소개글
"식품영양 급식경영학 위탁급식 최근 동향"에 대한 내용입니다.
목차
1. 위탁급식 전문업체의 현황
1.1. 삼성웰스토리
1.1.1. ESG 경영을 통한 지속 가능한 운영
1.1.2. 친환경 식자재 사용 및 폐기물 관리
1.1.3. 디지털 혁신을 통한 효율적 급식 운영
1.2. 현대그린푸드
1.2.1. 친환경 급식 서비스 제공
1.2.2. HACCP 인증 및 스마트 식자재 관리
1.2.3. 다양한 고객 군에 대한 급식 서비스
1.3. 동원홈푸드
1.3.1. 가정간편식(HMR) 제품의 급식 시장 도입
1.3.2. 스마트팩토리를 통한 생산 효율성 향상
1.3.3. 고객 기호와 건강을 고려한 메뉴 개발
2. 급식경영자의 유형과 역할
2.1. 급식경영자의 유형과 능력
2.1.1. 공공 부문 급식경영자
2.1.2. 민간 부문 급식경영자
2.2. 급식경영자의 역할
2.2.1. 식자재 조달 및 관리
2.2.2. 메뉴 개발
2.2.3. 예산 관리 및 재정 운영
2.2.4. 위생 및 안전 관리
2.2.5. 맞춤형 급식 서비스 제공
2.2.6. 지속 가능한 경영 실천
3. 참고 문헌
본문내용
1. 위탁급식 전문업체의 현황
1.1. 삼성웰스토리
1.1.1. ESG 경영을 통한 지속 가능한 운영
삼성웰스토리는 ESG(환경, 사회, 지배구조) 경영을 통해 지속 가능한 운영을 실현하고 있다. 먼저, 삼성웰스토리는 친환경 식자재 사용을 확대하고 있다. 지역 농가와 협력하여 로컬푸드 공급망을 활성화시키고, 유기농 식재료와 같은 친환경 식자재를 적극적으로 도입하고 있다. 또한 식품 폐기물 감소를 위한 혁신적인 솔루션을 개발하여 환경에 미치는 영향을 최소화하고자 노력하고 있다. 폐기물 관리 시스템을 통해 음식물 쓰레기 발생을 줄이고, 발생한 폐기물을 자원으로 활용하는 방안을 모색하고 있다.
삼성웰스토리는 디지털 혁신을 통해서도 지속 가능한 운영을 실현하고 있다. 고객의 요구를 실시간으로 반영할 수 있는 맞춤형 급식 서비스를 제공하고, 고객의 건강과 기호를 고려한 메뉴를 개발하고 있다. 이를 위해 인공지능(AI) 기술을 활용한 메뉴 추천 시스템을 도입하는 등 디지털 기술을 적극적으로 활용하고 있다. 이를 통해 고객 만족도를 높이고, 급식 운영의 효율성을 극대화하고 있다.
삼성웰스토리는 이와 같은 ESG 경영을 통해 급식 서비스의 지속 가능성을 확보하고 있다. 친환경 및 지속 가능한 경영 전략을 추진함으로써 환경 보호와 사회적 책임을 다하고 있으며, 디지털 혁신을 통해 급식 운영의 효율성과 고객 만족도를 높이고 있다. 이는 삼성웰스토리가 급식 산업에서 지속 가능한 경쟁력을 확보하고 있음을 보여준다.
1.1.2. 친환경 식자재 사용 및 폐기물 관리
푸드머스는 풀무원의 계열사로, 풀무원의 지속 가능한 경영 철학을 바탕으로 친환경 식자재 사용과 식품 안전 관리를 철저히 준수하는 급식 전문 기업이다. 푸드머스는 풀무원의 '바른 먹거리' 철학에 따라 건강한 식단을 제공하며, 급식 서비스의 전 과정에서 소비자 중심 경영(CCM)을 실현하고 있다. 풀무원은 소비자 중심 경영을 최우선으로 하여 16년 연속 CCM 인증을 유지해 왔으며, 이를 통해 고객의 건강과 안전을 지키기 위한 경영 노력을 인정받았다. 푸드머스 역시 풀무원의 이러한 경영 방침을 기반으로 급식 운영을 체계화하고 있으며, 알레르기 유발 물질 관리와 맞춤형 영양 관리를 통해 특히 유아 교육기관과 학교에서 큰 신뢰를 받고 있다.
또한, 푸드머스는 폐기물 관리 시스템을 통해 발생하는 음식물 쓰레기를 최소화하고, 이를 자원으로 활용하는 방안을 모색하고 있다. 이를 통해 환경에 미치는 영향을 최소화하고자 노력하고 있다.
1.1.3. 디지털 혁신을 통한 효율적 급식 운영
삼성웰스토리는 디지털 혁신을 통해 급식 운영의 효율성을 높이고 있다. 웰스토리는 고객의 요구를 실시간으로 반영하는 맞춤형 급식 서비스를 제공하기 위해 인공지능(AI) 기반의 소비자 경험 분석 시스템(AIRS)을 도입하였다. 이 시스템은 웰스토리의 자사몰과 다양한 온라인 플랫폼에서 수집된 고객 데이터를 분석하여 고객의 긍정적인 감정과 부정적인 감정을 구분하고, 이를 급식 운영에 반영한다. 이를 통해 고객의 요구와 선호도를 보다 세밀하게 파악할 수 있어 고객 친화적인 급식 서비스를 제공할 수 있게 되었다. 또한 웰스토리는 디지털 전환 전략의 일환으로 급식 관리 시스템을 자동화하여 운영의 효율성을 높이고 있다. 이를 통해 고객의 요구에 신속하게 대응하고, 식단 관리와 고객 서비스 제공에 있어 투명성과 정확성을 향상시킬 수 있게 되었다. 웰스토리의 이러한 디지털 혁신은 급식 운영의 효율성을 제고하고, 고객에게 보다 만족스러운 서비스를 제공하는 데 기여하고 있다.
1.2. 현대그린푸드
1.2.1. 친환경 급식 서비스 제공
현대그린푸드는 친환경 급식 서비스 제공을 위해 다양한 노력을 기울이고 있다. 첫째, 현대그린푸드는 친환경 식자재 사용을 적극적으로 추진하고 있다. 건강에 유익한 식물성 대체 식품과 지속 가능한 식재료를 중심으로 한 메뉴를 개발하여 제공하고 있다. 이를 통해 고객의 건강과 환경을 동시에 고려한 급식 서비스를 실현하고 있다. 둘째, 현대그린푸드는 HACCP 인증을 받은 식자재만을 엄격하게 관리하고 있다. 식품 안전 기준을 철저히 준수하여 안전한 급식을 제공하고 있으며, 스마트 식자재 관리 시스템을 도입하여 식자재의 이력 추적과 신선도 관리를 체계화하고 있다. 셋째, 현대그린푸드는 AI와 빅데이터 기술을 활용하여 고객의 기호와 선호도를 분석하고, 이를 바탕으로 맞춤형 메뉴를 개발하고 있다. 이를 통해 고객 만족도를 높이고 급식 서비스의 질을 향상시키고 있다. 이처럼 현대그린푸드는 친환경 식자재 사용, 식품 안전 관리, 첨단 기술 도입 등 다양한 방식으로 친환경 급식 서비스를 제공하며, 지속 가능한 급식 경영을 실천하고 있다.
1.2.2. HACCP 인증 및 스마트 식자재...
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참고 자료
한법련과 영유아 올바른 식습관 형성 위한 MOU, 강소슬 기자, 매일일보, 2024.06.20 https://www.m-i.kr/news/articleView.html?idxno=1131822
풀무원식품, 식품기업 최초 16년 연속 소비자중심경영 인증 획득, 황인선 기자, 푸드투데이, 2023.06.11
http://www.foodtoday.or.kr/news/article.html?no=177378
수산물 식재료 유통 강세, 장유진 기자, 식품외식경제, 2011.06.02 https://www.dwhf.co.kr/kor/customer/newsView?menuId=0706010000&contentSeq=370&pageNo=&pageRow=
현대그린푸드, 독거노인에 케어푸드 제공, 노철중 기자, 중소기업투데이, 2024.05.29 https://www.sbiztoday.kr/news/articleView.html?idxno=22221
급식경영학, 윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희 지음, 출판문화원, 2024년 발행
삼성웰스토리, 2022, 삼성웰스토리 스토리북, https://www.samsungwelstory.com/data/promotion/2022_welstory_storybook.pdf
현대그린푸드, 2022, 현대그린푸드 지속가능경영보고서 2022,https://hyundaigreenfood.com/Contents/pdf/esg01.pdf
동원그룹, 2019, 동원홈푸드, 충주 스마트팩토리 오픈으로 B2B 소스사업 강화,https://media.dongwon.com/post/850
양일선, 차진아, 신서영, 박문경, 2022, 급식경영학, 교문사
윤지현, 주나미, 윤지영, 류시현, 배현주, 2022, 급식경영. 파워북
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