1. 서론 1.1. 효소의 특성 효소는 생명체 내에서 화학반응을 촉진시키는 단백질이다. 효소는 반응속도를 증가시키는 역할을 하며, 자신은 변하지 않고 반응을 촉매한다. 효소는 기질 특이성을 가지고 있어 특정한 기질에만 작용한다. 효소는 단백질로 이루어져 있기 때문에 온도나 pH 등의 환경 요인에 큰 영향을 받는다. 모든 효소는 특정한 온도 범위 내에서 가장 활발하게 작용하며, 대부분은 35~45℃에서 활성이 최대이다. 하지만 온도가 일정 범위를 넘어서면 효소의 단백질 구조가 변형되어 활성이 떨어진다. 또한 효소는 특정 pH 범위에...