소개글
"외식업체의 효율적인 식자재관리와 구매방법이 경영성과에 미치는 영향 논문 분석"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
2. 급식경영
2.1. 환경요인
2.1.1. 내부요인
2.1.1.1. 소비자 만족도
2.1.1.2. 종사원 관리
2.1.1.3. 식재료 관리
2.1.2. 외부요인
2.1.2.1. 경쟁급식업체
2.1.2.2. 노동시장 상황
2.1.2.3. 신기술
2.2. 환경변화
3. 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략
3.1. 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략
3.1.1. 인적자원 확보
3.1.2. 인적자원 개발
3.1.3. 인적자원 보상 및 유지관리
3.2. 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략
3.2.1. 효과적 동기부여
3.2.2. 의사소통을 위한 전략
4. 결론
5. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
경영은 여러 조직이 가진 각각의 성격이나 목적의 특수성과는 상관없이 모든 조직에 공통적으로 적용할 수 있는 요소를 추출한 개념으로 어떤 조직에서 목적을 갖고 그 목적을 달성하기 위하여 계획을 세우고 실행하며 그 결과를 평가하는 과정이라고 할 수 있다. 그러므로 경영은 기업에서만 이루어지는 활동이 아니며, 다양한 분야에서 경영을 접목하여 사용할 수 있게 되었다. 현대사회에서는 경영이 세분화되어 적용되었는데, 급식에서도 효율적 관리를 위하여 경영의 개념을 채택하게 된다. 현대사회에서 급식을 제공하는 곳이 늘어나는 이유는 가족원이 줄어들고 맞벌이 부부가 증가하는 등 가정 내 식사가 줄어들고 외식이 늘며, 조직 내에서 업무 수행능력 향상이나 조직원의 균형적 영양제공의 필요성이 강조되며 급식의 요구도 늘어나게 된다. 급식경영은 일반 제품과 다르게 음식이라는 상품을 다루며 이를 다수에게 제공하는 비영리적인 형태의 산업이다. 급식제공 목적이 이윤의 추구는 아니지만 효율적인 급식 제공을 위하여 급식경영에 대한 활성화가 필요하다.
2. 급식경영
2.1. 환경요인
2.1.1. 내부요인
2.1.1.1. 소비자 만족도
급식소비자의 만족도는 급식경영에 매우 중요한 내부요인이다. 급식은 일반적으로 영리를 목적으로 하지 않고 특정한 다수에게 지속적인 식사 제공행위를 하는 것을 의미한다. 급식장소는 기숙사, 학교, 병원, 회사, 사회복지시설 등 다양하며 1회에 50인 이상의 다수인에게 식사를 제공하기 때문에 위생관리가 중요하다. 그 중에서도 중요한 것은 고객 만족도이다. 여기서의 고객은 급식의 대상자를 의미하는데, 사회가 발전되면서 소비자의 요구도 다양해지게 되었다. 급식은 일괄적으로 제공되기 때문에 개개인의 입맛에 모두 맞출 수는 없고 1식에 사용되는 단가가 정해져 있지만 이러한 제약조건에도 불구하고 다수의 입맛에 맞고 영양소를 고루 갖춘 식단을 제공할 수 있도록 해야 한다.""
2.1.1.2. 종사원 관리
종사원 관리는 급식경영에 있어 매우 중요한 요소이다. 급식소의 종사원들은 직접 음식을 만들고 배식을 하는 등 급식 전반 업무에 참여하기 때문에 이들에 대한 효율적인 관리가 필수적이다.
첫째, 종사원들이 일하는 환경이 청결하게 관리되며 안전사고에 위험이 없도록 주의해야 한다. 급식소에서는 날카로운 도구, 화기, 미끄러운 바닥 등 다양한 위험요소가 존재하므로 철저한 안전관리가 이루어져야 한다. 종사원들의 건강과 안전을 보장하기 위해 정기적인 안전 교육과 점검을 실시해야 한다.
둘째, 종사원 간의 갈등이 빚어지지 않도록 해야 한다. 급식소에는 다양한 직종의 종사원들이 근무하며, 이들 간의 원활한 협업과 업무 조율이 필요하다. 급식관리자는 종사원들의 의견을 경청하고 공정한 의사결정을 내리는 등 원활한 의사소통을 통해 갈등을 해소해야 한다.
셋째, 종사원들의 근로의욕을 높이기 위한 동기부여 전략이 필요하다. 경제적 보상뿐만 아니라 교육 기회 제공, 업무 자율성 부여, 업적 인정 등 다양한 방식으로 종사원들을 격려하고 지원해야 한다. 이를 통해 종사원들이 자신의 가치를 인정받고 급식소 발전에 기여할 수 있도록 해야 한다.
넷째, 종사원 채용 및 이직 관리에 힘써야 한다. 급식소의 특성상 높은 이직률로 인한 인력 부족 문제가 발생할 수 있다. 이를 해결하기 위해 경쟁력 있는 보상 및 복지 제도를 마련하고, 근무 환경을 개선하여 우수한 인력을 확보하고 유지할 수 있도록 해야 한다.
결론적으로, 급식경영에 있어 종사원 관리는 매우 중요한 요소이다. 안전하고 청결한 근무 환경을 제공하고, 종사원 간 원활한 의사소통을 통한 갈등 해소, 다양한 동기부여 전략 수립, 그리고 우수 인력 확보 및 유지 등 종사원 관리 측면에서의 체계적인 접근이 필요하다.
2.1.1.3. 식재료 관리
식재료 관리는 급식경영에 있어 매우 중요한 부분이다. 급식업체는 식재료를 가급적이면 싸고 품질이 좋은 것을 구매할 수 있도록 해야 한다. 식재료는 현지에서 구매하거나 대량 구매할수록 싸게 구입할 수 있는데 이러한 재료를 잘 손질하여 보관하는 일이 중요하다. 또한 식재로를 소모할 수 있는 다양한 메뉴를 개발하는 것이 필요하다.
식재료 관리에 있어 핵심은 신선도와 위생관리이다. 급식업체는 식품위생법과 보건위생 매뉴얼을 엄격히 ...
참고 자료
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