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영국 음식문화

1. 영국음식의 특징영국 음식의 대중적 평가는 매우 가혹하다. 최근 제이미 올리버나 Hell's Kitchen 으로 유명해진 몇몇 요리사들이 프랜차이즈 식당을 확장해가고 있기는 해도 fish and chips 가 대표음식이라니. 안쓰럽기까지 하다. 영국의 음식 문화는 그리 발달되지 않아서 요리의 종류도 다양하지 않고 조리법도 단순하다. 그래서 영국 요리를 한마디로 표현하면 단순하며 시고, 짜고, 달고. 그리고 맵지 않은(마일드) 음식들이 매일 영국 사람들의 식단에 오른다고 보면 된다. 요리 방법을 간단히 표현하면 삶거나, 오븐에 익히거나, 아니면 날 것으로 먹는 것 중에 하나라고 볼 수 있다. 스파이시(양념 된)음식은 별로 없어서 조미료는 사용하지 않으며 먹을 때 입맛에 따라 소금이나 후추를 넣거나 향신료나 겨자를 넣어 먹는 경우가 많으나 때때로 칩스에 식초를 뿌려서 먹기도 한다. 그래서 요리 절차가 거의 없어서 손맛이 들어가지 않은 단순한 요리 방법이 영국의 음식을 주도해 왔다고 보아야 하겠다. 여러 가지 소스와 양념을 사용한 감칠맛 나는 음식보다는 개인의 입맛에 따라 즐기는 나름대로의 음식 문화인 것이다.2. 영국의 식사- 전통적인 영국 식 아침식사(English Breakfast)영국이 자랑하는 아침식사는 우선 포도주 주스나 오렌지 쥬스로 식사가 시작된다 .다음은 콘프레이크에 우유를 말아서 먹는다. 이 때 식성에 따라 설탕을 먹는 사람들도 있다. 여기에 간단히 식빵을 구워 잼을 발라 먹는다. 주요 요리로는 베이컨,소세지,스크램블에그 등이 나온다. 계란 요리로는 포치드에그나 스크램블에그 요리가 있는데 한국식 계란 프라이드와 같은 요리는 별로 없다. 곁들여지는 요리로는 송이 버섯이나 토마토를 프라이팬에서 구운 요리가 나온다. 그리고 잼, 버터와 함께 토스트를 먹는데 각자 취향에 따라 순서에 상관없이 먹는다. 마지막으로 커피나 홍차가 나온다. 같이 나오는 경우가 더 많다. 하루를 든든하게 보낼 수 있는 식단이다.- 점심식사(Lunch)평일의 점심에는 비즈니스맨을 비롯한 대부분의 사람들은 보통 샌드위치 등으로 식사를 대신한다. 그러나, 전통적으로 일요일 오후에는 온 가족들이 모여 Roast Meat(Roast Beef, Roast Lamb)를 즐겨 먹는다.- 영국의 정찬(Dinner)* Starter : 에피타이저로는 보통Soup, Salad(야채, 생선, 해물샐러드 등)가 나오는데, 때에 따라서는 훈제 연어가 나오기도 한다.* Main Course : 주 요리로는 넙치, 대구와 같은 흰살 생선과 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기와 같은 고기요리가 있다.* Dessert : 후식으로는 과일이나 푸딩, 간단한 케잌, 과일 종류로 만든 빵, Tart(과일이나 잼을 얹어 요리한 과자류), 아이스크림, 노랗고 단단한 체다치즈 등이 있다.3. 영국의 전통음식- 피시 앤 칩스(Fish & Chips)값이 싸고 간편하게 먹을 수 있는 영국식 햄버거이다. 영국의 대표적 음식이며 많은 사람들이 즐기는 서민적이고 대중적인 음식으로 유명하지만 칼로리가 높다는 것을 고려해야 한다. 그냥 먹기도 하지만 위에 블랙 빈을 올려서 먹기도 한다. 코드(대구)나 터보(가자미의 일종) 등의 생선 기름속에 튀기는 프라이와 런턴 프라이 포테이토(자켓 포테이토로도 많이 사용)에 식초나 소금을 뿌려서 먹는 서민적인 음식으로 주문을 하면 종이에 싸서 건네준다.Fish and Chips를 파는 가게에는 Chippy 또는 Fish&Chips라 적혀있으며, 어느 곳에서나 쉽게 찾을 수 있다. 특히, Brighton이란 남쪽 바닷가 도시에는 관광객들이 많기로도 유명하지만, 해변가에 늘어서 있는 Chippy에서의 Fish&Chips의 맛은 관광객들에게 빼놓을 수 없는 것이기도 하다.- 파이(Pie)영국의 주 메뉴 중에 하나인 파이는 우리가 알고 있는 단맛이 나는 과자정도의 파이뿐만 아니라, 파이 속에 넣는 내용물에 따라 다양하다.영국의 대표적 파이로는 3종류가 있다.* 스테이크 & 키드니 파이(Steak & Kidney Pie)소고기에 소나 양의 콩팥을 섞어서 만든 것으로 처음에는 냄새 때문에 먹기 어렵지만 익숙해지면 그 파이의 독특한 맛을 느낄 수 있다. 이는 Pub의 전통적인 점심메뉴 중의 하나이다.* 코티지 파이(Cottage Pie)다진 쇠고기를 파이껍질 대신 포테이토로 싸서 만든 요리이다.* 피시파이(Fish Pie)흰살 생선과 취향에 따라 감자를 비롯한 각종 야채 등을 이용해 만든 요리이다.- 로스트 비프 & 램(Roast Beef & Lamb)전통적인 영국의 이 음식은 일요일날 가족들과 한자리에 모여 즐겼다고 한다. 로스트비프는 각자의 취향에 따라 감자, 야채, 밀가루, 고기국물로 만들어 그레이비 소스, 머스타드 등과 함께 먹는다. 이때 오븐에서 구운 요크셔 푸딩이 곁들여지는데 많은 사람들이 즐기는 유명한 음식이다.- 요크셔 푸딩(Yorkshire Pudding)주 요리에 곁들여지는 음식으로 영국의 요크셔 지방에서 만들기 시작하여 요크셔 푸딩이라는 이름이 붙여졌는데, 이는 주로 꽃가루, 고기기름, 물을 혼합하여 만든 것으로 우리가 알고 있는 맑고 투명한 푸딩과는 달리 양과자 슈크림의 겉껍질과 같이 얇지만 좀 느끼하다.4. 영국의 Pub1) Pub의 유래 및 기능Pub(펍)은 "Public House'를 의미하며 영국인들의 사교 및 휴식을 위한 대표적인 공간이다. 당시에는 여자들의 출입을 금지했을 뿐만 아니라 육체 노동자는 'Public'으로, 화이트 컬러 계층은 'Salon'으로 출입구마저 구분했으며 내부 공간 역시 계층을 구분하는 구조를 취했다. 하지만 최근에는 사람이 모여들 수 있는 장소에는 어김없이 Pub이 들어서 있으며, 연령 제한만 있을 뿐 모든 이들에게 오픈 되어 있어 이웃들끼리 함께 식사도 하고 술도 마시며 정보를 교환하기도 하고 젊은이들에겐 일과 후 사교장소로 널리 애용되고 있다.2) Pub의 특징Pub에서는 간단한 식사와, 식사 전후로 다양하게 즐길 수 있는 스넥류와 주류를 제공한다. 하지만 영국인들이 주로 마시는 술은 맥주로써 보통 6대 맥주 회사들이 Pub을 운영하며 자사 브랜드와 판매가 허용된 일부 한정된 브랜드를 취급하여 ‘Tied House'라고 한다. 반면 'Free House'는 Pub을 개인이 소유하고 있어 다양한 브랜드의 맥주를 맛볼 수 있다. 그리고, 전통적으로 남자에게는 손잡이가 없는 잔으로 비교적 손이 작고 힘이 약한 여성들에게는 손잡이가 있는 잔으로 배려해서 제공하는 것도 영국적인 특징이라고 할 수 있다.3) 영업시간 및 주문 방법전통적인 영업 시간은 11시까지 마지막 주문을 받고 10 ~ 20분 후에는 문을 닫았으나 최근에는 업소 자율에 맡기고 있어 다양한 분위기를 즐길 수 있다.맥주를 주문하는 방법은 보통 바텐더에게 Pint(약 570cc)또는 Half Pint 단위로 마시고자 하는 종류를 말한다.예) Pint of Bitter Please : 비터맥주 570cc 한잔.Half Pint of Lager Please : 라거 맥주 285cc 한잔.4) Pub에서 마실 수 있는 맥주의 종류- Bitter는 영국인들이 Pub에서 가장 많이 마시는 생맥주로 맛도 쓰고 색깔도 짙다.- Mild는 Bitter와는 상대적인 개념으로 알코올 함유량도 낮고 색깔도 옅은 편이며 특히, 병에 든 Mild는 'Brown Ale' 이라고 부른다.- Pale Ale은 색깔은 엷지만 탄산도 강하고 알코올 도수도 높다.- Strong Ale은 오래 발효시켜 만들어서 알코올 도수가 높고 주로 병으로 제공하는데 Barley Wine이라는 브랜드는 무려 10%의 알코올을 함유하고 있다.- Stout은 높은 알콜 도수와 강한 맛의 흑맥주로 호프를 듬뿍 넣어 만든다. 기네스 맥주의 스타우트가 유명하며 인기가 높다. 가격이 저렴하고 알콜 도수가 낮고 가벼운 맛의 포터라고 하는 스타우트는 18~19세기부터 영국의 노동자들이 즐겨 마셔온 맥주라고 한다.-Lager는 전 세계적으로 알려진 일반적인 맥주에 대한 호칭으로 널리 애용되고 있다.5. 영국의 차문화1600년경 중국으로부터 약효에 대한 광고와 함께 영국에 소개된 차는 기존 보수파들의 새로운 것에 대한 불신과 배척으로 엄청난 관세가 매겨져 그다지 영국인들의 호감을 사지 못했다. 그러나 하루에 차를 서른 잔이나 마실 정도로 차를 좋아했던 찰스 2세가 보수파를 제압하고 왕위에 오르면서 이러한 상황은 바뀌게 되었다. 비싼 값에도 불구하고 점차 확산되기 시작하여 나중에는 영국 일반 가정까지 널리 보급되게 된 것이다.영국에서의 차의 전성기는 하이 티(high tea)와 에프터눈 티(afternoon tea)가 성행했던 빅토리아 여왕 시기이다. 이 시기에 차에 대한 문화가 가장 발달했으며 차를 못 끓이면 사교계에 발도 붙이지 못했을 정도로 차를 중요하게 생각했다.중국병에 걸린 일부 상류층 부인들은 자신의 부를 과시하기 위해 중국제 도자기 찻잔에 중국차를 내놓는 것을 제일로 여겼고, 차 모임을 위해서 비싼 옷을 맞춰 입는 것을 자랑으로 여겼다. 이때부터 차문화는 귀족적이라는 선입관이 생겨난 것으로 본다.현재 영국의 홍차 소비량은 국민 전체로는 147,890ton, 개인적 소비량도 2.56kg으로 각각 세계 2위를 기록하고 있다.1) 영국차의 종류- 얼 그레이(Earl Gray)중국의 흑차와 히말라야의 다즐링(Darjeeling)을 섞은 차로 싱그러운 시트러스(citrus)향이 난다. 영국과 중국의 외교가 수립된 다음 중국관리가 그레이 경을 위해 만든 것이라는 일화가 있다.

생활/환경| 2010.12.12| 6페이지| 1,000원| 조회(688)

영국 문화

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