본문내용
1. 외식 산업의 현황과 과제
1.1. 국내 외식 산업의 발전과정
국내 외식 산업의 발전과정은 다음과 같다.
1900년대에는 식생활 및 식습관이 가내주도형이었으며, 전통음식 중심의 요식업이 태동하였으나, 식량자원의 부족으로 침체되어있던 시기였다. 1960년대는 식생활의 궁핍 및 침체기로 분식의 확산 및 식생활 개선문제가 부상하던 시기였으며, 1970년대는 높은 경제성장으로 식생활이 향상되었고, 영세난립형 업소들이 성행하였다.
1980년대는 외식산업의 태동기로 햄버거,국수,치킨, 생맥주 등의 체인이 속출하였으며 , 1986년 아시안 게임과 1988년 서울올림픽을 전후로 해외의 유명브랜드의 국내진출도 가속화되는 시기였다. 1990년대에는 93 대전 엑스포 및 94한국발준의 해등의 국제 행사를 치르면서 패스트 푸드 체인과 패밀리 레스토랑이 급성장하여 시장경쟁이 심화되고 있는 가운데서도 자본력과 경영의 노하우에서 단연 앞서는 외국프랜차이즈 기업들이 꾸준히 진출하고 있는 추세였다.
이처럼 국내 외식 산업은 1979년 롯데리아의 개점을 시작으로 1980년대 고도 성장기를 거치면서 양적인 급성장 추세를 보여왔다.
1.2. 외식 산업의 시장 현황 및 특징
국내 외식 산업은 1998년 약 23조원의 시장 규모를 형성한 이후 지속적인 성장을 이어왔다. 1998년 IMF 경제위기 당시에도 외식 산업은 약간의 주춤함이 있었지만 곧바로 반등하여 성장세를 유지해왔다. 이는 국민 소득 증가와 함께 외식에 대한 수요가 지속적으로 증가했기 때문이다. 2000년대 이후 외식 산업은 새로운 전환점을 맞이했는데, 기존의 패스트푸드와 패밀리 레스토랑 중심의 시장 구조에서 벗어나 퓨전 레스토랑, 커피 전문점, 분식 전문점 등 다양한 외식 업태가 등장하며 시장이 세분화되었다. 또한 해외 유명 외식 브랜드의 국내 진출이 이루어지면서 경쟁이 심화되었고, 이에 따라 국내 업체들도 차별화된 메뉴와 서비스로 대응해 나가고 있다. 최근에는 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 건강 지향적인 메뉴와 콘셉트를 내세운 외식 업체들도 늘어나고 있다. 이처럼 국내 외식 산업은 양적, 질적으로 지속적인 성장을 거듭해 왔으며, 앞으로도 새로운 트렌드에 발맞추어 변화와 혁신을 거듭할 것으로 전망된다.
1.3. 외식 업체의 주요 유형 및 특성
외식 업체의 주요 유형 및 특성은 다음과 같다.
먼저 외식업체의 유형은 크게 상업적 외식업과 비영리 목적의 급식업으로 구분된다. 상업적 외식업에는 일반 음식점, 전문 음식점, 카페테리아, 출장 음식 서비스 등이 포함되며, 비영리 목적의 급식업에는 학교, 병원, 군대 등의 구내식당 등이 해당된다.
구체적인 유형을 살펴보면, 일반 음식점에는 대중음식점, 휴게음식점, 주점 등이 있다. 대중음식점은 일반적인 식사 목적의 음식점이며, 휴게음식점은 주로 간식이나 음료 위주의 음식점이다. 주점은 주류 판매를 주된 업종으로 하는 음식점이다.
전문 음식점에는 한식, 중식, 일식, 서양식 등 특정 요리 전문점과 피자, 치킨, 햄버거 등의 패스트푸드점, 고급 레스토랑 등이 있다. 이들 전문점은 특정 메뉴나 조리방식, 브랜드 이미지 등을 앞세워 차별화를 도모한다.
카페테리아는 주로 기업, 학교, 병원 등의 구내식당 형태로, 자기 부담으로 이용하는 것이 특징이다. 출장 음식 서비스는 이동 조리와 배달 등의 방식으로 음식을 제공하는 업체이다.
한편 비영리 목적의 급식업체는 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설 등에서 운영된다. 이들 급식업체는 고객의 특성에 맞는 균형잡힌 식단을 제공하는 것이 주된 목적이다.
이처럼 외식업체는 다양한 유형과 특성을 가지고 있으며, 각 업체는 이러한 차별성을 기반으로 고객의 수요에 대응하고 있다고 할 수 있다.
1.4. 외식 산업의 문제점 및 개선방안
외식 산업의 문제점 및 개선방안은 다음과 같다.
첫째, 외식업계는 경쟁력 부족으로 어려움을 겪고 있다. 전문성 결여, 인재부족, 규모의 경제 부족, 경영관리 미숙, 외식업체 난립, 시스템 및 정보화 미구축, 외국에 로열티 과다지급, 높은 임대료 등으로 고질적인 문제가 발생하고 있다. 특히 다국적 프랜차이즈 기업의 국내 진출로 국내 기업들의 경쟁력이 취약해지고 있는 실정이다. 따라서 국내 기업들은 과학적인 경영관리와 서비스기술 향상, 효과적인 마케팅 개발, 경쟁업체와의 차별화 전략 등을 통해 경쟁력을 강화해야 할 것이다."
둘째, 외식 시장의 미성숙으로 인한 문제이다. 우리나라의 경우 외식 메뉴에 대한 소비자들의 인식이 여전히 간식 개념에 머물러 있어 주식으로 자리 잡지 못하고 있다. 또한 프랜차이즈 본부의 능력 부족으로 가맹점의 경영 문제가 발생하고 있다. 이를 해결하기 위해서는 외식 메뉴에 대한 소비자의 인식 개선과 더불어 프랜차이즈 본부의 체계적인 운영 능력 배양이 필요할 것이다."
셋째, 주방기기의 취약성으로 인한 문제이다. 국내 주방기기 제조업체의 기술 수준 및 자금 능력 부족으로 인해 고품질의 주방기기 확보가 어려워 비용 증가와 영업 차질이 발생하고 있다. 이를 해결하기 위해서는 외식기업과 주방기기 제조업체 간의 기술 협력 및 정부의 지원이 필요할 것이다."
넷째, 법률·행정적 문제이다. 식품위생법 등 관련 법규가 새로운 개념의 식당 출현에 대응하지 못하고 있어 문제가 발생하고 있다. 이를 해결하기 위해서는 업계의 의견을 반영하여 현실에 맞는 법규 정비가 필요할 것이다."
다섯째, 외식업계의 경영주와 종업원의 문제점이다. 경영주의 인식 및 지식 부족, 직업관 결여, 그리고 종업원의 잦은 이직으로 인한 경영 기법 축적 부족 등이 문제로 지적되고 있다. 이...
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