1. 요구르트 제조와 발효식품 이해 1.1. 발효식품의 종류와 원리 발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 다양해지며, 각기 다른 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 이러한 발효식품은 재료의 성분들이 미생물의 작용으로 인해 분해되고 새로운 성분들이 합성돼 영양가가 향상되고 저장성, 기호성이 우수해진다. 요구르트는 우유에 유산균을 배양하여 발효과정을 거쳐 만든 유제품으로, 발효유라고 불린다. 이는 액상발효유, 농후발효유, 호상발효유, 드링크 발효유로 나뉜다...