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연회장의 부서별 업무 및 실버웨어

연회부의 조직 구도CONTENTS. 연회부의 조직 구도 연회부의 조직 위치 직능별 연회 부서의 위치 연회 부서별 주요 업무 연회 예약실 연회 서비스 사무실 연회 바 장식실 꽃방 연회 서비스 도구연회부의 조직 구조연회부의 조직 위치 - 식음료 부서에 소속된 경우연회부의 조직 위치 - 타 부서와 같은 위치에 있는 경우직능별 연회부서의 소속연회 부서별 주요 업무 직능별 연회부서 주요 담당업무 연회예약실 연회예약접수 및 고객관리 연회관련 타 부서와의 업무협조 연회서비스 사무실 연회 진행 연회장 , 기물 , 장비의 상태 유지와 관리 연회 바 연회 음료서비스 연회장 음료 재고관리 장식실 연회용 장치 , 장식물 준비 연회용 필경 , 인쇄물 제작 꽃방 연회장 , 각 식당 , 호텔 객실의 꽃 장식담당 호텔 내부의 수목과 화분관리연회 예약실 - 연회예약실의 직책별 업무 연회 예약 실장 연회예약실 업무의 총괄책임자 모든 연회예약 업무에 대한 지휘 , 감독 , 통제 연회예약대장 (Control Chart) 의 관리 연회예약서 (Reservation Sheet) 의 승인 연회지시서 (Event Order) 의 승인 연회관련 각종 서류의 행정처리 연회상품 가격결정 타 부서와의 업무협조 및 조정 예약실 직원들의 교육 , 인사 , 복리후생관리 연회코디네이터와 예약담당의 업무지원 연회 코디네이터 연회관련 각 부서 간의 업무협조 및 조정 연회 주최자의 예약상담 연회장 현장 안내 (Room Tour) 연회판촉사원 및 예약담당자들에 대한 예약수주 지원 연회수주시의 계약조건 확인 및 조정 연회장 예약상황 관리 및 통제 일일 , 주간 , 월간 연회 예정서 작성 각 부서별 연회 준비 진행상황 점검 예약 담당 연회예약 상담 ( 주최자 , 판촉담당사원 , 내부직원 등 ) 연회예약 접수 연회예약 시트 , Event Order 작성 및 결재상신 연회예약 현황보고 각종 예약관련 장부정리 및 보관 각종 서식류 및 문서의 관리연회 예약실 - 연회관련 각 부서의 협조업무 협조부서 담당부서 업무협조 및 조정내용 판촉부 판촉담당 연회기획 , 연회수주 , 연회홍보 식음료부 식음료부 사무실 행사인력 지원 연회현장 사무실 서비스인력 , 기물 , 장비 , 장식 , 꽃방 , 좌석배치도 , 명찰 음료과 호행사용 음료 조달 및 서비스 인력지원 조리부 조리부 사무실 조리인력지원 , 메뉴가격 , 종류 , 수량 , 식자재 , 출장연회서비스직원 식사준비 , 구내식당 이용시간 변경 각 주방 해당메뉴의 조리 및 연회장에 전달 스튜어드 식기 등 각종 기물 수급 , 식기세척 및 보관 객실부 객실정비 행사용 린넨 및 유니폼 수급 , 행사장 청소 시설부 각 담당부서 음향 , 조명 , 통신 , 전기 , 동시통역시설 관리부 당직지배인 VIP 영접 및 환송 총무과 차량수배 , 아르바이트 인력수배 , 주차관리 , 교통 등 대외기관 협조 구매과 식음자재 , 행사기물 및 용품구입 경리과 예약금 , 행사요금 , 외상매출금 등 수납업무 안전과 행사장 및 참가자에 대한 보안 및 안전 등 외부용역업체 각 협력업체 Banner, Entertainment, Photo, 상차림 등연회 예약실 - 연회 예약 업무 절차연회 서비스 사무실 - 연회 서비스 사무실의 주요 업무연회 서비스 사무실 - 연회 서비스 업무 진행 절차연회 서비스 사무실 - 직책 및 업무연회 서비스 사무실 - 연회 바 연회 바 ? 모든 음료의 서비스를 담당 식사매출 다음으로 중요한 매출액 식사와는 불가분의 관계 / 칵테일리셉션은 음료매출 비중이 가장 큰 연회 바텐더 시니어 바텐더 업무보조 바 카운터청소 음료 및 부 재료 , 소모품 보급 모든 기물의 정리정돈 , 청결을 유지 칵테일 조주 소믈리에 음료 테스팅 및 관리 음료의 전문적 판매 진열과 음료재고 관리 주문 받은 와인 서브 동료직원이 바쁠 때는 협조한다 . 지배인 모든 음료관련 업무의 총책임자 연회바의 운영 , 매출관리 , 재고관리 , 인사관리 , 교육훈련 관리자로서 각종직무 수행 시니어 바텐더 바의 조장으로 헤드바텐더 또는 바캡틴 실질적 책임자 바텐더를배치 음료 점검 행사 후 음료판매 금액 산정연회 바의 음료 서비스 업무 - 연회 지서의 접수와 확인 연회지서 달 , 주 , 일 , 로 구분하여 음료준비 대형 국제 행사에서는 음료가 사전에 조달이 가능한지 확인 기타업무 음료의 출고 , 음료의 저장 , 재고조사 , 음료의 판매용량기준 Corkage Charge연회 바의 음료 서비스 업무 - 음료 서비스의 형태장식실 - 분야별 주요 업무꽃방 연회 부에 소속될 수도 있고 별도의 조직으로 분리될 수도 있다 . 외부업체가 용역계약으로 호텔에 입점해 있는 경우도 있다 호텔 전체의 꽃 장식 업무 연회장 꽃 장식업무 레스토랑 꽃 장식업무카트 / 웨곤 / 트롤리 카트 단순 운반용 도구 웨곤 각종 음식을 운반할 때 사용 , 각종 음식을 서비스해주는 보조 도구 트롤리 객실에 식음료 운반할 때 사용 , 음식 또는 음료를 진열하여 이동실버웨어 왼쪽부터 pie server, gourmet spoon , cream spoon, serving tong, ice tong carving set실버웨어 관리법 뜨거운 물에 세척액을 사용하여 씻어낸다 . 클리닝 타월을 이용하여 닦는다 . 은기물을 테이블에 세팅할때는 지문이 남지 않도록 한다 . 은기물을 잡을 때는 손가락을 세워 목부분을 모로 잡는다 .왼쪽부터 table spoon, table knife, table fork 왼쪽부터 tea spoon, table spoon, desert folk, table folk, butter knife, table knife, desert spoon, vegetable serving spoon, salad fork, source ladlePot 과 Sause boat바스켓 / 수프튜린 / 푸드카버Chafing dishGlass글라스 세척 요령 글라스 랙을 사용하여 세척기에 세척한다 용기에 뜨거운 물을 준비한다 세척된 글라스를 뜨거운 물의 수증기에 쏘인다 크리닝 타월을 왼손에 얹고 그 위에 닦을 글라스를 올린다 크리닝 타월의 한쪽부분을 글라스 안으로 넣고 엄지손가락을 넣어 돌려가면서 닦는다 닦은 글라스를 밝은 쪽으로 들어올려 잘 닦였는 지확인한다 글라스 서비스 및 취급 요령 안전과 주의 글라스의 상단 부분을 잡지 않는다 . 목이 있는 글라스는 목을 잡는다 . 손가락을 넣지 않는다 . 미끄럼 방지를 위해 글라스 하단을 잡고 서비스 한다 . 하자가 있는 글라스는 절대 사용금지 많은 양의 글라스 운반 시 컵 받침 부분을 손가락에 끼워 운반한다 .Thank you~ ♥ 3 ♥{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2010.09.24| 28페이지| 2,000원| 조회(1,419)

연회장, 연회실무, 호텔연회장, 연회서비스, 실버웨어

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관광법규 허위과장광고 문제점 및 해결방안제시

허위 과장광고관광법규론Company LogoContents허위 과장광고 정의1관련 관광법규2사례3원인분석4결론 대책안6Company Logo허위 과장광고 정의상품 또는 용역의 재료, 성분, 품질, 규격, 함량, 원산지, 제조방법, 효능, 기타의 거래 내용이나 가격, 수량 등의 거래 조건에 관하여 사실과 다르게 또는 과장하여 광고하거나 경쟁 관계에 있는 다른 사업자의 것에 관하여 사실과 다르게 또는 그보다 우량하거나 유리하다고 광고함으로써 소비자를 유린하는 행위Company Logo용어정리◈ 허위과장 표시, 광고 자기의 것 또는 경쟁사업자의 것에 관하여 허위의 내용을 표시․광고하거나 사실을 과장하여 표시․광고하는 행위 ◈ 기만적인 표시, 광고 사실을 은폐하거나 기만적인 방법으로 소비자를 속이거나 속일 우려가 있는 표시․광고행위Company Logo용어정리◈ 부당한 비교 표시, 광고 객관적으로 인정된 근거 없이 자기의 것이 경쟁사업자의 것에 비하여 우량 또는 유리하다고 하거나 자기의 것을 경쟁사업자의 것과 비교함에 있어서 자기 것의 유리한 부분만을 비교하여 표시․광고하는 행위 ◈ 비방 표시, 광고 경쟁사업자의 것에 관하여 객관적으로 인정된 근거없는 내용으로 표시․광고하여 비방하거나 경쟁사업자의 것에 관하여 불리한 사실만을 표시․광고하여 비방하는 행위Company LogoCompany Logo인원숙박교통수단경유지체류기간가격결정요소Package TourCompany Logo여행사 횡포 주요유형- 출발 당일 일방적으로 행사 취소 또는 연기 통보 - 떠나기 전에는 호텔 가보니 여관 수준 - 여행지에서 현지 교통비등 추가 요금 요구 - 현지에 도착하니 가이드가 안 나타나거나 뒤늦게 도착 사전에 약속했던 특전상품 제공 안함 - 귀국 항공편 확보 안해 놓고 무작정 대기 강요 - 예정 없이 다른 여행객과 동행 강요,여행 일정 임의 변경Company Logo◈ 일부 여행사들이 항공권을 확보하지 못한 상태에서 고객을 모집하다가 돌연 계약을 취소하는 경우 여행자는 국내외 여행관련 소비자 피해 보상규정에 따라 여행 경비의 일정 비율을 취소 수수료로 받을 수 있다. `몇 %를 받느냐`는 `여행사가 출발 일을 몇 일 앞두고 취소를 알렸느냐`에 따라 달라진다. 여행사의 잘못으로 계약이 취소되는 경우, 출발 20일전까지는 여행사가 소비자에게 계약금만 돌려주지만 그 이후부터 출발 하루 전까지는 여행경비의 5~20%를, 출발 당일에는 여행경비의 50%를 소비자에 배상해야 한다.Company Logo◈ 보상을 받지 못할경우 지난 1999년 관광진흥법이 개정돼 여행사에 대한 행정규제가 대폭 줄어들었다. 따라서 계약 위반이나 허위, 과장 광고등은 소비자와 여행사 당사자간의 문제가 됐다. 하지만 당사자들이 합의를 못 보는 경우에는 소비자상담팀(02-3460-3000), 한국관광공사 관광불편신고센터(02-735-0101), 한국일반여행업협회 신고처리위원회(02-752-8692)에서 도움을 받을 수 있다Company Logo관련 관광 법규◈ 관광진흥법 제2절 여행업 제 14조 여행계약 1. 여행업자는 여행자와 계약을 체결할 때에는 여행자를 보호하기 위하여 문화 체육 관광부령으로 정하는 바에 따라 해당 여행지에 대한 안전정보를 제공하여야 한다. 2. 여행업자는 여행자와 여행계약을 체결하였을 때에는 그 서비스에 관한 내용을 적은 여행계약서(여행일정표 및 약관을 포함한다)를 내주어야 한다 3. 여행업자는 여행일정(선택관광 일정을 포함한다)을 변경하려면 문화 체육 관광부령으로 정하는 바에 따라 여행자의 사전 동의를 받아야 한다Company Logo공정거래법상의 '불공정 거래행위 지정고시' 제 12조에서는 허위 과대 광고에 대한 지침을 발표하고 그 운영 기준으로서 '표시, 광고에 대한 공정거래지침'을 제정하였고 이는 1992년에 개정 공정거래법 이외에도 약사법, 식품위생법, 소비자보호법, 광고물등관리법, 한국방송광고공사법 등에 의해 규제대상이 정해져 있다Company Logo사례공정거래위원회는 여행상품의 추가경비를 지급받고 있음에도 불구, 추가경비가 없다고 광고하는 등 허위·과장광고를 한 여행사업자에 대해 시정 및 경고조치를 내렸다. 또한 자사가 판매하는 여행상품의 가격이 저렴한 것처럼 보이기 위해 일반적인 시중가는 높은 것으로 광고한 여행사에 대해서도 시정조치가 내려졌다.Company Logo나쁜 사례여행사들이 ´ 아이리스 ´ 촬영장 투어 모객 행위를 벌이고 있다, 이들 업체들은 제작사나 배우 측과 협의하지 않은 채 배우들을 만날 수 있는 것처럼 허위 광고하며 관광객을 유치하고 있다. 이에 따라 하나투어와 제작사는 불법 상품, 드라마명 및 상품명 도용에 대해 강경 대응할 방침이다.Company Logo나쁜 사례단돈 1만원의 관광버스는 요지경 세상!http://blog.daum.net/penn1570/15478500Company Logo좋은 사례제주가 관광요금을 인하하는 등 '너무 비싼 제주'에서 탈피를 선언하고 나섰다. 이는 위기에 처한 제주가 관광요금의 거품을 걷어내고 동남아와 중국 등지로 빼앗긴 관광객의 발길을 다시 제주로 되돌리겠다며 자구책을 마련한 것이다. 또 관광객들이 믿고 찾을 수 있는 우수 관광사업체를 인증하는 방안도 추진 중이다.Company Logo좋은 사례제주도는 관광지마다 주차요금을 낸다는 불만을 해소하기 위해 도가 직영하는 관광지 상설주차장 주차요 금을 모두 없앴다. 바가지 추방운동도 전개하고 있다. 제주관광 요금의 거품을 걷어내고 제주 관광업계가 스스로 위기감을 느끼고 부당한 요금수수 및 수수료 요구 등을 자제하고 있다.Company Logo원인분석지금까지 살펴본 사실에서 허위 과대 광고에 대한 타율적인 규제가 그 적절성에서는 상당히 떨어진다는 것을 알 수 있다. 이러한 사실을 통해 허위 과대 광고를 막기 위해서는 무엇보다도 자율적인 규제가 필요하다는 것을 알 수 있었다.Company Logo기업은 왜 허위광고를 하지 말아야 하는가1제품에 대한 기대와 경험된 품질의 불일치 → 고객불만족 → 재구매의사X→장기적인 수익의 악영향2기업의 이해관계 자들과의 관계에 불리하게 작용3기업의 윤리의식 파괴Company Logo결론 대책안결론허위 과장광고는 기업의 이익에 악영향대책안새로운 제도의 도입 필요성 고찰대책안기업의 윤리의식Company Logo소비자 유의사항◈ 여행상품에 관한 광고에는 '추가경 비 없음' 이라고 기재되어 있으나, 실제로는 유류할증료, 공항세,특별음 식 비용 등의 추가경비가 있는 경우도 있으므로, 소비자들이 여행상품 구매시 사전에 추가경비 유무에 대한 별도의 확인이 필요Company Logo소비자 유의사항◈ 여행업자들이 자사의 여행상품 가격이 저렴한 것처럼 보이도록 하기 위하여 객관적인 근거가 없이 일반적인 시중가는 높은 것으로 광고하는 경우가 있으므로, 소비자들은 이와 같은 광고에 주의할 필요 ◈ 여행상품 구매시 일간지의 광고 뿐만아니라 각 여행업자들의 인터넷 홈페이지 방문 등을 통하여 여행 일정 및 경비 등을 사전에 파악해 볼 필요Company Logo소비자 유의사항◈ 선택관광, 추가비용 등과 관련한 중요사항은 반드시 계약서에 명기하고, 최종 계약서를 교부받아 향후 법적 분쟁 발생시 근거 자료로 활용Company Logo새로운 제도의 도입 필요성 고찰◈ 중요정보공개제도 소비자에게 제공되어야 할 필요가 있는 중요한 정보는 공정위가 관련부처와 협의하거나 공청회를 통하여 사업자 및 사업자단체의 의견을 들어 의무적 표시․광고사항으로 고시하고 이를 사업자의 표시․광고에 반드시 포함토록 한다. ◈ 광고실증제도 사업자 등은 표시․광고중 '사실과 관련된 사항'을 실증할 수 있어야 하는데 공정위는 사업자 등에게 관련 실증자료의 제출을 요청할 수 있으며, 실증자료중 소비자정보제공을 위하여 공개필요성이 있는 경우에는 이를 공개할 수 있음.Company Logo기업의 윤리의식◈ 허위 과대 광고의 범위를 넓게 인식하고, 무의식적인 허위 과대 광고도 소비자를 우롱할 수 있다는 것을 알아야 한다 ◈ 품질 좋은 제품 이상의 광고는 없다는 것을 인식하고, 광고는 이를 알리는 '수단'으로서의 역할을 떠나서는 안 된다는 것을 명심한다 ◈ 광고는 진실로 소비자 지향적인 입장에서 이뤄져야 한다. ◈ 기업 스스로도 상호 규제적인 광고의 심의 부서를 설치 운영한다.감사합니다{nameOfApplication=Show}

법학| 2010.09.05| 25페이지| 1,500원| 조회(1,810)

과장광고, 관광법규, 허위광고

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차의 정의 및 유래 평가A+최고예요

차란 ? 차나무의 어린잎을 따서 음료로 가공한 제품 . 포괄적으로 유자차 , 둥굴레차 , 허브차 등을 말하는데 통상적으로는 茶 ( 차 ) 라 하면 홍차 , 우롱차 , 녹차를 말한다 .전한 ( 前漢 ) 의 선제 ( 宣帝 ) 때 왕포 ( 王褒 ) 라는 선비가 만든 노예매매계약서인 《 동약 ( 僮約 )》(BC 59) 인 이 계약서엔양혜 ( 楊惠 ) 라는 과부의 전남편이 거느리던 편료 ( 便了 ) 라는 남종을 왕포가 1 만 5000 냥에 사온 뒤 편료가 할 일이 적혀 있는데 , 무양 ( 武陽 ) 에 가서 차를 사오는 일과 손님이 오면 차를 달여서 대접하는 일도 포함되어 있다 . 이로써 차 마시는 풍습이 전한시대에 있었음을 알 수 있으므로 이를 차 마시기의 기원으로 본다 . 차의 역사한국의 차 전파 한말 이능화 ( 李能和 ) 의 《 조선불교통사 》 에는 김해의 백월산에 있는 죽로차 ( 竹露茶 ) 는 가락국 김수로왕의 비인 허왕후가 인도에서 가져온 차씨에서 비롯되었다는 전설이 적혀 있다 . 차의 역사 허황후차의 종류 ＊ 차나무의 제조과정에서의 발효 여부에 따라 녹차 · 홍차 · 우롱차로 나뉜다 . · 녹차 는 푸른빛이 그대로 나도록 말린 찻잎을 가지고 끓인차를 말한다 . ( 불발효 차 ) · 우롱차 는 녹차와 홍차의 중간적인 성질을 가진 차 ( 부 분 발효차 ) · 홍차 는 발효정도가 85% 이상으로 떫은 맛이 강하고 등홍색의 수색을 나타내는 차이다 . ( 강발효차 ) 발효의 따른 색변화 발효 Ｏ % 발효 100%＊ 허브차 · 약초를 말려 만든 차 . 서양 국화 , 보리수 , 박하 따위로 만든다 . 차의 종류 · 자스민 차 가장 오래된 화차인 자스민은 중국을 대표하는 가장 유명한 차 . 감미롭고 이국적인 향을 지닌 허브 . · 로즈마리 차 젊음을 느낄 수 있는 독특한 향과 맛으로 안도의 시간이 되어줄 디럭스한 기분을 느끼게 하는 허브의 대표적인 차이다 . · 페퍼민트 차 향료를 전혀 쓰지 않은 순수 천연의 드라이 허브만을 사용해 카페인이 전혀 들어 있지 않고 , 천연 멘톨 ( 박하 ) 향의 상쾌한 맛과 향기가 청량감을 주고 머리를 맑게 해주어 기분전환에 좋다 . · 라벤다 차 라벤다는 허브 중에서도 가장 잘 알려져 있는 허브로 종류는 크게 잉글리쉬 라벤다와 프렌취 라벤다로 나눌 수 있다 .① 찻잎따기 찻잎은 일찍 딸수록 전 질소 함유량이 많다 . · 찻잎을 따는 시기에 따라 음력 섣달에 따는 납 차 · 음력 2 월 춘분 전후 , 술 날 이전에 따는 사전 차 · 한식의 금화 이전에 따는 화전차 이후에 따는 화후차 · 금화의 한식 때에 걸쳐서 따는 기화 차 · 곡우절 이전에 따는 우전 차 와 이후에 따는 우후 차 · 입동에 따는 소춘차 등으로 구분된다 . 차의 제조방법② 차 만들기 차는 채취시기에 따라 , 즉 제일 어린잎에서부터 맏물차 · 두물차 · 세물차 등으로 구분한다 . 차나무에서 따낸 날잎은 햇볕에 쬐어 말리는 일쇄차와 인공적인 가열에 의해 말리는 차로 나뉘는데 , 후자는 발효의 유무와 정도에 따라 불 발효차 ( 녹차 ) · 발효차 ( 홍차 ) · 부분 발효차 ( 우룽차 ) 로 구분된다 . 차의 제조방법② 차 우려내기 · 차를 맛있게 달이는 중요한 요소는 수질 , 끓인 물의 온도 , 잎차 , 우려내는 시간 , 찻 그릇 등이다 . 물은 단물이 좋으며 수돗물은 클로르칼크 냄새가 나지 않는 것을 받아서 쓴다 . · 센 불을 쓰거나 내면이 부식된 철제의 탕관을 쓰게 되면 차의 타닌산과 화합하여 검은 침전물이 생긴다 . 끓인 물의 양과 차의 품질에 따르는 적정온도 , 잎 차의 투입량 , 침출시간 등은 표준 제원에 기준을 두어 기호에 따라 가감하는데 , 잎 차는 3 번까지 우려 마실 수 있다 . 차의 제조방법녹차 – 항암효과 , 노화억제 , 성인병 예방 , 비만 방지와 다이어트 , 변비치료 , 충치효과 등 다양하다 . 홍차 - 감기에 걸렸을 때 홍차를 마셔주면 안정제 역할을 하고 , 이뇨작용을 촉진시켜 신진대사를 활발하게 하므로 당뇨병을 치료하는데 좋다 . 우롱차 – 장기적으로 마시면 소화를 돕고 위장에 좋다 . 또한 빈혈에 특효이며 음주 후 숙취해소에 도움을 준다 . 차의 효능로즈힙 (Rosehip ) - 비타민 A 와 함께 이뇨작용을 하고 피부가 거칠어져가는 것을 막아줘 미용효과에 좋다 . 캐모마일 ( Camomile ) - 체온을 따뜻하게 해주며 발한 작용이 있어 감기에 효과가 높다 . 기분을 평온하게 해주므로 잠자기전 마시면 좋다 . 페퍼민트 (Peppermint) - 소화 촉진이나 피로 회복 , 감기에 효과가 높다 . 로즈마리 (Rosemary ) - 머리를 맑게하고 기억력과 집중력을 향상시켜 수험생들이 늦게까지 공부하는데 잠을 쫓는 효과가 있다 . 또한 두피의 비듬을 억제하고 모발을 성장시키는 효과도 있다 . 차의 효능{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2010.09.05| 10페이지| 1,500원| 조회(826)

녹차, 홍차, 차의효능, 차의종류, 주장관리, 차의기원

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