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산화 환원 반응, 산과 염기, 중화반응 실험 보고서2024.11.301. 과학탐구실험 능력과 특기 사항 1.1. 아이오딘-비타민 C 산화환원반응 실험 아이오딘-비타민 C 산화환원반응 실험에서 학생은 비타민 C와 녹말을 섞은 용액에 아이오딘을 넣을 때 들어간 아이오딘의 양을 상세히 기록하여 실험 결과를 정확히 도출해내었다. 또한 실험이 끝난 후 실험에 사용한 물품들을 성실히 정리하였으며, 다른 조의 정리 작업도 도와주는 등 협력적인 태도를 보였다. 이를 통해 학생은 실험 수행 능력과 함께 성실성과 협동심을 겸비하고 있음을 보여주었다. 1.2. 산·염기 중화반응과 산화환원반응 실험 산·염기 중화반응과...2024.11.30
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위생학적사고사례2024.10.141. 식품위생 사고사례 및 대응방안 1.1. 생물학적 요인 1.1.1. 롯데리아 햄버거의 대장균 검출 광주지방식품의약품안전청은 관내 패스트푸드점 및 편의점, 김밥 전문점을 대상으로 191건의 햄버거, 샌드위치, 김밥 등을 수거 검사한 결과 패스트푸드점에서 조리 판매하는 '햄버거'에서 대장균이 검출되었다. 이는 롯데리아와 같은 유명 프랜차이즈 업체들이 제조 판매하고 있는 햄버거의 위생상태가 불량한 것으로 드러난 것이다. 식품위생법을 위반한 이들 10개 업소에 대해서는 관할 기관에 행정처벌 등의 조치가 내려졌다. 광주지방식약청 관계...2024.10.14
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대체 당2024.08.211. 서론 1.1. 식품첨가물과 안전성에 대한 논란 식품첨가물과 안전성에 대한 논란은 식품의 안전성이 사회적으로 중요한 관심사임을 보여준다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 이를 둘러싼 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)는 아스파탐의 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가하였다. 이러한 상반된 기관의 의견으로 인해 소비자들은 식품첨가물의 안전성에 대한 혼란을 겪고 있다. 식품의 안전성은...2024.08.21
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대사증후군 무릇2024.10.021. 식품위생의 개념 1.1. 건강의 정의 건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만이 아니라, 육체적 · 정신적 · 사회적 안녕의 완전한 상태이다. 세계보건기구(WHO)에 따르면, 건강은 "단순한 질병이나 허약의 부재상태만이 아니라, 육체적 · 정신적 · 사회적 안녕의 완전한 상태"라고 정의된다. 즉, 건강은 질병이나 허약함이 없는 상태를 넘어서 육체적, 정신적, 사회적으로 완전한 안녕 상태를 의미한다. 따라서 건강은 개인의 신체적 상태뿐만 아니라 심리적, 사회적 측면까지 포함하는 다차원적인 개념이라고 볼 수 있다. 1.2. 식...2024.10.02
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수산가공2024.10.021. 수산가공품 1.1. 정의 및 특성 수산가공품은 수산물을 물리·화학·생물학적 조작을 통해 저장성을 높이고 새로운 성질의 식품을 생산한 것이다. 수산가공품은 식품의 보장성을 부여하고 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 이용가치를 높이며, 운반·판매·소비하는 데 편리하게 하여 수산물을 보다 효율적으로 이용할 수 있도록 적절한 처리를 한 제품이다. 수산가공품은 식용품, 공업용품, 약품, 사료 및 비료 등으로 크게 나눌 수 있다. 식용품에는 저장성을 주목적으로 제조하는 냉동품, 건제품, 염장품, 통조림 등과 조미에 주목적을 두어 제...2024.10.02
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우엉 천연세제2024.10.121. 환경호르몬과 우리 생활 1.1. 환경호르몬의 발생 및 유입경로 환경호르몬은 인간의 산업활동을 통해 환경 속에서 인위적으로 만들어진 화학물질이 몸 안에 들어가 마치 진짜 호르몬인 것처럼 역할을 하는 물질이다. 이러한 환경호르몬은 물, 공기, 식품 등을 통하여 우리 몸 속에 들어오게 된다. 그렇다면 이러한 환경호르몬이 어디서 발생하고 어떤 경로로 우리 몸 속에 유입되는 것일까? 첫째, 농약이 가장 큰 비중을 차지하는데, 농약은 농산물에 직접 뿌려져 우리 몸으로 들어오기도 하고, 강과 바다를 통해 식수로 우리에게 돌아오기도 하...2024.10.12
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사카린 합성2025.01.101. 서론 식품은 우리 일상생활에서 필수적이며 중요한 부분을 차지한다. 그러므로 식품의 안전성은 우리 모두에게 중요한 관심사 중 하나이다. 식품을 더 맛있게 만들거나 오래 보존할 수 있도록 도와주는 데 사용되는 식품첨가물은 이러한 안전성에 직접적인 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 따라서 식품첨가물의 안전성에 대한 평가는 의학, 과학, 정책, 소비자의 이해와 상호작용하는 복합적인 과정이다. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)의 결정으로 인공감미료 아스파탐이 발암가능물질로 분류되었다. 이러한 결정은 식품첨가물의...2025.01.10
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식품위생2024.10.171. 감미료의 특성과 안전성 1.1. 감미료의 종류와 분류 감미료의 종류와 분류는 다음과 같다. 감미료는 크게 당질류와 비당질류로 구분된다. 당질류 감미료에는 발효성 감미료(설탕, 포도당)와 난발효성 감미료(유당, 크실로스)가 있다. 비당질류 감미료에는 저감미료(솔비톨, 말리톨, 글리신)와 고감미료가 있다. 고감미료는 다시 천연 고감미료(스테이오사이드, 글리시리진)와 인공 고감미료(사카린, 아스파탐)로 나뉜다. 감미료는 크게 단맛을 내는 1차 기능, 영양원이 되는 2차 기능, 그리고 건강에 도움이 되는 3차 기능을 가진다. ...2024.10.17
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빵의 영양분석2024.10.051. 가공식품 영양표시와 식품첨가물 관리 1.1. 가공식품의 영양표시와 의의 가공식품의 영양표시는 건강한 식생활을 위해 매우 중요한 의의를 가진다. 가공식품 영양표시는 식품 구매 시 소비자에게 해당 식품의 영양 정보를 제공함으로써 합리적인 선택을 할 수 있도록 돕는다. 이를 통해 소비자는 영양학적으로 균형 잡힌 식단을 구성할 수 있으며, 특정 질병이나 알레르기 등이 있는 경우 영양표시 확인을 통해 해당 식품의 섭취를 조절할 수 있다. 또한 영양표시는 식품 제조업체로 하여금 보다 건강에 유익한 식품을 개발하도록 하는 동기를 부여...2024.10.05
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간장속 화학2024.10.211. 식품첨가물 1.1. 식품첨가물의 정의 식품첨가물은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질이다. 즉, 가공식품에 특정한 목적으로 사용되는 것으로, 식품의 제조, 가공 중에 사용되는 첨가물은 한 가지 용도로 사용되기보다는 복합적인 용도로 사용되는 것이 일반적이다. 첨가물의 일반적인 특성은 국가마다 상이하다. 현재 한국에서는 1962년 이래 식품위생법에 의해 규제받고 있으며, 1966년에는 식품 공전이 제정되었다. 식품첨가물로 허가되어있는 품목은 화학적 합성품 370여 종,...2024.10.21
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