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토목재료학2024.11.011. 시멘트 1.1. 시멘트의 주요 구성광물 1.1.1. 알리트(Alite) 알리트(Alite)는 포틀랜드시멘트의 주요 구성광물 중 하나로, 시멘트의 주된 강도 발현 성분이다. 화학식은 3CaO∙SiO2이며, 광물명으로는 규산3칼슘 또는 규산3석회라고 한다. 알리트는 포틀랜드시멘트의 50-70%를 차지하며, 조기강도 발현에 크게 기여한다. 알리트는 물과 반응하여 수화물인 수산화칼슘(Ca(OH)2)과 규산 수화물을 생성하는데, 이 수화물들이 콘크리트의 강도를 발현시킨다. 초기에는 빠른 수화반응으로 인해 압축강도가 크게 증가하지...2024.11.01
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제과 실습2025.07.191. 제과 실습 1.1. 거품형 케이크의 배합과 제조공정 거품형 케이크의 배합과 제조공정이다. 시폰 케이크(Chiffon Cake)는 1940년대 말 제빵업자에 의해 만들어졌으며, 다른 제품들과 차이점이 있다. 일반적인 제품들은 고체 상태의 지방을 사용하지만, 시폰 케이크에서는 액체 상태의 기름을 사용한다. 또한 시폰 케이크는 가운데가 뚫린 전용 틀을 사용하는데, 이는 부드럽고 약한 반죽이 과하게 부풀어 오르는 것을 방지하기 위함이다. 시폰 케이크의 주요 재료로는 박력분, 베이킹 파우더, 소금, 정제 설탕, 계란 노른자, 식용유...2025.07.19