. 이를 극복하기 위해서는 여러 종류의 효소를 섭취하는 것이 가장 좋은데, 현재로서는 50여 종의 식물성 재료를 사용한 종합야채발효원액이 가장 좋은 ...2024.09.04
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영양소 검출 반응 실험에 대한 고찰2024.10.021. 탄수화물의 검정 1.1. 실험목적 베네딕트 반응을 통해 탄수화물을 검정함으로써 탄수화물의 특성에 대해 이해하는 것이 이번 실험의 목적이다. 베네딕트 용액은 2가의 구리 이온을 포함하고 있으며, 환원력이 있는 분자들과 반응하면 황적색으로 변화하는 성질을 이용하여 포도당, 과당, 엿당 등의 탄수화물을 검출하고자 한다. 1.2. 실험원리 포도당이나 엿당에 베네딕트 용액을 넣고 가열하면 황적색으로 변하는 현상을 이용해 실험을 진행하였다. 베네딕트 용액은 2가의 구리 이온을 포함하고 있다. 2가의 구리 이온은 청록색을 띠기 때문에 베...2024.10.02
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췌장염 케이스2024.11.091. 서론 1.1. 문헌고찰 1.1.1. 급성췌장염 구조와 기능 췌장은 위와 십이지장 가까이에 있으며, 십이지장 가까이 있는 두부(head)와 체부(body), 지라(비장)쪽에 있는 미부(tail)로 이루어져 있다. 성인의 경우 길이는 약 14cm 정도이고 두께는 약 2.5cm 정도이다. 췌장관은 쓸개관(총담관)과 함께 바터팽대부(ampulla of Vater)를 통해 십이지장으로 이어진다. 췌장은 위장관의 부속기관으로 내분비와 외분비 기능을 모두 수행한다. 내분비 기능으로 랑게르한스섬(Langerhans islets)에서 ...2024.11.09
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인슐린의 기능 및 작용 메커니즘을 설명하고, 이 호르몬이 인체 내에서 다른 생리적 과정2024.10.251. 에너지 대사 1.1. 에너지 대사의 기본 원리 에너지 대사의 기본 원리는 생명체가 에너지를 생산, 소비, 저장하는 과정을 총괄하는 개념이다. 생명체는 주로 탄수화물, 지방, 단백질 등의 영양소로부터 에너지를 얻으며, 이를 통해 ATP라는 핵심 에너지 화합물을 생성한다. ATP는 세포 내 모든 생화학적 활동을 지원하는 필수적인 에너지원이다. 에너지 대사는 크게 기초 대사율, 소화에 의한 에너지 소비, 신체 활동에 따른 에너지 소비 등 3가지 주요 형태로 나타난다. 기초 대사율은 휴식 상태에서의 에너지 소비량을 의미하며, 생...2024.10.25
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분자생물학 기말2024.11.241. 영양소별 분류 및 대사과정 1.1. 단백질 1.1.1. 단백질의 구조와 분류 단백질의 구조와 분류는 다음과 같다. 단백질의 기본 단위 구조는 아미노산으로, 아미노산을 연결하는 펩타이드 결합에 의해 생성된다. 아미노산(amino acid)은 염기성인 아미노기(-NH2)와 산성인 카르복시기(-COOH)를 모두 포함하는 유기 화합물을 말한다. 아미노기의 구조를 보면 탄소 원자 한 개에 아미노기와 카르복시기가 붙어있으며 여기에 R기가 부착되어 있다. 부착된 R기에 따라 아미노산의 성질이나 기능이 달라진다. 아미노산은 곁사슬 ...2024.11.24
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효소의 활용2024.10.091. 식품 효소 공학에서의 지질 가공 효소 및 활용 1.1. 서론 효소는 생물학적인 촉매제로 다양한 분야에서 그 역할을 수행하고 있다. 특히 식품 분야에서 효소는 매우 중요한 역할을 하고 있는데, 지질을 가공하는 효소와 식품가공에 활용되는 효소가 대표적이다. 본 보고서에서는 식품 효소 공학 분야에서 지질 가공 효소의 역할과 식품에서의 효소 활용 범위에 대해 살펴보고자 한다. 효소는 생물학적 촉매제로 반응속도를 높여줌으로써 더 효율적인 과정을 거치게 만들어준다. 이처럼 효소는 생물학적 과정에 다양한 영향을 미치고 있으며, 특히 식품...2024.10.09
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저풀생2024.09.021. 식품가공 및 저장의 이해 1.1. 식품가공 및 저장의 역사 식품가공 및 저장의 역사는 다음과 같다. 기원전 12,000년경 아시아권의 해와 바람을 이용하여 식품을 건조하는 것이 시작이었다. 이후 로마인들이 불을 이용해 건조실을 만들어 식품을 건조했고, 기원전 5,000년경에는 소아시아와 메소포타미아 지방에서 포도주 제조가 시작되었다. 또한 기원전 300년경에는 지중해 지역 유목민들이 생우유를 발효시켜 요구르트를 만들기 시작했으며, 우리나라에서도 삼국시대 이전부터 장을 섭취했던 것으로 알려져 있다. 과학기술의 발달과 함께 ...2024.09.02
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소화효소 ph2024.09.091. 효소의 특징 1.1. 효소의 기질 특이성 효소는 특정 기질에만 작용하는 기질 특이성을 가지고 있다. 효소는 화학반응을 촉진시키는데 있어 기질 분자와 정확하게 결합하여야 한다. 효소의 활성 자리(active site)에는 기질 분자와 잘 결합할 수 있는 입체 구조가 있으며, 이 부위와 기질 분자가 "열쇠-자물쇠"와 같이 정확하게 들어맞아야 한다."" 기질 분자가 효소의 활성 자리에 결합하면 효소-기질 복합체(enzyme-substrate complex)가 형성되며, 이를 통해 화학반응이 촉진된다. 효소는 단 하나의 특정한 ...2024.09.09
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송편2024.09.091. 송편 만들기와 전통음식 1.1. 송편의 유래와 특징 송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 알맞은 크기로 떼어 거기에 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 쪄낸 떡이다. 소에는 깨, 팥, 콩, 녹두, 밤 등이 사용된다. 본래 추석 때 햅쌀과 햇곡식으로 오려송편(추석에 햇곡식으로 빚은 것)을 빚어 한 해의 수확을 감사하며 조상의 차례상 등에 바치던 명절떡이었지만, 요즈음에는 계절에 관계 없이 만들어 먹는다. 송편을 만들 때 소를 준비하는 절차는 재료에 따라 다른데, 팥과 녹두는 불린 다음 거피하여 찌고, 콩은 껍질을 까 놓고 깨는 ...2024.09.09
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단백질 검정실험2024.08.301. 단백질의 구조와 기능 1.1. 단백질의 구조 1.1.1. 1차 구조: 아미노산의 펩타이드 결합 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결되어 이루어진 것이 단백질의 1차 구조이다. 펩타이드 결합은 두 개의 아미노산 사이에서 탈수축합 반응을 통해 형성된다. 한 아미노산의 카르복시기(-COOH)와 다른 아미노산의 아미노기(-NH2) 사이에서 물 분자가 빠져나와 아미드 결합이 생성되는 것이다. 이렇게 아미노산들이 펩타이드 결합으로 연결되어 실처럼 쭉 이어진 구조가 단백질의 1차 구조에 해당한다. 서로 다른 아미노산의 조합에 따라 단백질의...2024.08.30
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