1. 교육급식 1.1. 학교급식과 HACCP 시스템 학교급식은 면역성이 약하고 성장기에 있는 아동들이 그 대상이며, 급식인원이 다수인 까닭에 대량 식중독의 발생 가능성이 높아 위생적인 안전관리가 중요하다. 1990년대에 들어 학교급식이 양적으로는 확대되었으나 다양한 식단의 제공, 쾌적한 식사환경, 위생적이고 안전한 식사공급 등 질적인 면의 뒷받침이 절대적으로 부족한 상황이다. 특히, 우리나라 전체인구의 1/4에 해당하는 학생들의 식생활을 위생적인 측면에서 안전하게 유지하는 것이 학교급식관리의 최우선 과제이며, 식중독 발생은 학교급...