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버진아메리카 버스정류장 광고

1. 버진아메리카 버스정류장 광고my opinion : 미국의 저가 항공사 버진아메리카는 구글 스트리트 뷰를 이용한 캠페인을 기획했다. 뉴욕, 로스앤젤레스, 댈러스, 워싱턴, 시카고에 구글 스트리트 뷰를 통해 항공기 내부를 볼 수 있는 test drive를 설치해 소비자들이 자신이 예약한 비행기를 있는 그대로 경험할 수 있고 구글 스트리트 뷰 기능인 줌 아웃을 통해 자세하게 기내를 살펴볼 수 있다. 평소 항공사를 이용할 때 장시간 비행인 경우 자리가 굉장히 중요하. 타보기 전에는 실제 좌석을 알 수 없기 때문에 미리 볼 수 있으면 좋겠다고 생각했었다. 또한 좌석을 예매할 때도 저렇게 미리 볼 수 있기 때문에 시설을 확인할 수 있고 믿음이 생겨 결제로 이어지는 사례도 많을 것으로 예상된다. 버진아메리카는 단순히 좌석배치도만을 보여주는게 아니라 실제 항공기내부의 모습을 보여줘서 좋은 사례이고 한국에도 이런 캠페인이 도입되었으면 좋겠다고 생각한다.2. 대한항공 광고my opinion : 비행기모드라는 핸드폰 기능을 이용해 기업의 철학과 대한항공을 연결해 PR을 시도한 대한항공광고이다. 보통 기업의 좋은 모습이나 이룬 업적들을 광고하기 마련인데 감성적으로 접근해서 인상깊었던 광고이다. 마지막에 당신의 일상이 조금 더 행복해지기를 대한항공은 바랍니다. 라는 문장이 나오는데 서비스 업종인 대한항공의 이미지와 잘 맞는 문구인 것 같다. 아쉬운점은 여러 시리즈로 광고가 나오고 있는데 코어메세지가 부족한 느낌이었다.

생활/환경| 2018.03.01| 2페이지| 1,000원| 조회(118)

대한항공, 광고, opinion, 버진아메리카

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영양학 생화학 평가A+최고예요

1권 Ⅰ.영양의 개요1.영양2.영양소3.한국인 영양섭취기준?충분섭취량: 영양소 필요량에 대한 정확한 자료가 부족하 거나 필요량의 중앙값 또는 표준편차를 구하기 어려워 권 장섭취량을 정할 수 없는 경우에 제시함?상한섭취량: 인체 건강에 유해영향이 나타나지 않는 최대 영양소 섭취수준?평균필요량: 건강한 사람들의 일일 영양소 필요량 분포치 의 중앙값?권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값?에너지섭취기준: 에너지의 권장섭취량이나 상한섭취량을 설정하지 않은 대신, 평균필요량에 해당하는 에너지필요 추정량으로 제시5.영양섭취기준의 활용?식사평가?식사계획?식사구성안-영양목표적절한 섭취목표량에너지100% 에너지필요추정량단백질총 에너지의 15% 정도비타민,무기질100%권장섭취량 또는 충분섭취량,상한섭취량 미만식이 섬유소100% 충분섭취량섭취의 절제목표량지방15~25%(성인), 15~30%(유아,아동,청소년)나트륨소금으로 5g이하당류설탕,물엿 등의 첨가당 되도록 적게-식사모형-1인 1회분량-권장식사패턴A타입: 어린이와 청소년을 위한 것B타입: 성인을 위한 것Ⅱ.탄수화물(소화흡수율 98%)1.분류?단당류-5탄당: 리보오스, 자일로오스, 아라비노오스ㆍ리보오스: 핵산, 조효소 등의 구성성분-6탄당: 포도당, 과당, 갈락토오스, 만노오스ㆍ포도당: 혈당을 0.1% 정도 유지, 비타민 C유도체뇌, 적혈구, 등에 열량원으로 이용ㆍ과당: 단맛이 가장 강함ㆍ갈락토오스: 영아의 두뇌 발달에 중요함, 모유에 함유ㆍ만노스: 곤약감자, 백합뿌리에 함유-6탄당의 유도체ㆍsugar alcohol-소르비톨,이노시톨ㆍuronic acid-글루쿠론산ㆍamino sugar-글루코사민,갈락토사민?이당류ㆍsucrose: 포도당과 과당으로 분해ㆍmaltose: 환원당, 분해되면 포도당 2분자가 됨ㆍlactose:-우유나 모유에 함유,-분해되어 포도당과 갈락토오스로 되며-유산균 발육을 왕성하게 하여 발효되어 유산이 된다-장에 좋은 영향-β-글리코시드 결합으로 과량을 섭취하거나 분해 효소가 부족할 때 으로 이동함?능동수송: 저→고, ATP,운반체 필요단순확산이나 촉진확산보다 흡수속도 빠름?촉진확산: 고→저, 운반체 필요*능동수송> 촉진확산> 단순확산*능동수송에 흡수되기 위한 구조적 특성①2번 탄소에 OH기 있음②육탄당으로 피라노오스 구조③5번 탄소에 메틸기 또는 메틸기 유도체 있음?흡수속도:갈락토오스>포도당>과당>만노오스육탄당이 오탄당보다 빠르다2)운반소장점막 융모→모세혈관→문맥→간3.대사간으로 운반된 과당과 갈락토오스는 포도당으로 전환.포도당이 부족하면 과당과 갈락토오스는 포도당으로 전환(1)포도당 대사1)해당과정-세포질에서 혐기적 과정-1분자의 포도당이 2분자의 피루브산으로 분해되어ATP 2분자와 NADH 2분자 생성-1NADH: 2.5ATP생성1FADH: 1.5ATP생성-1분자의 포도당은 총 7ATP생성2)TCA회로-미토콘드리아에서 호기적 과정-첫 번째 단계세포질에서 생성된 2분자의 피루브산은 미토콘드리아 로 들어가 2분자의 아세틸CoA로 산화되는 단계로(티아민의 조효소 형태) TPP가 탈탄산반응을 도와주고(니아신의 조효소 형태) NAD는 탈수소반응을 도움이과정에서 2NADH로부터 5ATP 생성-두 번째 단계아세틸 CoA는 옥살로아세트산과 결합하여 구연산을 생성하는 반응을 시작으로 여러 단계의 반응을 거치면 서 TCA회로 진행1회전을 통해 3NADH, 1FADH₂, 1gTP, CO₂생성7.5 1.5 1총 10ATP생성1포도당으로부터 2회전의 TCA회로를 진행하므로총 20ATP생성-포도당 1분자는 해당과정, TCA회로, 전자전달계를 통 해 6분자의 CO₂와 6분자의 H2O로 완전연소되면서 총 30~32ATP 생성3)글리코겐 합성과 분해→서로 다른 대사경로를 통해 일 어남?글리코겐 합성: 포도당→글리코겐 (혈당 상승할 때)?글리코겐 분해: 글리코겐→포도당 (혈당이 저하될 때)4)포도당 신생(Glucogenesis)=Gluconeogenesis-간과 신장에서 이루어짐-아미노산 등으로부터 포도당이 합성-혈당이 저하되면 간글리코겐이 분해되거나 포도당 신 생합성체내 콜레스테롤이 빠른 속도로 제거되려면 필수지방 산이 필요하다-간(0.5~1g생합성), 신장, 뇌, 신경조직에 다량 함유됨-콜레스테롤을 전구체로 성호르몬, 부신피질호르몬, 담 즙산, 비타민 D전구체 합성?에르고스테롤-자외선에 의해 비타민D₃로 전환-버섯,효모에 많다2.지방산?카르복실기로 시작하여 메틸기로 끝남(1)탄소 수1)짧은/중간/긴 사슬 지방산-짧은 사슬 지방산 탄소수 4~6개-중간 사슬 지방산 탄소수 8~10개-긴 사슬 지방산 탄소수 12개 이상2)짧은/중간/긴 사슬 지방-짧은 사슬 지방: 유지방에 함유-중간 사슬 지방: 야자유에 함유-긴 사슬 지방: 대부분 일상식 지방에 함유(2)이중결합 수1)포화지방산-palmitic acid(16:0), stearic acid(18:0) 등으로 식품 에 흔한 포화지방산임, 체내 합성됨2)불포화지방산-단일불포화지방산: 이중결합이 1개 oleic acid(18:1)-다가불포화지방산:이중결합이 2개 linoleic acid(18:2)다가 불포화지방산-식물성 유지에 주로 들어 있다-불포화지방산 중에 필수지방산이 있다-다가 불포화 지방산 중에 필수지방산은 체내에서 합성 되지 않기 때문에 식품을 통해 섭취되어야 한다-산화가 쉬워 비타민E 요구량이 증가된다*PUFA -DHA,EPA-비타민 E의 요구량을 증가시킨다(항산화제로서 산화억제)-동맥경화 예방-w-3계 지방산-등푸른 생선에 있음-두뇌발달,시각유지기능에 관여(3)이중결합 위치1)오메가3지방산: α-리놀렌산, EPA, DHA-α-리놀렌산으로부터 EPA,DHA는 합성됨EPA와 DHA는 서로 전환될 수 있음2)오메가6지방산: 리놀레산, 아라키돈산-리놀레산으로부터 아라키돈산은 합성됨3)오메가9지방산: 올레산-올레산은 불포화효소에 의해 스테아르산으로부터 합성(4)탄소사슬의 모양1)시스형 지방산: 자연계 대부분 불포화지방산2)트랜스형 지방산필수지방산?리놀레산(c18:2)-w-6계 지방산-대두유,옥수수유에 함유(식물성)-성장을 돕고 피부병 방지?레놀렌산(=α-리놀렌산)(c18:3)-성 비타민의 흡수와 운반 도움3)필수지방산 공급-리놀레산, α-리놀렌산, 아라키돈산4)맛, 향미, 포만감 제공-당질이나 단백질에 비해 위에 오래 머물므로 포만감을 제공(2)인지질1)세포막의 주요 성분2)유화작용(3)콜레스테롤(간에서 아세틸CoA로부터 합성)1)세포막의 구성성분: 뇌,신경조직,간,신장에 다량함유2)담즙산 합성3)스테로이드 호르몬 합성4)비타민 D 전구체 합성(4)필수지방산→총섭취열량의 1~2% 권장1)피부병 예방2)세포막의 구조적 완전성 유지3)두뇌발달과 시각기능 유지4)아이코사노이드의 전구체-아이코사노이드? 탄소수 20개인 EPA나 아라키돈산으 로부터 합성된 물질-혈압, 혈액응고 등 체내기능 조절-종류: 프로스타글란딘(PG),트롬복산(TXA)프로스타사이클린(PGI),류코트리엔(LT)-α-리놀렌산이나 EPA에서 w-3계 지방상 합성-리놀레산이나 아라키돈산에서 w-6계 지방산 합성6.영양섭취기준과 급원식품(1)지방의 에너지 적정비율-w-3계 지방산의 적정섭취비율 0.5~1%w-6계 지방산의 적정섭취비율 4~8%-19세 이상에서는 15~25%(2)P/M/S=1:1.5:1(3)포화지방산과 트랜스지방산의 에너지 적정비율-포화지방산 4.5~7%-트랜스지방산 1%미만(4)오메가6/ 오메가3 지방산의 에너지 적정비율1)오메가3지방산 중 α-리놀렌산은 들기름에 가장 많 고, EPA와 DHA는 등 푸른생선에 가장 많다2)오메가6지방산인 리놀레산은 옥수수기름에 많다(5)콜레스테롤 섭취량1)하루 300mg미만으로 제한2)콜레스테롤은 동물성 식품에만 함유3)체내 콜레스테롤은 내인성과 식사성으로 구성-하루에 약 500mg의 콜레스테롤이 합성-혈중 콜레스테롤 수준을 낮추려면열량,총지질,포화지방산,콜레스테롤 ↓PUFA,식이섬유소 섭취 ↑7.건강문제(1)심혈관계 질환-동맥경화-고지혈증(2)암*항지방간 인자: 콜린, β인, 메티오닌, 카르니틴, 이노 시톨, 레시틴, 비타민 E, 셀레늄, 칼륨, 피콜린산, 크롬Ⅳ.단백질(소화흡수율 92%)1.정의와 구조(1)정의-C,H,O,N으.소화,흡수 및 운반(1)소화--위에서부터 소화시작1)위에서의 소화-가스트린이 펩시노겐을 분비촉진하면 위액의 염산에 의해 펩시노겐을 펩신으로 전환하고 펩신은 단백질을 가수분해하여 프로테오스나 펩톤 생성-영유아의 위액 중 레닌은 카세인을 파라카세인으로 만 들어 유즙을 고체로 응고시켜 위 안에 오래머물러 소 화작용을 오래 받을 수 있게 하여 pepsin의 작용을 천 천히 받게 함2)소장에서의 소화-펩톤이 소장으로 들어오면 세크레틴과 콜레시스토키닌 이 분비→세크레틴은 췌액분비 촉진,콜레시스토키닌은 췌액효소분비 촉진기관효소불활성형활성형활성촉진물질위펩시노겐펩신HCl레닌췌장트립시노겐트립신enterokinase키모트립시노겐키모트립신트립신프로카르복시펩티데이즈카르복시펩티데이즈트립신소장아미노펩티데이즈다이펩티데이즈위산분비가 저조하면-음식물의 부패세균이 사멸되지 않아 설사 유발-내인자 부족으로 비타민 B12흡수 저하-십이지장내 산도가 맞지 않아 Fe결핍성 빈혈이 생김(2)흡수와 운반-단순확산이나 능동수송에 의해 소장점막의 상피세포를 통과하여 모세혈관→문맥→간*건강한 성인은 “섭취단백질”과 “체외로 배설하는 단백질 량”이 같다*아미노산의 질소부분은 케토산에 전달되어 새로운 아미노 산을 합성하고 아미노기부분은 요소합성에 이용4.대사(1)아미노산 풀1)아미노산풀의 구성-식사 단백질의 소화,흡수로 생성된 아미노산-체조직 단백질의 분해로 생성된 아미노산-체내에서 합성된 아미노산2)아미노산 풀을 이루는 아미노산의 용도-동화-이화(2)단백질의 전환-체내에서 단백질이 합성 분해되는 양은1일에 250~300g임(3)대사1)단백질 합성2)비필수 아미노산 합성-탈아미노반응-아미노기 전이반응3)α-케토산의 대사-에너지 공급-포도당 생성-지방산 및 케톤체 생성분류아미노산포도당 생성알라닌,세린,글리신,시스테인,아스파르트산,아스파라긴,글루탐산,글루타민,아르기닌,히스티딘,발린,트레오닌,메티오닌,프롤린케톤 생성루신,리신포도당, 케톤 생성이소루신,페닐알라닌,티로신,트립토판4)아미노기의 대사?요소 생성: 아미노산의섭취량

생활/환경| 2018.03.01| 45페이지| 1,000원| 조회(264)

비타민, 영양학, 식사, 영양사, 섭취량

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단급 식품학조리원리

2권 Ⅰ.식품위생의 개념1.식품위생의 정의①식품위생이란 식품,식품첨가물,기구 또는 용기,포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생②의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물2.식품의 위해요소(1)내인성1)식품의 원재료 자체에 함유되어 있는 유독,유해물질(2)외인성1)식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않으나 채취,제조,수입,가공,저장,조리,운반 또는 진열 등의 과정 중에 외부로부터 혼입되거나 이행된 것(3)유기성1)식품의 제조,가공,조리,저장,운반 등의 과정 중에 생성되거나 또는 식품을 섭취한 후 체내에서 생성되는 유독,유해물질3.식품의 독성검사(1) 급성 독성시험(LD??)①시험물질을 실험동물에게 1회만 투여하고 그 결과, 실험동물의 반절이 죽는 양②1~2주일 관찰③체중 kg당 mg으로 표시④LD??값이 적을수록 독성 강함(2) 아급성 독성시험①1~3개월(3) 아만성 독성시험①1개월~1년(4) 만성 독성시험①1~2년②최대무작용량 결정(5) 최대무작용량(MNEL)①NOAEL이라고도 함②동물에게 일생동안 계속적으로 투여하여도 아무런 독성이 나타나지 않는 양(6) 사람의 1일 섭취허용량(ADI)①사람이 일생 동안 섭취하여도 어떠한 건강장해가 일어나지 않을 것으로 예상되는 어떤 물질의 양②ADI= MNEL/안전계수(100)×평균체중(7) 변이원성 시험Ⅱ.식품과 미생물1.미생물의 종류 및 특성(1)곰팡이(2)효모(3)세균(4)바이러스2.식품오염원과 미생물3.식품의 오염지표균(1)일반 세균수(생균수)(2)대장균군①그람음성,무포자,간균으로 유당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 모든 호기성 또는 통성혐기성균,주모성 편모②병원균군 오염지표③Escherichia coli④분변성 대장균 검출⑤E.coli O157:H7는 현재 제 1군 법정감염병균, 고독성 독소 생성(3)장구균①그람양성,무포자,구균,통성혐기성균②식품의 가공과정에서 생존율 높음(냉동,건조)③냉동식품의 오염지표균특성대장균군장구균형태간균구균그람염색성음성양성외계,동결저항성약함강함병원성큼적음4.미생물의 살균과 소독종류살균농물 식품?설사형:잠복기 6~15시간, 복통과 설사구토형:잠복기 30분~5시간, 메스꺼움과 구토3.복합형 식중독(1)클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독(Welchii균)?Clostridium perfringens?그람양성 간균, 아포를 형성한다, 혐기성?독소 생성?학교 등 집단급식, 뷔페, 레스토랑 등 대량 조리시설에서 발생?주로 단백질성 식품(쇠고기,닭고기 등)?쥐, 가축의 분변을 통해 감염?조리한 식품은 빨리 섭취하고, 혐기적 상태가 안되도록 용기에 나눠, 신속냉각 보관, 섭취 전 74도이상 충분히 가열4.알레르기성 식중독?Proteus morganii, Morganella morgani5.세균성 식중독의 예방대책Ⅵ.바이러스성 식중독1.바이러스성 식중독의 특징 및 예방?식품,물은 바이러스 운반매체?겨울철에 발생 증가, 건조,저온,냉동에 강함?적은 양으로 식중독 유발?사람간의 2차 감염 가능?항생제로 치료되지 않음2.바이러스성 식중독의 분류(1)노로바이러스 식중독?집단급식에서 주로 발생한다?굴 등(2)로타바이러스 식중독(3)아데노바이러스 식중독Ⅶ.자연독 식중독1.동물성 자연독 식중독(1)복어독?Tetrodotoxin?신경계 마비독, 맹독성?청색증(입술이 파랗게 됨)(2)조개류 중독1)마비성 조개중독?섭조개,대합조개,가리비 등?Saxitoxin?유독 플랑크톤이 생산하는 독을 조개류가 섭취하여 중장선(소화기관),아가미,생식선에 축적됨?적조 발생시기에 유독 플랑크톤 급증?신경마비독,적조독?알칼리에서는 가열로 쉽게 파괴됨?적조발생 수역의 조개류 채취 및 섭취 주의보 준수2)Venerupin 중독?모시조개(바지락),굴 등?Venerupin?1968,1969년에 거제도에서 발생한 적 있음?알칼리에서 가열하면 쉽게 파괴됨?내열성으로 1시간 가열해도 파괴되지 않음?피하출혈반점, 황달3)설사성 조개중독(3)권패류 중독1)Tetramin 중독?소라,고동?Tetramin2)수랑중독?수랑①surugatoxin, neosurugatoxin②tetrodotoxin?Vibrio spp가 생 접촉 시(3)합성수지 제품?열경화성 수지-축중합형으로 요소수지, 페놀수지, 멜라민수지-첨가중합형으로 에폭시수지, 폴리에스터수지?열가소성 수지-결정성으로 폴리에틸렌수지, 나일론수지-비결정성으로 염화비닐수지, 폴리스티렌수지, 아크릴수지-PVC-프탈산 에스테르(기형유발, 생식기능 장애, 유아용 장난 감에 사용)-프탈산 디옥틸(플라스틸 용출 시 내분비 장애)?불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리,저장 중에 생성되는 유독물질메탄올-과일류 알코올 발효 시 펙틴으로부 터 생성-개미산과 포름알데히드가 되어 독 성 유발-과실주는 1.0mg/mL 이하 규정아크릴아미드-전분성 식품을 이용-가열시간에 따라 함량이 증가니트로사민-아질산염, 질산염과 아민이 산성조 건에서 산화반응으로 생성-강력한 발암성다환계방향족탄화수소-벤조피렌-육류 등을 300도 이상의 고온에서 굽고, 튀기고, 태우거나 볶은 식재료지질과산화물-장시간 가열유지에서 말론알데히드 검출3-MCPD-산분해간장에서 검출트리할로메탄-수도물의 염소 소독 시 생성7.환경오염에 의한 유독물질(환경호르몬)PCB-산, 알칼리, 열에 매우 안정-지방조직에 축적, 뚜렷한 피부발진, 손발 톱 변색다이옥신-생활 및 산업폐기물 소각 시-젖은 쓰레기 소각은 다이옥신 발생을 증 가시킨다-선천성 기형, 발암 유발방사능물질-??Sr: 뼈-¹³?Cs: 근육Ⅹ.식품과 감염병1.경구감염병(1)경구감염병의 특징?집단적인 발병, 폭발적으로 유행?병원체 증식이 쉬워서 발병률이 높다?발생빈도는 계절의 온도,습도에 좌우된다?성별,연령에 따라 유행의 특징이 나타난다?지역의 생활환경에 따라 전염병 발생에 영향을 미친다?식품의 기호성과 경제적 수준에 따라 발생이 좌우?물로 인한 오염은 희석되므로 잠복기가 길고 식품의 오염 은 잠복기가 짧다경구전염병이질, 폴리오, 전염성 설사, 유행성 간염, 천열, 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스세균성콜량 및 영양강화(강화제)?보존성,기호향상?풍미,향미 높임3.중요 식품첨가물보존료-안식향산(탄산음료,간장),파라옥시안식향산부틸(과실주,약주,탁주), 프로피온산(빵,케이크류),소르브산 및 소르빈산 칼륨(된장,고추장,젓갈,유산균음료,과실주)→pH낮을수록 효과크다살균료-차아염소산나트륨, 표백분,고도표백분,과산화수소이염화이소시아뉼산나트륨산화방지제-천연:D토코페롤,EDTA-Na2(색소,통조림 및 병조림)피막제호흡작용이 억제, 표면의 수분증발과 미생물의 번식 억제-합성:초산비닐수지-천연:밀납착색료?타르색소?알루미늄레이크 색소-산, 알칼리에 용해-5미크론 정도의 미세분말-물, 유기용매, 유지 등에 녹지않음-가비중은 0.1~0.14?비타르계 색소발색제-육제품발색제-아질산나트륨,질산나트륨,황산제일철(과일,채소발색제, 가지절일 때 변색방지)감미료-사카린나트륨(금지식품:식빵,물엿,벌꿀,알사탕류),D-소르비톨,아스파탐*둘신은 사용금지밀가루개량제사용이유:카로티노이드계 색소,단백질분해효소 제거호료증점제, 교질상의 미각향상-천연:알긴산, 카제인-합성:폴리아크릴산나트륨,알긴산나트륨, 메틸셀룰로오스유화제-천연:레시틴-합성:글리세린/설탕/프로필렌글리콜/소르비탄 지방산에스테르,폴리소르베이트껌기초제-초산비닐수지추출제유지의 원료로부터 유지를추출-헥산이형제빵 제조과정에서 반죽이 분할기로부터 잘 분리되도록-유동파라핀소포제식품 제조,가공 중 거품이 발생하는 것 방지-규소수지중화제복숭아나 통조림 제조시 박피제로도 사용-NaOH(Sodium hydroxide)여과보조제여과,탈색,탈취,정제 목적으로 사용-활성탄,규조토,벤토나이트타르색소가 액체상태에서 침전되는 이유-용매 부족시-화학반응 시-용해도 증가 시-저온, 특히 농후한 색소액인 경우허가되지 않은 유해 합성착색료?황색계: auramine, orangeⅡ, butter yellow,spirit yellow, p-nitroaniline?청색계: methylene blue?녹색계: malachit green?자색계: methyl violet, crystal vi르게 현실을 경험하게 해준다.①역할연기법②연극,인형극-어린이에게 적합③시뮬레이션④견학⑤동물사육실험⑥조리실습4)독립형Ⅳ.영양교육 매체의 제작과 실습1.매체(1)매체의 효과?신속히 이해하고 판단할 수 있음?강한 인상을 받고 이해와 기억을 확실하게 함?피교육자의 기분을 전환시켜 분위기를 부드럽게 함(2)매체의 종류?인쇄매체-팜플렛 -리플릿(유인물)및 전단-포스터-벽신문, 신문-간행물 -달력-카드-광고지?전시,게시매체-괘도-그림판-도표 -플란넬 그래프=융판-사진 -게시판-차트?입체매체-실물-표본-모형-인형?영사매체-슬라이드(OHP)-영화?전자매체-라디오-TV-컴퓨터-인터넷입체매체 조건-모형은 실물과 같은 크기가 가장 이상적이다-소책자 내용은 과학적 사실로 이해하기 쉽게 쓴다-융판그림은 30명 이하 소집단에 사용한다(3)매체 선택의 기준?적절성,신빙성,편리성,흥미성,가격,조직과균형,기술적인 질(4)데일의 경험원추이론위로 갈수록 추상적인 것:시각기호,언어기호,수리기호아래로 갈수록 경험:견학,전시,TV,영화,사진(5)매체의 제작 및 활용?매체활용의 절차(ASSURE모형)A: 교육대상자의 특성 분석S: 교육목표의 설정S: 교재의 선택 및 제작U: 교재의 활용R: 대상자의 반응 확인E: 평가단순한 수량비교(ex.열량과 단백질의 연차 변화 동시 비교)막대도표백분비(ex.식품의 성분조성)원도표,띠도표,파이도표비율의 시간적 변화(ex.연차적 단백질의 섭취량 변화 등)절선도표,꺾은선그래프상관관계상관점도표Ⅴ.영양상담의 이론 및 컴퓨터의 활용(1)상담의 기술①수용: 상대방이 이야기 한것을 이해하고 받아들이고 있다는 상담자의 태도②반영:내담자의 말과 행동에서 표현되는 기본적인 감정,생각 및 태도를 상담자가 다른 참신한 말로 부연해 주는 것③명료화④질문⑤요약:상담이 끝날 무렵 하나로 묶어서 정리하는 것⑥조언:내담자가 소화할 수 있는 정도의 조언, 앞으로의 생각을 일러주는 기술⑦직면:내담자가 내면에 지니고 있는 자신에 대한 그릇된 감정을 인지하는 기술⑧해석(2)상담 진행과정자료수집-영양판정-지질

한식/중식/양식| 2018.03.01| 29페이지| 1,500원| 조회(193)

식품, 식품위생, 영양사, 내인성

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위생학 영양교육 식사요법 평가A+최고예요

3권 Ⅰ급식관리급식관리의 업무범위1.급식정보관리-사무관리, 급식업무 전산화2.구매관리-구매 계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리3.메뉴관리-영양계획, 메뉴 개발과 작성, 메뉴평가4.위생관리-HACCP시스템, 식재료,조리인력, 시설위생 관리5.원가관리-원가분석, 손익분석, 손익분기분석, 예산과 결산관리6.작업관리-급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업효율 화, 안전관리7.생산관리-수요예측, 표준레시피 개발과 작성, 대량조 리, 보관과 배식8.시설,설비관리-시설,설비의 설계,기기,집기 및 식기관 리1.단체급식의 정의:공장,사업장,학교,병원,기숙사,사회복지시설 등에서 비영리로 특정다수인을 목적으로 계속적인 식사를 공급하는 시설2.단체급식관리3.급식관리자[1]영양사 정의와 분류?영양사란? 식품이나 영양에 관한 전문적인 지식을 바탕 으로 국민의 영양 및 건강 향상을 위해 일하는 사람?FAO에 의한 영양사의 정의:대학에서 영양학을 배우고 영양교육을 포함하는 영양 개선에 대한 실제 훈련을 받은 자?영양사의 직무-식단작성, 검식 및 배식관리-구매식품의 검수 및 관리-급식시설의 위생관리-집단급식소의 운영일지 작성-종업원에 대한 영양 및 위생교육?영양교사의 직무-식단작성, 식재료의 선정 및 검수-위생,안전,작업관리 및 검식-식생활 지도, 정보제공 및 영양상담-조리실 종사자의 지도,감독-그 밖에 학교급식에 관한 사항?영양사의 자격-식품학 또는 영양학을 전공한 자, 외국에서 영양사 면 허를 받은 자, 외국의 영양사 양성학교 중 보건복지부 장관이 인정하는 학교를 졸업한 자로서 영양사 자격시 험에 합격한 자?결격사유-정신질환자, 전염병환자, 약물중독자, 면허 취 소처분을 받은 후 1년이 경과하지 않은 자4.급식대상별 유형[1]학교급식(1)목적(2)연혁시기연도비고구호급식기1953~1972외부지원에 의한 급식자립급식기1973~1977-외국원조급식에서 자립급식으로 넘어가는 해,-빵급식으로 인한 식중독발생→폐지제도확립기1978~1983-영양사배치제도확충기1984~1991전면확대기1992~19로 송부하기 전에 반드시 사본을 남김2.검수(1)검수절차1)납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조 및 품질검사2)물품의 인수 또는 반품3)인수한 물품의 입고4)검수에 관한 기록 및 문서정리?검수 일지-요일, 기후, 식단, 식재료명, 영양사의 날인 및 평가 등을 기입?납품서(송장, 거래명세서)-물건과 함께 발송되는 장표-물품명, 수량, 단가, 공급가액, 총액, 공급업자명 등이 기재된 서식 검수가 끝나면 납품서에 검수확인 서명이 나 도장을 찍어 회계부서에 제출하여 대금 지불을 위 한 서식으로 사용(2)검수 설비 및 기기1)검수 장소의 조건-사무실과 인접한곳, 창고-물품의 수령장소에서 검사하는 경우가 일반적이나, 납 품업자의 공장에 출장을 가서 검사하는 경우도 있다2)설비 조건-조명시설, 청소 쉬운 곳, 검수대, 안전성 확보3)도구-저울, 간이 작업대, 운반차, 온도계, 검수도장*식품감별법 중 중요한 것-관능적 검사를 이용한 식품감별자의 풍부한 경험(3)검수 방법1)전수 검사: 납품된 식재료 전부 검사-시간과 비용 많이 든다-고가품에 적합2)발췌 검사:납풉된 식재료 중에서 일부 시료를 뽑아 검 사-검사항목이 많은 대량구입인 경우-검수 비용과 시간을 절약해야 하는 경우-생산자에게 품질향상 의욕을 자극 시킨다3.저장과 출고[1]저장(1)식재료 저장 원칙(2)저장시설1)냉장고-냉장고는 5도 이하로 유지-수납량은 냉장고 용저의 70%이하-날 음식은 냉장실 하부, 가열조리 식품은 위쪽에 보관-보관중인 재료는 덮개를 덮거나 포장하여 식재료간 오 염이 일어나지 않도록 함-1주일에 1회 정도 식품점검을 겸해서 정기적으로 청소2)냉동고-냉동고 -18도 이하로 유지-꼬리표(제조,가공 연월일 표시)를 부착-정기적으로 서리를 제거하여 정상적으로 가동3)건조창고- 15~25도가 적당, 적합한 상대습도는 50~60%저장실의 공간계획-검수실과 가까워야 함-조리실과 연결되어 있어야 함-냉장고, 냉동고, 식품장고 등[2]출고[3]재고관리*표준재고량: 항상 일정량의 식품재료를 보관해 두는 곳?합리살균력이 가장 강한 2537A의 자외선에 30~60분 조사-모든 균종에 유효하 다화학소독작업대,기기,도마,생채소,과일-염소 용액소독:생채소,과일,발판,식품 접촉면-요오드 용액소독:식기, 조리기구-70% 에틸알코올 소 독:손Ⅶ경영관리1.급식산업의 이해(1)급식산업의 정의(2)급식산업의 분류1)단체급식2)외식업3)급식산업의 최신 경향2.급식경영시스템(1)급식시스템 개념(2)개방 시스템의 특징?상호의존성: 시스템의 부문 간의 상호작용에 의한 통합과 시너지 효과 창출?역동적 안정성: 내적,외적 환경과 상호작용, 변화와 통제 에 적응한 균형 유지?합목적성: 다양한 투입물이나 변형을 거쳐도 유사하거나 동일한 결과물을 산출?경계의 유연성: 변화하는 환경에 의해 상호영향을 주고 받으면서 시스템의 접점지역인 경계도 변화?공유영역:하위 시스템이나 시스템 간의 상호작용이 발생 하는 영역?위계질서:하나의 시스템은 여러 하위단계의 하부 시스템 으로 구성되는 동시에 상위 시스템의 한 부분이 되는 것(3)급식시스템 모형1)기본 시스템 모형: 투입, 변환, 산출2)확장 시스템 모형: ＋통제, 기록, 피드백3)구성요소?투입: 인적자원, 물적자원, 시설자원, 운영자원?변환-관리기능:계획,조직,지휘,조정,통제-기능적 하부시스템:구매,생산,분배,배식,위생,유지-연결과정:의사결정,의사소통,균형유지?산출:음식, 고객만족, 종업원만족, 재정적인 수익성?통제-내부통제:조직의 목적,목표,기준,지침,절차 등-외부통제:법규,규제,계약?기록:시스템 운영에 필요한 정보와 기록 저장, 급식 업 무 전산화?피드백: 내적,외적 환경의 정보를 시스템에 계속 수용하 도록 하는 과정통제의 기준물리적기준, 원가기준(비용), 자본기준, 수익기준(이익)(4)급식체계의 유형--2쪽 참고1)전통적 급식체계2)중앙 공급식 급식체계3)조리저장식 급식체계4)조합식 급식체계3.경영이론[1]경영관리 이론의 발전과정[고전적관리→행동이론→시스템이론→상황이론](1)고전적 관리이론?작업의 능률과 관리과정의 효율화를 위한 방법과 이론을 도입?과학적가로 지급-중,소규모의 산업체나 기숙사 급식에서 채택(4)급식 위탁경영1)기대효과-원가절감의 가능성-급식업무관리 부담 감소-직원들의 훈련 및 개발 프로그램의 선진화2)위탁시 문제점-급식품질 통제의 어려움-전문성이 부족한 위탁급식업체와의 계약 위험-투자자본 회수압박에 따른 품질 저하12.급식원가 및 재무관리(1)원가의 개념과 분석1)원가의 개념?원가의 3요소-식재료비: 예산 중 가장 큰 지출항목-인건비: 급식 종사자들의 급여,임금, 복리후생비-경비: 수도광열비, 감가상각비2)원가의 분류?제품 생산 관련성에 따른 분류-직접비:직접재료비, 직접인건비, 직접경비-간접비:간접재료비, 간접인건비, 간접경비?생산량과 비용에 따른 분류-고정비: 임대료, 수선유지비, 감가상각비-변동비:직접식재료비(식품비), 직접노무비, 판매수수료-반변동비: 전력비 일부 요금,-반고정비: 생산 관리자의 급여?비용통제 가능성에 따른 분류-통제 가능 원가: 관리자가 통제하여 절약할 수 있음-통제 불가능 원가:항상 고정적으로 발생하는 비용원가통제에 영향을 미치는 요소-구매와 검수-종업원의 인건비-식단내용-식단 원가3)원가계산4)원가분석(2)재무제표1)대차대조표-가장 기초적인 재무보고서-일정시점에서의 기업의 재무상태를 나타냄-급식소의 자산형태와 규모를 알 수 있다-자산의목록, 부채, 출자금 및 자본으로 구 성자산- 현금, 외상매출금, 재고자산, 건물자본- 자산총액에서 부채총액을 뺀 금액2)손익계산서-일정기간 동안의 기업의 경영성과를 나타내 는 회계자료-이익이 발생한 정도(3)재무분석?매출분석?공헌마진?이익률?평균 객단가(4)손익분기분석1)개념-판매액과 총비용이 일치하는 점-총비용이 총판매액을 상회할 때 손실 발생-매출액이 손익분기점을 상회할 때 이익 발생-총매출액에서 비용을 뺀 것을 이익이라 한다2)활용-기업 운영목표 수립-마케팅 의사결정-메뉴 객단가 결정Ⅷ인적 자원관리?관리적 기능-계획,조직,지휘,조정,통제?업무적 기능-확보,개발,보상,유지1.인적자원관리의 개념(1)인사관리(2)인적자원관리1)개념:제): 티로신에 작용ex)감자의 절단면(멜라닌 생성)?폴리페놀류가 멜라닌 생성?효소적 갈변의 방지법-blanching-산소의 제거-기질의 제거 및 기질의 변화-비타민 C의 첨가(산성)-환원성 물질의 첨가-붕산 및 붕산염(2)비효소적 갈변1)마일라드 반응(아미노-카보닐 반응)-자연발생적인 반응-질소화합물과 환원당이 반응하여 갈변하는 반응-마일라드 반응의 기전ㆍ초기:질소배당체 생성, 축합반응, 리덕톤 생성ㆍ중간:HMF형성, 오존류생성, 리덕톤생성ㆍ최종:스트레커형 반응, 알돌축합, 멜라노이딘 생성→항산화물질 생성스트레커형 반응알라닌이 아세트알데히드로 변화-마일라드 반응에 영향을 미치는 요인ㆍ온도ㆍpHㆍ수분ㆍ광선ㆍ당의 종류: 5탄당> 6탄당> 이당류-아미노 화합물의 종류: 아민>아미노산>펩티드>단백질아미노산의 경우: 염기성아미노산(리신,아르기닌)>중성ㆍ산성아미노산2)캬라멜화 반응-당류를 170~200도로 가열시켰을 때 산화 및 분해산물의 중합 또는 축합으로 생성되는 갈색물질에 의해 착색되는 현상-과자,빵,비스킷,캔디 제조 시-카라멜화 반응의 기전ㆍ초기:Lobry de Bruyn-Alberda van Eckenstein전위ㆍ중간:HMF생성, 휘발성 carbonyl화합물 생성ㆍ최종:축합,중합에 의해 humin 물질인 카라멜 생성3)아스코르브산의 산화반응-산소가 존재하면 리덕톤류를 형성하고, 산소가 없으면 오존류를 형성한 뒤 탈수,축합에 의한 갈색 색소를 생성-감귤류 가공품, 오렌지주스나 분말주스 등에서 일어나 는 현상Ⅹ식품의 냄새1.후각의 작용 메커니즘2.냄새의 분류(1)감각적 분류(2)화학적 분류?탄화수소류: 모노테르펜의 정유, 에틸렌?알콜류: C5이하의 저급알코올, 유게놀?알데히드류: 시나믹 알데히드(계피),벤즈 알데히드(아몬드)?케톤 및 정유류: 디아세틸(버터), 저분자 케톤류,멘솔(박하)?산류: 초산, 저급지방산(우유,버터,치즈냄새)?에스테르류:저급 에스테르(과일향기의 주냄새)?질소화합물: 암모니아, 아민, 환상화합물,피페리딘(민물고기)?황화합물: H2S, 티오알음

한식/중식/양식| 2018.03.01| 51페이지| 1,500원| 조회(378)

영양교육, 식사요법, 영양사, 위생학

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국수만두

제목국수장국, 비빔국수, 규아상목적소면을 적당히 삶아내고 육수와 양념을 만들어 국수를 만든다. 밀가루반죽으로 만두를 만든다.재료 및 기구1.재료소면, 소고기, 애호박, 석이버섯, 대파, 마늘, 실고추, 간장, 달걀, 식용유, 참기름 ,소금, 표고버섯, 오이, 밀가루, 잣2.기구전자저울, 계량컵, 파이렉스 계량컵, 체, 스패튤러, 면포방법1. 국수장국석이버섯은 뜨거운 물에 담그고, 핏물을 제거한 소고기는 물 3컵을 부어 파 한 토막(2cm), 마늘 반쪽과 함께 덩어리째 끓여 무르게 익으면 건지고 국물은 면포에 걸러 기름기를 걷어낸다. 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 한다.애호박은 5cm로 자르고 0.2cm 두께로 돌려 깎아 0.2cm 폭으로 채 썰어 소금을 뿌려 잠깐 절인 후 헹구어 물기를 짠다. 석이버섯은 비벼 씻어 헹군 후 곱게 채 썰어 소금, 참기름으로 무친다. 삶은 고기는 길이 5cm, 굵기 0.2cm로 썰고 파, 마늘은 다져 양념한다. 달걀은 황백 지단을 0.2cm 두께로 부쳐 0.2×5cm로 채 썰고, 애호박, 석이버섯 순으로 볶는다. 실고추는 2cm 길이로 자른다.끓는 물에 국수를 넣고 끓어넘칠 때 찬 물을 조금 넣는 과정을 3번정도 반복한 뒤 투명하게 삶아지면 찬물에 헹구어 사리를 짓고 물을 뺀후 그릇에 담는다. 고기, 지단, 애호박, 버섯, 석이버섯, 실고추를 얹고 담음새가 흐트러지지 않게 뜨거운 장국을 붓는다.2. 비빔국수석이버섯은 뜨거운 물에 담근다.오이는 5cm로 자르고 0.3cm 두께로 돌려 깎아 0.3cm 폭으로 채썰어 소금을 뿌려 잠깐 절인 후 헹구어 물기를 짠다. 소고기와 표고버섯은 오이와 같은 크기로 썰고 파, 마늘은 곱게 다져 양념한다. 석이버섯은 비벼 씻어 헹군 후 곱게 채썰어 소금, 참기름으로 무친다. 달걀은 황백지단을 부쳐 0.2×0.2×5cm로 채 썬다. 오이, 석이버섯, 소고기, 표고버섯 순으로 볶는다.국수는 삶아 헹구어 물 빼기를 한 후 간장, 참기름, 설탕 1/2작은술을 넣어 밑간하고 오이, 소고기, 표고버섯을 넣고 가볍게 비벼 섞어 그릇에 담아 황백지단과 석이버섯, 실고추를 얹는다.3. 규아상먼저 만두피를 준비한다. 밀가루에 소금물을 넣고 반죽하여 비닐봉지에 넣어둔다. 표고버섯은 물에 담가 불린다.소고기는 곱게 다지고 표고버섯은 기둥을 제거하여 채 썬 다음 양념하여 볶는다. 오이는 4cm길이로 채 썰어 소금을 뿌려 잠깐 절인 후 물기를 짜서 살짝 볶아 식힌다. 고기, 버섯, 오이, 잣을 섞어 소를 만든다.반죽은 지름 8cm의 둥근 모양으로 얇게 밀어 소를 놓고 양쪽 자랑의 맞닿는 부분을 붙인다. 양 끝을 삼각지게 하여 해삼처럼 등에 주름을 잡아가며 붙인다.결과1.국수장국 2.비빔국수 3.규아상결론 및 고찰1.결론국수장국고기가 약간 두껍고 길이가 짧았다.국물의 양이 적었고 색이 연하다.국수가 알맞게 삶아졌고 흐트러지지 않게 말았다.비빔밥오이가 조금 두꺼웠지만 다른 재료들은 알맞게 채썰었다.전체적인 맛이 싱거웠다.국수가 알맞게 삶아졌다.규아상만두피가 약간 두꺼웠다.전체적인 모양이 균형이 있고 해삼모양이 잘 나왔다.2. 고찰국수장국육수를 낼 때 누린내가 거품 때문에 날아가지 못하기 때문에 냄새제거를 위해 거품을 제거한다.고기는 두껍지 않게 정해진 규격에 맞게 자른다.국수는 미리 삶아 놓으면 불기 때문에 재료를 다 준비한 뒤 마지막에 삶아낸다.간장을 넣어 육수의 색을 맞춘다.비빔국수국수를 삶을 때에는 끓어 넘치려고 할 때 찬물을 넣어 익힌다.고기는 두껍지 않게 채 썬다.재료를 지시사항에 잘 맞추어 자른다.국수양념은 색이 너무 연하거나 짙지 않게 알맞은 색으로 양념한다.규아상만두피를 반죽할 때 밀가루와 물의 비율을 3:1로 하고 약간의 식용유를 넣어준다.만두를 빚을 때에는 해삼모양으로 빚어준다.참고문헌조미자외 2명, 『고급 한국음식』, 교문사, 2013조리원리 및 실습 (화 1,2,3,4교시) : 국수, 만두

생활/환경| 2018.03.01| 3페이지| 1,000원| 조회(89)

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