본문내용
1. 터키의 음식 문화
1.1. 터키의 개관
터키는 아시아와 유럽을 연결하는 지정학적 위치로 인해 역사적으로 다양한 문화의 교류와 영향을 받았다. 터키는 정식 명칭이 터키 공화국(Republic of Turkey)이며, 동쪽으로 이란, 아르메니아, 그루지야, 남쪽으로 이라크, 시리아, 북서쪽으로 불가리아, 그리스에 접해있다. 소아시아(아나톨리아) 반도 전부와 보스포루스해협, 다르다넬스해협, 마르마라해를 사이에 두고 유럽의 발칸 반도, 동(東)트라키아 지방에 걸쳐 있다. 터키의 면적은 약 79만9천452㎢이며, 인구는 약 6천500만 명이다. 공용어는 한국과 같은 알타이어계열의 터키어이며, 수도는 앙카라이다. 터키 국민의 90%는 13세기 중앙아시아에서 건너온 터키인들이고, 소수민족으로 쿠르드족, 그리스인, 유대인, 아르메니아인들이 거주하고 있다. 터키는 신앙의 자유가 보장되어 있지만 국민의 99%가 수니파 이슬람교도이기 때문에 사실상 이슬람국가라고 할 수 있다. 터키의 전신인 오스만 제국은 1299년 건국되어 1922년 멸망할 때까지 600년 이상 서아시아, 발칸, 북아프리카 지역을 지배해왔다. 1923년 터키공화국이 세워졌으며, 현재 뷜렌트 에제비트가 총리를 맡고 있다. 한국과는 6.25전쟁때 UN군의 일원으로 참전해 우방관계를 맺고 있으며 1957년 3월에 외교관계를 수립하였다.
1.2. 터키 음식 문화의 배경
1.2.1. 유목민의 음식 문화
유목민의 음식 문화는 그들의 생활환경과 밀접하게 연관되어 있다. 물이 부족한 중앙아시아 초원과 사막지역에서 생활하던 유목민들은 밥을 짓거나 음식을 끓이기보다는 구워먹는 요리법을 주로 사용하였다. 또한 이동을 자주 하여야 했기 때문에 저장기간이 긴 음식을 선호하였다.
유목민들의 주식은 고기와 유제품이었다. 여름철에는 젖과 유제품을 주로 섭취하였고, 겨울철에는 말린 고기나 젖을 발효시켜 만든 술을 주로 먹었다. 유목민들은 양고기와 밀고기를 가장 선호하였으며, 소고기는 상대적으로 늦게 발달하였다. 유목민들은 고기를 하루 치만 사용하고 남은 것은 말리거나 얼려서 저장하였는데, 이 저장육은 유목민들의 주요 식량원이자 전쟁터에서 큰 역할을 하였다.
유목민들이 주로 만들어 먹었던 저장육에는 파스트르마와 수죽이 있다. 파스트르마는 체멘과 양념을 섞어 고기에 발라 저장하는 반면, 수죽은 갈은 고기에 마늘과 양념을 넣고 반죽하여 동물 내장 안에 넣어 만든다. 또한 유목민들은 말의 젖을 발효시켜 만든 마유주를 중요한 음료로 여겼다. 마유주는 단순한 음료 이상의 역할을 하여 유목민들의 식사와 제사 의식에서 중요한 부분을 차지하였다.
이처럼 유목민의 음식문화는 물이 부족하고 이동이 잦은 환경적 특성에 맞추어 발전하였다. 그들은 고기와 젖, 그리고 발효 식품을 중심으로 한 음식 문화를 가지고 있었으며, 이는 이후 정착생활을 시작한 터키인의 음식문화에 큰 영향을 미치게 된다.
1.2.2. 터키 음식 문화의 역사적, 사회적 배경
터키 음식 문화의 역사적, 사회적 배경은 오래전부터 다양한 문화와의 교류 속에서 발전해왔다. 터키는 아시아와 유럽을 연결하는 지리적 요충지에 위치하고 있어 중앙아시아에서 건너온 유목민들과 비잔틴 제국, 이슬람 세력 등 다양한 문화가 융합되어 왔기 때문이다.
터키의 유목민들은 양, 말 등의 가축을 기르며 유목생활을 하였는데, 이러한 생활양식이 터키 음식 문화에 큰 영향을 미쳤다. 유목민들은 물이 부족하여 주로 고기와 유제품을 이용한 음식을 만들었고, 이동이 잦아 저장이 용이한 파스트르마와 수죽 등의 건조육을 개발하였다. 또한 유목생활에 편리한 고기를 갈아서 사용하는 전통이 발달하였다. 마유주 등 원유를 발효시킨 술도 중요한 음료였다.
한편 아나돌루 반도로 이주한 이후에는 지중해 연안의 농경문화와 접촉하면서 다양한 곡물과 채소, 해산물 등 새로운 식재료를 활용하게 되었다. 특히 지중해의 기름진 토지와 바다에서 얻은 풍부한 식재료는 터키 음식 문화의 다양성을 더욱 증진시켰다.
또한 오스만 제국의 발달과 함께 궁중 요리가 크게 발전하였는데, 다양한 재료와 시각적 요소를 강조한 창의적인 요리가 개발되었다. 이를 통해 터키 음식 문화에 예술성이 더해지게 되었다.
이처럼 터키는 유목민의 음식 문화, 지중해 연안의 농경문화, 그리고 제국의 궁정문화가 융합되어 세계적인 음식 문화를 발전시켜왔다고 볼 수 있다.
1.3. 터키 음식 문화의 특징
1.3.1. 유목문화...
...
