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채소 질감2024.11.251. 서론 1.1. 채소와 과일의 건강 증진 효과 채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다." 채소와 과일에는 파이토케미컬이 풍부하게 함유되어 있는데, 이는 노화의 주된 원인으로 알려진 활성산소를 효과적으로 줄여주는 강력한 항산화제의 역할을 한다. 또한 혈관 내 지방의 산화를 억제하여 심혈관질환을 예방할 뿐만 아니라 발암물질을 해독하는 효소계의 활성을 유도하거나, 발암물질을 무력화시켜 암으로 진행되는 세포 내 반응을 차단하는 암 발생의 차단제 역할도 한다." 따라서 채소와 과일의 섭취는 인...2024.11.25
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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2024.11.221. 채소의 색소와 조리 시 변화 1.1. 클로로필 클로로필은 녹색 채소의 엽록체에 함유되어 있는 녹색 색소이다. 클로로필 분자의 중앙에는 마그네슘(Mg) 원자가 존재하며, 이 마그네슘 원자는 포피린 고리 내 네 개의 질소 원자와 결합하고 있다. 또한 클로로필은 길고 지용성인 피톨기와 에스테르결합을 이루고 있어 지용성을 나타내며, 이 피톨기를 잃게 되면 수용성으로 전환하게 된다. 식물에 주로 존재하는 클로로필에는 메틸기를 지닌 클로로필a와 알데하이드기를 지닌 클로로필b 두 가지 타입이 있다. 이들은 식물이 엽록체에서 광합성을 ...2024.11.22
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분석화학실험 원자흡수분광법2025.06.091. 실험 개요 1.1. 실험 주제 실험 주제: 포피린의 합성 및 분광학적 특성 분석 포피린은 4개의 피롤 고리가 서로 메틸렌기에 의해 연결된 고리 화합물이다. 포피린은 생물계에 널리 존재하며 짙은 적색이나 적갈색을 띠는데, 이는 포피린 고리 내의 두 N-H기가 쉽게 이온화되어 음이온을 형성하고, 고리 안에 있는 4개의 N-원자가 전자 주개로 작용하여 금속과 착물을 형성할 수 있기 때문이다. 이러한 금속-포피린 착물은 자연계에서 여러 가지 중요한 생물학적 작용을 수행한다. 예를 들어 철이 배위한 헴은 포유동물의 헤모글로빈과 마이...2025.06.09