본문내용
1. 식생활 관리와 지질
1.1. 식생활 관리의 정의와 의의, 목표
식생활 관리란 식사와 관련된 모든 활동이나 의사결정 및 실천을 관리하는 것이다. 즉, 식사의 계획과 식품 및 식재료의 구매, 음식 조리, 상차림, 주방기기와 설비의 관리를 모두 포함하는 개념이다. 또한 식생활 관리자란 식사와 관련된 활동 및 의사결정을 행하고 책임지는 역할을 한다.
현대 사회에서는 환경이 변화에 따라 식생활의 가치와 목적이 빠르게 변화하고 있다. 또한 기술의 발달로 국제 교류가 활발해짐에 따라 외국의 식생활 문화가 유입되고 있고, 가공식품과 외식의 이용이 증가하여 전통적 식생활이 약화되고 있다. 이에 따라 암이나 심혈관계 질환 등의 만성 질환 발병이 증가하고 있으며, 이는 식생활 환경의 변화로 인한 것이다. 따라서 식생활 관리는 이처럼 빠르게 변화하는 사회에서 적절한 식사를 제공하여 개인의 건강을 유지할 수 있게 돕는다.
식생활 관리의 목표는 영양, 경제, 기호, 그리고 시간과 노력의 측면에서 고려된다. 영양적 목표는 균형적이고 우수한 영양소를 제공하는 것이고, 경제적 목표는 식품 구매에 너무 많은 비용을 지출하지 않게끔 지출을 계획하는 것이다. 기호적 목표는 개인의 특성과 기호에 맞는 식사를 제공하는 것이며, 시간과 노력 측면의 목표는 식사를 계획된 시간과 에너지를 사용하여 제공하는 것이다.
1.2. 지질의 종류와 특징 및 기능
지질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성된 유기화합물로, 인체의 주요 에너지원이자 체내에서 다양한 기능을 수행하는 중요한 macronutrient이다. 지질은 크게 포화지방산, 단일불포화지방산, 다가불포화지방산으로 구분된다.
포화지방산은 탄소 결합이 모두 단일결합으로 이뤄진 지방산이며, 주로 동물의 기름에 많이 함유되어 있고 식물의 기름 중에서는 팜유에 다량 존재한다. 단일불포화지방산은 탄소 결합 중 이중 결합이 1개 존재하는 지방산으로, 올리브유에 다량 함유되어 있다. 다가불포화지방산은 탄소 결합에 이중결합이 2개 이상 존재하며, 메틸기로부터 3번째 탄소(오메가3)와 6번째 탄소(오메가6)에 이중결합이 처음 나타난다. 대표적으로 알파 리놀렌산, 아이코사펜타에논산(EPA), 도코사헥사에논산(DHA)가 오메가3 지방산이며, 리놀레산과 아라키돈산이 오메가6 지방산이다.
지질은 체내에서 다양한 기능을 수행한다. 첫째, 체내 주요 구성성분으로, 성인 남성에는 15~18%, 여성에는 18~24% 정도를 차지한다. 지질은 피하지방과 체조직, 세포막 등을 구성하는 주요 성분이다. 둘째, 에너지 공급 및 저장원으로, 지질은 1g 당 9kcal를 발생시켜 탄수화물이나 단백질에 비해 2배 이상의 에너지를 낼 수 있다. 과잉 섭취한 탄수화물이나 단백질은 중성지방으로 전환되어 간과 피하 지방세포에 저장되고, 필요 시 이 저장된 지방이 분해되어 에너지를 생성한다. 셋째, 신체 기능 조절에 관여한다. 세포막은 인지질로 구성되어 지용성 물질과 수용성 물질의 세포 내외 이동을 가능하게 한다. 넷째, 체온유지 및 장기보호 역할을 한다. 피하지방은 열을 보존하여 체온을 유지하고, 심장이나 신장, 폐 등의 장기를 충격으로부터 보호한다. 다섯째, 필수 영양소로서 기능한다. 리놀렌산과 리놀레산은 필수지방산으로 결핍될 경우 성장 지연과 피부염이 발생할 수 있다. 여섯째, 체내 중요 물질 합성에 관여한다. 지질은 콜레스테롤이나 프로스타글란딘 등의 지방 유도물질 합성에 사용되며, 지용성 물질의 용매 역할을 한다.지질은 에너지원, 세포막 구성성분, 생리활성물질 합성 등 다양한 기능을 수행하는 영양소이다. 특히 필수지방산인 오메가3와 오메가6 지방산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식이로 섭취해야 한다. 따라서 지질의 종류와 특성을 이해하고 이를 바탕으로 균형잡힌 식단을 구성하는 것이 중요하다고 할 수 있다.
1.3. 지질의 결핍증과 과잉증
지질의 결핍증과 과잉증은 다음과 같다.
결핍증의 경우, 필수지방산이 부족하게 되면 성장 지연과 피부염이 발생할 수 있다. 필수지방산인 리놀렌산과 리놀레산은 체내에서 합성되지 않기 때문에 반드시 식단을 통해 섭취해야 한다. 이들 지방산은 세포막 구성, 생리활성물질 합성, 에너지 대사 등 다양한 기능을 수행하므로 결핍 시 건강상의 문제가 발생할 수 있다. 따라서 필수지방산을 충분히 섭취하는 것이 중요하다.
과잉증의 경우, 지질의 과도한 섭취는 비만과 각종 심혈관계 질환을 유발할 수 있다. 포화지방산과 트랜스지방산의 과도한 섭취는 혈중 콜레스테롤 수준을 높여 동맥경화를 일으킬 수 있다. 또한 지방 섭취가 많으면 체내에서 지방조직이 과도하게 축적되어 비만이 발생할 수 있다. 비만은 심혈관 질환, 당뇨병, 암 등 만성질환의 발병 위험을 높이는 주요 요인이다. 따라서 지질을 적정량으로 섭취하고, 특히 포화지방산과 트랜스지방산의 섭취를 제한하는 것이 중요하다.
1.4. 올바른 지질의 섭취 방법
올바른 지질의 섭취 방법이다. 지질의 적정 섭취량은 하루 섭취 에너지의 20~30%가 적절하다. 포화지방산이나 트랜스지방산 보다는 불포화지방산을 섭취하는 것이 좋다. 포화지방산은 붉은 육류나 치즈, 우유 등에 많이 함유되어 있고, 트랜스지방산은 튀긴 음식...
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