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한국의 식품안전 관리 체계 분석2024.11.021. 한국의 식품안전체계 1.1. 식품안전 개념 식품안전은 국민의 건강과 직결되는 중요한 개념이다. 한국의 식품안전기본법에 따르면 식품은 "모든 음식물을 의미하며 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다"라고 정의되어 있다. 식품은 인간이 생명을 유지하기 위해 필요한 존재로, 기본적인 영양소 공급을 통해 신체적 기능을 유지할 뿐만 아니라 개인의 선호와 기호에 따라 즐거움과 행복감을 제공하는 역할을 한다. 한국의 식품위생법에서는 식품안전관리의 목적을 "식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품...2024.11.02
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급식 입찰 제안서2024.12.011. 서론 1.1. 단체급식의 개념과 의의 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다. 단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화...2024.12.01
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교육급식2025.06.191. 교육급식 관리 1.1. 학교급식과 HACCP 1.1.1. HACCP 시스템이란 HACCP 시스템이란 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취 전까지 발생하는 식품위해요소에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정를 정하고 반복적으로 모니터링함으로서 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도이다. HACCP의 시작은 1960년대 미국의 우주개발계획의 일환으로 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해를 받지 않도록 우주식의 개발을 담당하면서 시작되었다. HACCP 시스템은 식품의 제조...2025.06.19
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교육급식2025.06.191. 교육급식과 HACCP 시스템 1.1. HACCP 시스템이란? HACCP 시스템이란 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취 전까지 발생하는 식품위해요소에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정을 정하고 반복적으로 모니터링함으로써 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도이다. HACCP 시스템은 1960년대 미국의 우주개발계획의 일환으로 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해를 받지 않도록 우주식의 개발을 담당하면서 시작되었다. 학교급식에서는 2001년부터 교육부가 HACCP 시...2025.06.19