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1. 서론
요즘 현대사회에서는 속도가 생명이다. 빠른 속도를 추구하다 보니 무엇이든 간편하고 빠른 것을 좋아하는 경향이 있다. 이렇게 바쁘게 생활하는 현대인들은 식사를 단순히 끼니를 때우는 것으로 생각하고 제대로 된 영양 섭취를 하고 있지 않다. 바쁜 생활으로 인해 규칙적인 식생활이 어려운 뿐만 아니라 외식을 하는 경우가 많고 음식점들도 서구화된 곳들이 많기 때문에 균형 잡힌 영양 섭취가 이루어지지 않아 질병이 많아지고 젊은 사람들도 건강이 악화되는 경우가 발생하곤 한다. 그래서 요즘엔 건강에 관심이 많아지고 비만을 예방하기 위해 여러 가지 다이어트 방법들이 유행을 하고 있는데, 다이어트도 잘 못 된 방법을 사용할 경우 오히려 더 건강이 악화될 수 있다. 무작정 굶거나 원푸드 다이어트 등 필수 영양소를 고루 섭취하지않고 그저 칼로리 섭취만 제한하는 요즘 유행하는 다이어트 방법들은 작게는 빈혈, 어지럼증 등을 유발하고 크게는 영양결핍, 기아현상 등으로 생명에 큰 위협을 줄 수밖에 없다. 그러므로 우리 몸에 건강하게 체중을 유지하거나 감량하는 법을 제대로 알고난 뒤에 다이어트를 시행하는 것이 맞다. 따라서 이 과제에서는 올바른 식이요법과 그를 이용하는 올바른 다이어트 방법, 건강하게 영양소를 배분하여 식단을 구성하는 법, 이를 지키지 않고 생활하게 될 시 겪게 되는 어려움과 걸리게 될 수 있는 질병 등을 알아본다.
2. 건강과 웰빙
2.1. 건강의 정의와 중요성
건강은 세계보건기구(WHO)에 따르면 "신체적, 정신적, 사회적으로 완전한 안녕 상태"를 의미한다. 즉, 건강은 단순히 질병이나 허약함이 없는 상태가 아니라 신체적, 정신적, 사회적 측면에서 균형 잡힌 안녕 상태라고 할 수 있다.
건강의 중요성은 다음과 같다. 첫째, 건강은 삶의 질을 결정하는 가장 기본적인 요소이다. 신체적, 정신적 건강이 유지되어야 일상생활을 영위하고 직장이나 사회활동에 참여할 수 있다. 둘째, 건강은 개인의 경제활동과 생산성에 직접적인 영향을 미친다. 건강하지 않은 사람은 직장에서의 생산성이 낮아지고 의료비 지출이 증가하여 개인과 사회에 큰 부담이 된다. 셋째, 건강한 사회구성원이 많을수록 사회 전체의 복지와 안녕 수준이 높아진다. 개인의 건강이 좋아지면 이는 가정과 지역사회, 나아가 국가 전체의 건강 수준 향상으로 이어진다. 따라서 건강은 삶의 질, 경제활동, 사회복지 등 다방면에서 매우 중요한 의미를 갖는다고 볼 수 있다.
2.2. 웰빙의 개념
웰빙은 이러한 현대 산업사회의 병폐를 인식하고, 육체적·정신적 건강의 조화를 통해 행복하고 아름다운 삶을 영위하려는 사람들이 늘어나면서 나타난 새로운 삶의 문화 또는 그러한 양식을 말한다. 1980년대 중반 유럽에서 시작된 슬로푸드운동, 1990년대 초 느리게 살자는 기치를 내걸고 등장한 슬로비족, 부르주아의 물질적 실리와 보헤미안의 정신적 풍요를 동시에 추구하는 보보스 등도 웰빙의 한 형태이다. 웰빙을 추구하는 사람들은 고기 대신 생선과 유기농산물을 즐기고 외식보다는 가정에서 만든 슬로푸드를 즐겨 먹는 등 건강한 생활을 위해 건강한 식품을 먹는다. 웰빙은 단순히 건강에 대한 관심만이 아니라 삶의 질을 높이고자 하는 사회문화적 현상이라고 할 수 있다.
3. 식품 구성요소와 대사과정
3.1. 기초 식품 구성요소와 기능
기초 식품 구성요소와 기능은 다음과 같다.
식품군 중 고기, 생선, 알류 및 콩류는 단백질 함량이 풍부한 양질의 식품이다. 수조육류와 어패류, 알류, 콩류 등이 이에 포함되며, 이들은 16~21%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 비타민 A, B군 등도 다량 함유하고 있다. 단백질은 사람의 근육, 뼈, 피부, 혈액 등을 구성하는 주요 성분이며, 호르몬이나 효소, 면역물질 등을 생성하는 데 중요한 역할을 한다. 단백질의 결핍은 두뇌활동 저하, 빈혈 및 뇌졸중의 원인이 되고, 지방간, 스태미너 저하, 피부 및 손톱 변화 등의 문제를 일으킬 수 있다. 반면 단백질의 과잉 섭취는 골다공증을 유발할 수 있다. 성인 남성은 하루 70g, 여성은 60g의 단백질 섭취가 적정하다.
우유 및 유제품, 뼈째 먹는 잔생선류는 칼슘의 주요 급원이다. 칼슘은 신경 전달, 심장 기능, 뼈와 치아 형성 등에 중요한 역할을 한다. 칼슘 결핍 시 신경과민, 이 약화, 심근경색 위험 증가, 골다공증 등이 나타날 수 있다. 칼슘 섭취 시에는 비타민 D와 단백질의 함께 섭취가 효과적이다. 성인 남녀 모두 하루 600mg의 칼슘 섭취가 권장된다.
채소 및 과일류는 무기질과 비타민이 풍부한 식품군이다. 무기질에는 철분, 아연, 칼륨, 크롬, 셀레늄 등이 포함되며, 이들은 각자의 고유한 생리적 기능을 수행한다. 철분은 적혈구 헤모글로빈 합성에 필요하고, 아연은 단백질 대사와 상처 회복에 관여한다. 칼륨은 혈압 강하와 염분 배출에 도움을 주며, 크롬과 셀레늄은 대사 활동을 돕는다. 이들 무기질의 결핍은 각기 다른 질병을 유발한다. 비타민은 A, B, C, D, E, K, H 등이 있으며, 피부와 점막 건강, 신경 기능, 면역력 등 다양한 생리적 역할을 한다.
곡류와 감자류는 탄수화물의 주요 식품원이다. 단당류, 이당류, 다당류 등의 형태로 존재하며, 주된 에너지원이 된다. 탄수화물은 뇌 기능 유지, 근육 활동, 체온 유지 등에 이용된다. 결핍 시 저혈당, 당신생 증가 등의 문제가 발생할 수 있다. 단, 과잉 섭취는 비만의 원인이 된다.
식물성 기름과 동물성 지방은 지질 식품군에 속한다. 지질은 에너지 저장, 체온 유지, 지용성 비타민 흡수 등의 기능을 한다. 하지만 과다 섭취는 동맥경화, 심혈관 질환 등의 위험을 높인다.
이처럼 각 식품군은 고유의 주요 영양소를 제공하며, 이들이 균형을 이루어 섭취되어야 건강한 영양 상태를 유지할 수 있다.
3.2. 주요 식품 구성요소의 대사 과정 분석
주요 식품 구성요소의 대사 과정 분석이다.
① 탄수화물의 대사과정(met...
