본문내용
1. 서론
베이커리 산업의 발전과 변화에는 오랜 역사가 담겨 있다. 우리나라에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서이다. 처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전하면서 1960년대부터는 산업의 형태를 갖추게 되었다. 1950년에 발생한 한국전쟁은 국내 식품산업뿐만 아니라 모든 산업을 황폐화시켰고, 이로 인해 식량부족이 발생하여 미국의 식량 원조를 요청하게 되었다. 이 때 대량 유입된 밀은 제분공업의 발전을 가져왔고, 정부의 분식장려운동과 저렴한 밀가루 공급 등의 노력으로 베이커리 산업의 기틀이 마련되었다. 그러나 후반부에는 프랜차이즈 업체들의 등장으로 베이커리 산업의 판도가 변화하기 시작하였다. 프랜차이즈 업체들은 고급 제품에 대한 소비자들의 요구에 부응하며 빠르게 성장하여 시장을 주도하게 되었고, 자영제과점과 함께 점포수와 매출도 크게 증가하였다. 국내 베이커리 산업은 1966년 인스토어 베이커리 출현, 1997년 IMF, 최근 수년간 장기화된 경기 불황 등으로 새로운 국면을 맞이하게 되었으며, 대기업들의 베이커리 사업 진출로 인해 베이커리 시장의 확대는 당분간 지속될 것으로 예상된다. 최근 10년간 베이커리제품과 커피를 함께 판매하는 '카페형 베이커리'가 높은 상승세를 보이고 있는데, 이는 편리함과 여유로움을 동시에 제공하는 복합적인 공간에 대한 소비자들의 요구를 반영한 것으로 볼 수 있다. 이처럼 베이커리 산업은 오랜 역사와 함께 꾸준히 발전해왔고, 소비 트렌드 변화에 대응하며 다양한 형태로 진화해 나가고 있다.
2. 베이커리 산업의 발전과 변화
국내에 베이커리 산업이 처음 도입된 시기는 한일합방과 함께 일본을 통해서이다. 처음에는 소규모 제과점 형태로만 존재했으나 점차 발전하면서 1960년대부터는 산업의 형태를 갖추기 시작했다. 1950년 발생한 한국전쟁은 국내 식품산업뿐만 아니라 모든 산업을 황폐화시켜 결국 식량부족으로 이어졌고, 이때 밀이 대량 유입되어 제분공업이 발전할 수 있는 계기가 되었다. 이후 정부의 적극적인 분식장려운동과 값싼 밀가루의 공급 등 많은 노력의 힘입어 베이커리 산업의 기틀이 세워졌고 한동안 상승세를 누리게 되었지만 후반 프랜차이즈 업체들의 등장으로 베이커리 산업의 판도가 변화하기 시작했다. 프랜차이즈 업체는 고급 제품에 대한 소비자들의 요구에 부응하면서 빠르게 성장하였고, 이후 해를 거듭할수록 시장 규모가 확대되면서 프랜차이즈는 우위를 선점하게 되었다. 그와 더불어 자영제과점과 함께 점포수도 증가되어 매출 또한 큰 폭으로 상승하여 현재까지 베이커리 산업을 주도하고 있다. 국내 베이커리 산업은 1966년 인스토어 베이커리 출현, 1997년 IMF, 최근 수년간 장기화된 경기 불황 등으로 인해 새로운 국면을 맞이하고 있으며, 대기업들이 베이커리 사업에 진출하거나 진출을 계획하고 있어 베이커리 시장의 확대는 당분간 지속될 것으로 예상된다. 근 10여 년간은 베이커리제품과 커피를 같이 판매하는 '카페형 베이커리'가 높은 상승세를 보이고 있다. 카페와 베이커리의 장점을 모두 갖춘 베이커리 카페는 이제 어딜 가나 쉽게 찾아볼 수 있으며, 각 본사에서 베이커리 R&D 팀을 전문적으로 구성하여 소비자들의 입맛에 맞춘 상품들을 개발하려 노력하고 있다.
3. 국내 베이커리 시장의 동향 및 전망
3.1. 카페형 베이커리의 트렌드 분석
복합화 및 대형화가 나타나고 있다. 주요 베이커리 업체들이 서울 강남과 명동 등의 특급 상권에 '라이프스타일' 형 대형 카페 매장을 운영하고 있다. 파리크라상, 뚜레쥬르, 빈스앤베리즈, 던킨도너츠, 투썸플레이스, 오설록 등이 이러한 대형 매장을 선보이고 있다.
고객들에게 휴식과 안락함을 제공하는 것이 중요해지고 있다. 기존의 베이커리샵이나 커피전문점에서 베이커리 카페로 이동하는 추세이다. 투썸플레이스, 뚜레쥬르, 파리크라상 등이 이러한 변화를 보이고 있다.
'Eat-In'...
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