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[관광경영] 베니건스 압구정점

..PAGE:1베니건스 압구정점2002년 11월 26일..PAGE:2목차베니건스 압구정점 선정 이유Operation (외적상태)Operation (내적상태)메뉴와 가격 정책MARKETING STRATEGYHRM(Human Resource Management)결론 및 평가..PAGE:3베니건스 압구정점 선정 이유1. 문화의 메카인 압구정에서 많은 외식 업체들과의 경쟁에서우위를 차지하고, 새로운 업장에 재투자, 제2의 도약을 위한발판을 마련한 점2. 매장 규모는 일반적이나, 매출 규모가 아주 큰 점3. Location 측면에서 경쟁사와 인접해 있는 점4. 지역적 특징으로서 차별 전략의 유/무* 조사 방법으로는 인터넷과 신문기사, 홈페이지 등을 참조.9월 30일 오후12시에 매장을 방문, 시식.박준철 Bar 매니저와 인터뷰(2시간)..PAGE:4Operation (외적상태) /11. Location..PAGE:5Operation (외적상태) /2강남의 중심인 서울시 강남구 논현동 94번지에 위치(베니건스의 전초기지 역할을 수행)1) 교통편- 3호선 지하철 : 신사역, 압구정 역에 내려서 버스 이용- 7호선 지하철 : 강남구청 역에서 도보로 10분 소요→ 대중교통을 이용하여 오기에는 그렇게 좋지 않은 입지로 보이나, 강남이라는 입지 특성상 승용차의 접근이 쉽도 록 되어 있음..PAGE:6Operation (외적상태) /22) 접근성- 학동 사거리 위치 유동 인구가 많음- 길 건너에 씨네시티라는 멀티플렉스 영화관이 있어서젊은 고객층이 많음- 사무실 밀집지역으로 점심시간에 직장인 고객이 많음3) 경쟁업소- 직접 경쟁 업소 :TGIF논현점, Outback Steak House청담점- 간접 경쟁 업소 :대형 중국 음식점인 Uncle Wong's,만리장성, McDonalds, KFC (도보 5분 거리)..PAGE:7Operation (외적상태) /32. Exterior1) 전체적인 분위기- 총 4층의 신축 건물로 갈색 벽면에 베니건스의 마크가크게 붙어있어서 시각적 효과가 큼- 도로변 쪽 창문을 스테인드 글라스로 밖에서 보면 좀 답답한느낌을 주나, 실내로 들어가면 홀 쪽은 통유리로 되어있어확 트여 있음2) 주차시설- 총 200대의 주차시설(건물 1층 일부, 건물 뒷편)로 2시간무료주차가 가능..PAGE:8Operation (외적상태) /43. Interior-1총 406석, 복복층 구조로 효율적인공간 운영1) 시카고 분위기- 알카포네의 갱단- 시어즈 빌딩- 미시간 호수 주변 경관→ 실내 장식은 돋보이나, 우리나라 사람이 이런 시카고특유의 분위기라는 것을 이해하려면 배경 지식을 가지고있어야 한다는 것이 단점..PAGE:9Operation (외적상태) /53. Interior-22) 층별 구조- 1층 : 대기실(30~40명 대기 가능)- 2층 : 메인 주방, 서비스 Bar- 3층 : 음료 Bar, 메인 Bar- 4층 : 단체 손님 위주, 직원 Office- 화장실 : 아름다운 화장실(2001, 서울시)거품비누, 구강 청결제와 로션 비치.화장실이 3,4층에만 있어 2층 고객의 이용이 불편- 개선점 : 엘리베이터가 없음(4층 건물). 건물 설계상 엘리베이터를 설치할 수 없기 때문에 고객의 이동 편리성을 위해 다른 해결 방안이 필요..PAGE:10Operation (내적상태) /1현재 경영실적 분석- 좌석회전율 : 평균 2.5 ~3.5 %- 월 매출액 : 약 6억 (일 : 약 2천만원)- 테이블당 평균 고객수 : 평일 750∼800명, 주말 1200명- 성장률 : 125% (바로 옆의 TGIF논현점과 6배 차이)- 최소 매출 요구액 : 2천만원 / 일- 직원 현황 : 정직원(120명), 총 직원의 82.5%가 정직원연령은 18∼20대 후반- 급여 : 대졸 초봉 120만원선 (파트타이머는 시급 3천~5천원)* 바로 이웃한 TGIF논현점, Outback Steak House청담점을누르기 위한 압구정점 만의 특별 마케팅 전략이 수립(기밀사항)..PAGE:11Operation (내적상태) /22. LSM (Local Sales Marketing)1) 압구정점 기본 전략- 위치 특성상 판매보다 고급스러운 이미지 창출에 역점- 20~30대의 직장인, 40~50대의 어른과 외국인이 주 고객- 고객 편의를 위한 충분한 주차공간 확보에 주력2) 제휴 마케팅- 듀오와 커플 파티 ‘Passion in the moonlight’ 실시(9월)- 갤러리아, 현대 백화점 이용 시 10% 할인 쿠폰 제공- 방문고객 명함을 추첨, 나이키 압구정점에서 운동화 제공- 압구정 다임러-크라이슬러사와 제휴 마케팅 협의 중 (12월)- TTL카드, 삼성 知&美外 제휴사 확대 예정- 제휴 쿠폰 발행은 차츰 줄여갈 방침(고급화 전략)3) Waiting 시간 = 고객 만족 시간- 하절기에는 아이스크림, 동절기에는 차나 커피를 무료로 제공..PAGE:12Operation (내적상태) /33. 주방 설비와 직원수준1) 주방 설비- 불판/소테(3가지), broil(4가지), fry(3가지), Pantry와 미들 윈도우가각각 설치- 3층 냉동고는 당일 소비할 식재료 보관용, 4층은 잔여 식재료 냉동고주방과 벽 사이로 설거지 공간이 따로 마련되어 있음 (위생적)2) 주방 직원 수준- 대부분 전문대학이나 4년제 대학의 식자재 관련학과 졸업생을 채용- Entree의 조리는 6개월 이상 된 경력자가 조리- 현재 주방 직원의 평균 경력은 1년 정도라서, 숙련된 조리사가 더필요함...PAGE:13Operation (내적상태) /44. 식자재 관리1) Food quality를 위해 매일 아침 들어오는 신선한 식자재를직접 검수하고 손질2) 하루 세 번 매니저들이 소스와 수프의 온도, 잔여 식재료, 주방청결상태를 점검3) 점장과 매니저들이 상의하여 음식량의 par(수준)을 결정하여구매4) 스테이크는 3일, 샐러드는 2일 안에 소비되지 못한 식재료는전량 폐기처리..PAGE:14메뉴와 가격 정책 /11. 메뉴 컨셉(concept)-Quality & Luxury 지향-양보다 질로 승부, 음식의 value추구2.메뉴 스타일* Irish-American 스타일1) 저칼로리 지향(최근 사회적 경향)2) 여성고객과 건강에 민감한 상류층 고객의 만족도가 큼..PAGE:15메뉴와 가격 정책 /22. 메뉴 개발1) 메뉴 개발에서 메뉴 배치까지 미국 본사에서 총괄(특별 메뉴와 계절메뉴)2) 각 지점마다의 고유의 메뉴 개발이나 배치는 불가능3) 메뉴는 본사 RSM(구매팀)과 R&D(메뉴 개발팀)이 협의,1년에 2번 정기적 개발이 이뤄지고 있음.4) 메뉴 개발의 포인트: 고유성, 친숙성 , 대중성5) "Health Club" 메뉴-주 타겟이 여성임을 감안, 칼로리가 적고 건강에 도움이 되는 메뉴를 개발 중이며 계속 고안 중.* 단, 대개 새로운 메뉴는 초기에 거부반응을 보이는 경향이 있음...PAGE:16메뉴와 가격 정책 /33. 음식과 가격 정책1) 음식과 가격대- 총 123가지(15가지 대 메뉴)- 평균가격: 주요리(13.000~20.000원) , 음료( 5.000~7.000원)2)객단가: 상반기 1만 6100원/현재 1만 5800..PAGE:17메뉴와 가격 정책 /43) 가격대주요메뉴의 카테고리 합=10종 가격총합= 최저가, 143,000 최고가 184,000디저트 및 음료의 합=5종 가격총합= 최저가, 44,200 최고가 68,700--------------------------------------------카테고리의 총합 =15 최저가 총합=187,500 최고가 총합=253,500카테고리의 평균요금(15개의 카테고리로 나눈 값)=최저가 12,507 최고가 16,900->시사점카테고리당 가격 범위가 12,570~16,900원으로 중, 고가의 가격대...PAGE:18메뉴와 가격 정책 /44. 베니건스의 인기 메뉴 8가지- 1위 : 컨츄리 치킨 샐러드- 2위 : 비프 앤 치킨 퀘사딜라- 3위 : 시푸트 스파게티- 4위 : 몬테크리스토- 5위 : 비프 앤 치킨 콤보- 6위 : 헬스클럽 쉬림프 스터 후라이- 7위 : 사우스웨스트 샘플러- 8위 : 타코쉘 스파게티 그라탕..PAGE:19MARKETING STRATEGY /11. 포지셔닝 (Positioning)고급스럽고 편안한 분위기의 image shop2. 표적 시장 (Target market)시장의 세분화 : 20대 중반 고소득층 여성 (단골고객)+ 10대 후반과 3, 40대의 여성 + 직장 남성 + 연애 남성+ 가족고객..PAGE:20MARKETING STRATEGY /23. 압구정점의 차별화 전략1) 고급스럽고 편안한 분위기의 이미지 샵(image shop)2) 음식 서비스의 신속성3) 최상의 맛4) 최고의 서비스 (Quality Service)..PAGE:21MARKETING STRATEGY /34. 마케팅 믹스((Marketing Mix)① 제품 (Product)고급스런 이미지를 창출하는 이미지 샵직원들의 빠른 서비스 능력15개 카테고리, 총123개의 다양한 메뉴여성을 배려한 저칼로리 메뉴와 고급 실내장식모든 음식은 주방의 요리사에 의해 손으로 직접 조리..PAGE:22MARKETING STRATEGY /4②유통 (Place)메인주방-2층, 보조 주방-3, 4층→ 덤 웨이터로 신속성 추구요리서브 시간 : 애피타이저 8분 / 주요리 12분 /음료 3분 /디저트 5분주방을 공개하는 ‘키친 투어’ 이벤트..PAGE:23MARKETING STRATEGY /5③ 촉진 (Promotion)타임 크런치라는 마케팅 전략은 매장 구조상 행사를 하지 않음

경영/경제| 2002.12.01| 29페이지| 1,000원| 조회(603)

외식산업, 베니건스, tgi, 페밀리레스토랑, bennigans

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