*항* 스토어

*항*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

1개
전체 판매량

4개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

-
자료문의 응답률

-

전체자료 1개

외식업계의동기유발

외식업계 직원복리후생'피플 비즈니스'라 말하는 외식업에 있어 인력 즉, 직원만큼 큰 재산은 없다.이들이 어떤 마인드로 어떤 서비스를 하느냐에 따라 점포의 매출이 좌지우지되곤 한다.이는 비단 정직원에만 국한되는 것은 아니다.인건비 절감과 효율적인 점포운영으로 생산성 향상을 위해 활용하고 있는 아르바이트나 파트타임 등 단시간 근무자의 경우 자칫 소속감과 근로의욕이 결여될 경우 이는 곧 고객불만으로 인한 매출하락으로 직결될 수 있다.서비스와 푸드 퀄리티를 위해 정직원 체제로만 운영하자니 그에 상응하는 비용 부담이 크고 그렇다고 단시간 근로자의 비율을 높이자니 퀄리티의 저하가 우려되고….엎친데 덮친 격으로 최근에는 단시간 근로자에 대한 공급 부족 현상으로 인해 사람 구하기가 하늘의 별따기 마냥 어려운 현실이다.이에 각 외식업체에서는 뜨거운 감자로 떠오르고 있는 단시간 근로자의 장기근속과 근로의욕 고취를 위해 다양한 복리후생·동기유발 프로그램을 개발하고 있다.1.패밀리레스토랑 업계-장기근속 위한 복리후생·동기유발 프로그램 적용패밀리레스토랑 업계에 인력난이 없다는 말은 이제 옛말이다. 최근 서울뿐 아니라 지방으로 까지 급속도로 확장하고 있는 점포전개 등 업계의 시장 규모가 커짐에 따라 예전처럼 밀려드는 지원자들을 구미에 맞게 골라 뽑는다는 것이 그리 쉽지만은 않은 것이 요즘의 현실이다.이러한 현상은 특히 정직원 보다 아르바이트에서 더욱 심각하다. 방학때만을 이용해 한두달 들러가는 식으로 잠깐 근무하는 사람들이 대부분이며 학기중에는 이나마도 구하기가 하늘의 별따기 만큼 어렵다는 것이 관계자들의 말이다.패스트푸드 업체들이 대부분 청소년 아르바이트를 고용하는 반면 이와는 차별화된 운영 컨셉과 매장내 주류 판매로 인해 만 19세 이상의 성인만을 채용해야 하다 보니 아르바이트에 대한 수급은 한층 어렵기만 하다.최근 1∼2년 사이에 매장수가 급속도로 늘어난 패밀리레스토랑 업체들은 예전과 달리 아르바이트의 채용을 각 스토어 점장들에게 일임하고 있으며 본부에서는 신규매장 오픈 등 특별되는 이들은 매장 교육담당자로 부터 직무교육을 받는데 보통 3개월 정도면 오더받는 일까지 수행할 수 있게 된다. 채용은 신규매장 오픈시에는 본사 차원에서 일괄적으로 채용하지만 일반적으로 점장이 채용, 이들에 대한 시급수준과 조정사항까지를 결정한다. 순수 PT는 3개월 이상 근무가능자를 우선으로 채용하지만 평균 30~40%가 1.5개월 이내에 그만둔다.이와는 달리 스파게띠아에서 활용하고 있는 인턴십 PT는 처음부터 정직원을 희망하고 입사한 경우로 3개월 후 기본 직무 테스트를 거쳐 준사원이 되며 이후 3개월 후에 또 한번의 테스트를 통해 정직원으로 승격된다. 순수 PT와 마찬가지로 시급 2천5백원부터 시작되는 인턴십 PT는 프랩쿡부터 배치되며 중급과정을 수행할 수 있는 준사원(시급 2천8백~3천원)이 되면 라인쿡에서 일을 하게 된다. 준사원은 정직원이 받는 복리후생의 98% 정도의 혜택을 받게 된다.한편 스파게띠아와 달리 TO제도를 진행하고 있는 토니로마스는 6개월 이상근무자에 한해 점장이 정직원으로의 승격을 추천하고 스킬, 체력, 협동심 등 각종 테스트에서 B등급(90점 이상)을 받아야 정직원으로서의 자격을 갖게 된다. 그러나 합격을 했다해서 무조건 정직원으로 승격되는 것이 아니라 정직원 TO가 생겨야만 가능하다 보니 능력이 되도 제때 정직원으로 승격되지 못하는 경우가 발생하곤 한다. 이에 따라 각 매장과의 연계를 통해 TO가 생긴 매장으로 이동시키는 등 탄력적으로 운영하고 있다.(주)썬앳푸드는 PT를 위한 별도의 인센티브제도는 없지만 포상제도는 정직원뿐 아니라 PT까지 적용시키고 있다.우수 직원들의 근무의욕을 증진시키기 위한 동기유발 프로그램형 포상 제도로 지난해 6월부터 진행중인 이 프로그램은 포상 종류에 따라 점장이 포인트 티켓을 해당 직원에게 발급, 점수를 누적시키며 포인트 점수가 높은 직원을 대상으로 매월, 연말에 해외테마여행 등의 혜택을 준다.포인트는 가점포인트(GOLD, BEST, TOP)와 감점포인트(YELLOW, RED, BLACK)로 구분되는베니건스는 전체 직원 중 15% 정도를 시급직 사원인 파트타이머로 활용하며 이들은 서비스 보조 및 조리보조 업무 등 정직원을 서포트 할 수 있는 부가적인 업무에 주로 투입된다. 이는 정직원의 부가적인 업무를 파트타이머가 대체케 함으로써 생산성을 높일 수 있기 때문이다.파트타이머로 입사하면 우선 정직원(3주)과 마찬가지로 1주일간 메뉴, 시스템, 업무규칙 등 기본 매뉴얼에 대한 교육을 받으며 각 파트별 PT담당 서비스 매니저가 한달에 한번씩 교육에 대한 이행정도뿐 아니라 성실도, 근태상황, 서비스마인드, 협동심, 책임감 등에 대해 점검, 평가표를 작성한다. 이 평가표를 기준으로 점수가 높은 파트타이머에게는 정직원으로 입사할 것을 권유, 동의하면 정직원으로 승격된다.파트타이머의 평균 근속기간은 3~4개월 정도며 이중 70~80%가 위와 같은 방법으로 1~2개월만에 정직원으로 승격된다.이처럼 파트타이머가 매니저의 권유를 통해 정직원으로 승격될 경우 기본지식이나 마인드 평가를 통해 3(1년 이상 경력자)~6개월(무경험자)간 받아야 하는 수습기간을 단축시켜 준다.채용 방법은 본사 차원에서 인터넷을 통해 공고하거나 각 매장별로 점장 책임하에 모집하고 있는 데 비율은 5:5 정도다. 시급은 서비스보조와 조리보조는 2천5백원에서, 업무의 강도가 높은 주차관리와 식기세척은 3천원부터 시작되며 인상 기간도 일반업무에 비해 짧은 편이다. 인상폭은 최하 5백원으로 GM의 책임하에 자율적으로 시행하는 데 이는 획일적인 시급조정법을 탈피, 능력에 따라 차등 지급함으로써 기술향상과 동기부여를 위함이다.한편 매달 매장별로 진행되는 이달의 우수사원 선발프로그램은 정직원뿐 아니라 일정기간 근무한 파트타이머도 참여케 해 근로의욕 고취와 회사에 대한 자부심을 키워주고 있다. 또한 장기근속자는 개인의 유급휴가권을 활용, 휴가를 부여하거나 유급휴가권을 활용하지 않을 시 급여로 정산해 주고 있다.타 업체에 비해 파트타이머의 비율이 적은 베니건스는 향후에도 현재의 수준을 유지할 계획이지만 5일근무제 등아르바이트 직원 구하기가 힘들 뿐 아니라 이들의 근무기간도 2~3개월에 지나지 않아 인력운영에 어려움을 겪고 있다.잦은 직원 교체로 기본 교육시간에 대한 소모가 따르며 무엇보다 고객에 대한 서비스 질의 개선을 기대하기 힘들다.패스트푸드점 아르바이트 직원의 60~70%는 고등학생인데 따라 특히 오전 근무시간의 인력이 크게 부족한 실정이다. 일부 매장의 경우 오전시간은 정직원 몇 명이서 일인다역을 하며 손님맞기가 일쑤로 일정 시급을 더 지급하여 주부사원을 채용하기도 한다.아르바이트 채용은 대부분 매장에 모집 포스터를 붙이거나 인터넷 홈페이지에 공고를 하고, 기존 직원들의 지인을 확보하는 방법을 이용하고 있다. 지역생활정보지에 광고를 내기도 하며 특히 신규매장의 경우는 점장, 매니저 등이 직접 개점전 인근 학교나 학원가를 돌며 직원 구하기에 나서기도 한다.버거킹은 홈페이지를 개편하면서 홈페이지상에서 이력서를 작성, 원하는 매장으로 보내는 시스템을 가동하고 있다. 매장내 아르바이트 직원의 채용은 각 매장 점장 및 매니저의 면접으로 이뤄진다.이같이 아르바이트 직원들의 운영에 어려움이 큰 데는 패스트푸드업체들이 급속한 점포망 확대에 따라 공급에 비해 수요가 늘어난 요인도 있지만, 젊은이들이 시급이 낮고 일이 힘든 업종을 기피하는 사회적 현상이 반영된다고도 할 수 있다.각 업체들은 이러한 구직난에 직면해 아르바이트 직원들의 장기근무 유도를 위한 다양한 프로그램을 시도하고 있지만 큰 효과를 거두지 못하고 있는 실정이다.우수 아르바이트 직원을 선정해 선물을 주거나 유니폼에 뱃지를 부착케해 동기유발을 기대해보지만 책임감을 갖고 장기 근무를 하기위한 당근으로는 역부족이다.이에따라 많은 업체들이 아르바이트 직원중 성실한 장기근무자에 대해 '리더' 등의 직급을 주어 일정 책임을 맡기고 정직원으로 채용되는 기회를 주는 방식을 도입하고 있다. 이 리더급의 직원 확충과 또 리더직원중의 정직원 채용도 확대되는 추세다.업계 관계자는 "외식업에 뜻을 갖고 일을 배우고자 하는 사람이나 매장 다른 또 6개월, 1년 이상 장기 아르바이트 사원에게 별도 선물을 하기도 한다.이밖에 스타(STAR) 2000이라는 아르바이트 직원 교육 프로그램에 따라 교육 이수 정도에 따라 뱃지를 수여하고, 매장내 구획된 포지션별로 한 개 포지션 업무가 가능하면 원스타(One star), 두 개 포지션이 가능하면 투스타(Two star), 또 어느 포지션이든 모두 가능하면 올스타(All star)의 호칭을 부여해 업무능력을 키울 수 있도록 하고 있다.2파파이스1백73개 매장에서 매장당 평균 15명 정도 총 2천6백명 가량의 아르바이트 직원을 채용하고 있다.파파이스는 1백73개 매장에서 매장당 평균 15명 정도 총 2천6백명 가량의 아르바이트 직원을 채용하고 있다.급여는 일하는 시간에 따라 인상되며, 매일 컴퓨터로 직원들의 일하는 시간을 입력해 자동적으로 노동시간이 누적돼 시급이 올라가게 된다. 아르바이트 직원의 시급은 4백시간까지 2천1백원이며 6백시간 단위로 1백원씩 인상돼 2천2백시간 이상이면 2천5백원을 받는다. 별도로 밤 11시 이후 근무자는 3천원을 지급하고 있다.이 회사는 지난 9월부터 아르바이트 직원중 6개월 이상 근속한 성실한 직원을 매니저와 수퍼바이저의 추천을 통해 '팀리더'로 선발, 시급을 3천원으로 올려주고, 고용보험에 가입해주며, 일정부분 관리자의 역할도 맡기고 있다. 매장별 팀리더 인원수는 일정치 않으나 많은 매장의 경우 3명까지 선발돼 있다.이 팀리더 중에서는 매니저와 수퍼바이저의 추천에 의해 사원모집 공채시 입사시험에 응시, 정직원으로 채용되기도 한다.파파이스는 향후 팀리더 인력을 좀더 확보해 매니저, 프로치프(Pro-chief), 직원, 팀리더, 아르바이트로 이루어진 매장내 직급체계중에서 일정수준의 팀리더를 유지함으로써 매장운영에 안정성을 부여할 방침이다.이 회사는 아르바이트 직원에 대해 1인당 1일 근무시간이 5시간이 넘지않도록 권장하고 있으며, 매니저나 지역팀장에 따라 정기적인 인센티브 프로그램과 행사성과에 따른 인센티브 지급에 아르바이트 직원이다.

경영/경제| 2003.06.10| 10페이지| 1,000원| 조회(444)

외식, 동기, 동기유발, 외식업, 유발

미리보기

닫기