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"급식경영"에 대한 내용입니다.
목차
1. 경영이론과 ESG 경영
1.1. 경영이론의 발전
1.1.1. 고전적 경영이론
1.1.2. 행위과학적 관점의 경영이론
1.1.3. 정량적 접근 방법
1.1.4. 현대의 경영이론
1.2. ESG 경영
1.2.1. ESG 경영의 개념
1.2.2. ESG 경영 사례: CJ 프레시웨이
1.2.3. ESG 경영의 급식 경영적 시사점
2. 급식경영자의 역할과 인적자원 관리
2.1. 민츠버그의 경영자 역할
2.1.1. 대인 간 역할
2.1.2. 정보 관련 역할
2.1.3. 의사결정 역할
2.2. 급식경영자의 역할
2.2.1. 대인 간 역할
2.2.2. 정보 관련 역할
2.2.3. 의사결정 역할
2.3. 급식기업의 인적자원 관리
2.3.1. 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지
2.3.2. 효과적인 동기부여와 의사소통 전략
3. 급식경영 환경과 변화
3.1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인
3.1.1. 대상자 특성
3.1.2. 식품 안전
3.2. 최근 환경변화와 급식경영의 변화
3.2.1. 사회문화적 환경 변화
3.2.2. 기술적 환경 변화
3.2.3. 법적·제도적 환경 변화
4. 참고 문헌
본문내용
1. 경영이론과 ESG 경영
1.1. 경영이론의 발전
1.1.1. 고전적 경영이론
고전적 경영이론은 경영학의 초기 발전 단계에서 주로 19세기와 20세기 초기에 형성된 경영 이론과 원칙의 집합을 의미한다. 이러한 이론은 조직의 구조와 효율성에 중점을 두며, 경영과 조직을 이해하고 효과적으로 관리하기 위한 기본 원리와 개념을 탐구한다.
고전적 경영이론은 다음과 같은 세 가지 주요 학파로 나눌 수 있다. 첫째, 과학적 관리론은 프레드릭 윈슬로우 테일러(Frederick Winslow Taylor)에 의해 발전한 이론으로, 경영을 과학적인 방법으로 접근하고 경영 활동을 최적화하기 위해 노력하였다. 둘째, 관리 과정론은 헨리 페인(Henry Fayol)에 의해 발전한 이론으로, 경영을 하나의 과정으로 인식하고 경영 활동을 분류하여 체계적으로 연구하였다. 셋째, 관료제론은 막스 베버(Max Weber)에 의해 발전한 이론으로, 조직을 하나의 기계로 인식하고 조직을 효율적으로 관리하기 위한 방법을 연구하였다.
고전적 경영이론은 경영의 효율성을 높이기 위한 중요한 기초를 마련하였다. 그러나 이 이론은 인간을 수동적인 존재로 인식하고 노동자의 자율성을 제한한다는 비판을 받기도 한다. 고전적 경영이론의 주요 공헌으로는 경영을 하나의 과학으로 인식하고 경영의 효율성을 높이기 위한 방법을 연구하였으며, 경영 활동을 분류하고 체계적으로 연구함으로써 경영의 이해를 돕고, 조직의 효율적인 관리를 위한 방법을 제시하였다는 점을 들 수 있다. 고전적 경영이론은 현대 경영학 발전의 토대가 되었으며, 오늘날에도 여전히 유용하게 활용되고 있다.
1.1.2. 행위과학적 관점의 경영이론
행위과학적 관점의 경영이론은 경영학 분야에서 발전한 이론 중 하나로, 조직 내에서 인간 행동과 조직 구성원 간 상호작용을 중심으로 연구한다. 이 관점은 고전적 경영이론에서 강조된 노동자의 효율성보다는 인간의 행동, 의사소통, 동기, 조직 내 관계에 더욱 중점을 두는 특징을 가지고 있다.
행위과학적 관점의 경영이론은 크게 인간관계 학파와 행동과학 학파로 나뉜다. 인간관계 학파는 메이요(Elton Mayo)에 의해 발전된 이론으로, 조직의 생산성과 효율성은 작업자의 동기부여와 인간관계에 의해 영향을 받는다는 점을 강조하였다. 메이요는 호손 실험을 통해 작업자의 동기부여와 인간관계를 개선하면 생산성이 향상될 수 있다는 것을 보여주었다.
행동과학 학파는 심리학, 사회학 등 행동 과학의 원리와 개념을 조직 관리와 결합하여 인간 행동을 분석하려고 노력했다. 이들은 조직 내 의사결정, 리더십, 의사소통, 동기부여 등의 주제에 대해 다양한 실험적 연구를 수행하였다. 이러한 연구를 통해 조직 내에서 인간 행동을 이해하고 개선하기 위한 원칙과 방법을 개발하였다.
행위과학적 관점의 경영이론은 실험적 연구를 중요하게 여기며, 이를 통해 인간 행동과 조직 내 상황에 대한 과학적 근거를 확보하려고 한다. 이 이론은 조직 내에서 인간 행동을 더 잘 이해하고, 조직의 효율성과 생산성을 향상시키는 방법을 찾는 것을 목적으로 한다. 특히 조직 문화, 리더십, 의사소통, 동기부여, 그룹 다이내믹스 등 다양한 측면을 다루며, 조직 내 변화와 발전을 위한 접근 방식을 제공한다.
1.1.3. 정량적 접근 방법
정량적 접근 방법, 또는 계량경영이론(Quantitative Management Theory)은 경영학 분야에서 수리적이고 통계적인 도구 및 모델을 활용하여 조직의 의사 결정을 지원하고 문제를 해결하기 위한 이론과 방법론을 연구하는 접근 방식이다. 이러한 접근 방식은 주로 20세기 중반부터 발전하였으며, 데이터와 수치를 활용하여 조직 경영을 개선하고 최적화하는 데 중점을 둔다.
정량적 접근 방법의 주요 특징과 내용은 다음과 같다. 첫째, 수리적 모델과 분석으로, 정량적 접근 방법은 수리적 모델을 개발하고 데이터를 수치화하여 조직의 다양한 측면을 분석한다. 예를 들어, 경제학적 모델, 운영 연구, 선형 프로그래밍, 통계 분석 등의 수학적 도구를 사용하여 의사 결정 문제를 다루고 최적의 솔루션을 찾는다.
둘째, 목표와 제약 조건의 정량화로, 이론은 조직의 목표와 제약 조건을 정량화하려고 노력한다. 이를 통해 조직의 목표를 달성하면서 자원을 효율적으로 사용하는 최적의 전략을 개발한다.
셋째, 결정 과정의 최적화로, 정량적 접근 방법은 의사 결정 과정을 최적화하려고 한다. 이론은 조직 내에서 발생하는 복잡한 문제를 분석하고, 최적의 해결책을 찾는 데 도움을 줄 수 있는 모델을 만들고 적용한다.
넷째, 시뮬레이션 및 예측으로, 시뮬레이션과 예측 분석을 통해 조직의 미래 동향과 가능한 시나리오를 모델링하고 예측한다. 이를 통해 조직은 미래에 대비하고 의사 결정을 미리 준비할 수 있다.
다섯째, 의사 결정 지원으로, 정량적 접근 방법은 경영진과 의사 결정자에게 데이터 기반의 정보를 제공하여 조직의 의사 결정을 지원한다. 이로써 의사 결정은 주관적인 판단이 아닌 데이터와 분석에 기반하여 이루어진다.
마지막으로, 예비 시나리오 분석으로, 정량적 접근 방법은 조직 내 문제 해결에 대한 다양한 시나리오를 분석하고 테스트하여 위험을 최소화하려고 한다. 이는 미래에 대비하여 최선의 의사 결정을 내리는 데 도움을 준다.
이와 같이 정량적 접근 방법은 현대 경영학에서 중요한 역할을 하며, 의사 결정 과정을 개선하고 조직의 효율성을 향상시키는 데 사용된다. 데이터와 분석을 통한 과학적인 접근은 의사 결정자들이 보다 정확하고 효과적인 결정을 내릴 수 있도록 한다.
1.1.4. 현대의 경영이론
현대의 경영이론은 전통적인 경영이론에 대한 반성과 새로운 관점의 도입으로 발전해왔다. 대표적인 현대 경영이론으로는 시스템이론, 상황이론 등을 들 수 있다.
시스템이론(Systems Approach)은 조직을 개방적인 체계로 인식하고, 조직의 다양한 요소들이 상호작...
참고 자료
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김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
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