총 3개
-
위생지표2025.04.131. 위생지표 세균의 개념과 중요성 1.1. 위생지표 세균의 정의 위생지표 세균은 식품의 위생 상태를 간접적으로 나타내는 세균이다. 식품에 대한 세균 검사의 목적은 식품의 위생성, 보존성(저장성), 안전성을 판단하기 위함이다. 일반적으로 식품 중 생균수의 측정으로 위생성과 보존성은 간접적으로 판단할 수 있으나, 안전성 여부는 병원성 세균의 존재 여부로 판단해야 한다. 그러나 모든 병원성 세균을 검사하는 것은 비용과 시간적 제약으로 불가능하므로, 병원성 세균의 지표가 되는 세균을 선정하여 이를 검사함으로써 간접적으로 식품의 안전성을...2025.04.13
-
박테리아 지수함수2024.09.051. 생장곡선과 미생물의 생장 1.1. 미생물 생장의 정의 미생물 생장이란 미생물 구성 성분의 양적 증가와 구조 및 크기의 증가를 뜻한다. 이는 세포의 무게와 크기의 증가가 있으면 그 세포는 세포분열을 하게 될 것이고, 결국은 개체수의 증가와 이어지게 된다. 미생물은 일반적으로 이분법을 하여 한 개의 세포가 분열할 때마다 두 개의 세포를 형성한다. 이 과정이 반복되면 개체수가 기하급수적으로 늘어나게 된다. 따라서 미생물 생장이라는 용어는 단일 세포의 크기와 무게 증가뿐만 아니라 집단 내 총 세포 수의 증가를 모두 포함한다고 할 수...2024.09.05
-
박테리아 생장곡선과 지수함수와의 관계2025.06.181. 서 론 1.1. 박테리아 생장곡선의 이해 생물의 생장을 시간에 따라 측정하여 그래프로 표시한 곡선이 박테리아 생장곡선이다. 박테리아의 생장에 영향을 미치는 요인을 분석하거나 여러 생물 간의 생장을 비교할 때 사용된다. 박테리아 생장곡선의 전형적인 모양은 S자 모양의 시그모이드 곡선이다. 이러한 S자 모양의 생장곡선은 지수함수 형태의 그래프와 다르다. 지수함수 형태의 생장곡선은 세균의 이상적인 생장을 나타내지만, 실제 박테리아의 생장은 환경저항으로 인해 기울기가 감소하는 S자 모양을 띤다. 환경저항이란 개체수가 증가함에 따...2025.06.18