"pH 조리수"의 검색결과 입니다.

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채소 색소 실험 조리과학 어묵제조 엽록소 조리시 난백의 거품성 갈변현상 ppt 영양교사 haccp 아동 급성위장염A 한식조리사 필기

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"pH 조리수" 검색결과 1-20 / 2,193건

조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

, 저울, ph페이퍼3. 실험 방법① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다.)

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9 ... 하였다. 시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. 시금치의 색 변화는 소금처리 ... 한 시금치만 황색이 되었고 나머지는 색 변화가 없었다. 질감은 무처리 한 시금치만 단단하였고 나머지는 물렀다. 붉은 양배추의 조리수의 PH는 산처리한 조리수가 3이며 알칼리처리한 조리수

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

와 관심이 증가하고 있는 실정이다. 그러나 천연 색소의 경우 오래 저장하거나 가열 등의 조리과정, 가공처리나 조직 파괴, pH의 변화, 산소 접촉 등에 의해 색 변화가 일어날 수 있 ... 어 사용이 어렵다는 단점이 있다.클로로필의 경우 녹색 체소의 엽록체에 함유되어 있는 녹색 색소로 pH변화나 가열에 의해 색이 변화하므로 품질이 떨어질 수 있다. 클로로필은 분자 ... 하였다.3. 실험 방법제조한 각 용액을 끓인 직후 20g씩 준비된 재료를 넣고 약 5분간 중불에서 끓였다. 끓인 후 재료의 조리수와 고형질을 분리하여 분리된 조리수의 색 변화를 관찰

논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

하거나 조리과정 중 미생물에 의해 분비될 수 있는 펙틴 분해 효소와 같은 효소적 분해, 펙틴 분자의 구조와 안정성에 직접적인 영향을 미쳐 조직감 변화를 유발하는 열에 의한 변화, 세포 ... 벽의 주요 구성성분인 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌의 조리과정 중 변화로 인한 조직감의 변화 등이 있을 수 있다.2) 색상과 풍미의 변화과일 채소류의 색상은 클로로필 ... 2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

두드러지게 나타난다. 예를 들어, 블루베리나 체리와 같은 과일을 잼으로 만들 때 고온에서 조리하면 원래의 짙은 색상이 옅어지거나 갈변될 수 있다. 안토시아닌의 열 안정성은 pH와 금속 ... 다. 이는 조리 과정에서 식품의 외관과 관련된 중요한 요소이다. 효소는 안토시아닌의 분해를 촉진하여 색상 변화를 유발할 수 있다. 예를 들어, 폴리페놀옥시다아제는 안토시아닌을 산 ... 다. 이러한 과일의 색상은 pH에 따라 다르게 나타날 수 있으며, 이는 소비자가 식품의 신선도와 품질을 판단하는 데 중요한 역할을 한다. 안토시아닌의 색상 변화는 또한 생명 과학

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

은? ① 고온 열처리 ② 산소 노출 ③ pH 변화 ④ 모든 항목 7. 단백질 응고 현상에 가장 크게 영향을 미치는 요인은? ① 온도 ② 수분 ③ 광선 ④ 산소 8. 조리 시 효소 ... 식품의 특징으로 틀린 것은? ① pH 감소 ② 미생물 증식 억제 ③ 산도 감소 ④ 저장성 향상 35. 조리 중 효소 작용을 억제하는 방법으로 적절한 것은? ① 가열 처리 ② 냉장 ... 은? ① 펩타이드 결합 ② 이온 결합 ③ 공유 결합 ④ 수소 결합 54. 다음 중 전분의 소화에 영향을 미치는 인자는? ① 조리 방법 ② 저장 온도 ③ 수분 함량 ④ pH 55. 열

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

적 작용을 받아 신선함이 상실되고, 드디어 변패가 시작되어 섭취할 수 없는 상태로 변화된다. 이러한 식품의 변패를 억제하기 위해 식품을 가공 및 다양한 방법으로 조리한다.식품가공이란 ... 하는 경우는 가정에서 음식을 만드는 소규모적 조리, 즉 가공된 식품을 재조리 처리하여 직접 먹을 수 있는 형태로 전환시켰을 때 사용되는 용어이다.가공과 조리의 구별은 저장성에 있다고 볼 ... 에서 생육할 수 있으며 일부 내건성 곰팡이나 내삼투압성 효모의 최저 수분활성도는 0.65이다.(2) PH용액의 수소이온지수 즉, 수소이온농도를 지수로 나타낸 것으로 pH는 용액의 산성

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

% 중조수를 각각 200mL씩 넣는다.(3) 각 조리수의 pH를 측정한다.(4) 조리수가 끓으면 시료 20g을 넣고 2분 동안 가열한다.(5) 가열이 끝난 후 건더기는 흰 접시 ... 80g, 양파 80g, 시금치 80g, 2%식염수 800mL,식초용액 800mL, 중조수 800mL-도구: 500mL 비커 4개, 100mL 비커 16개, 냄비 4개, pH ... paper, 전자저울,일반 조리기구실험 방법(1) 시료를 다듬고 씻은 후 물기를 제거하고 길이 3cm에 두께 3mm 정도의크기로 썬다.(2) 비커에 물, 2%식염수, 2% 식초용액, 1

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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[식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류 ... 를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험기구1) 비커, 저울, pH미터, 일반 조리 기 ... 가. 실험 과정1) 4개의 냄비에 물 200㎖, 1% 식초용액 200㎖, 0.5% 중탄산나트륨 용액 200㎖를 각각 넣고 조리수의 pH를 측정한다.시료ABC물(㎖)식초(㎖)중조용액

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

C + 식초 또는 중조 또는 소금을 넣는다.(가열 전 조리수, 식초물, 중조물, 소금물의 pH 측정)③ 냄비의 물이 끓으면 당근, 시금치, 양파, 붉은 양배추를 각각 냄비에 넣 ... 어 5분 동안가열한다.④ 조리수와 고형분을 분리한다.⑤ 조리수는 흰 그릇에 담아 pH와 색 변화를 관찰하고, 고형분은 흰 접시에 담아 색과질감을 관찰한다.2. 실험결과1) 조리수의 ... pH 변화 및 색 변화시료이화학적 특성관능평가pH 변화색 변화A-1당근 조리수pH 7 → pH 8주황빛을 띰A-2시금치 조리수pH 7 → pH 8연둣빛을 띰A-3양파 조리수pH 7

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 ... 을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이 잘 ... 있다. 또한, 조리수 pH 별 연화도를 비교해보면 C>B>A>D이다. pH가 증가할수록 흡습성이 증가하는 것은 이 또한 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성을 확인할 수 있

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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(푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

는 방법으로 열처리하여야 한다. PH 4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다 ... . PH4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다. 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야하며 내용물의 변색 ... 이 증대되고 있으며, 신선하고 간편하게 섭취 및 조리를 할 수 있는 상품의 수요 또한 급성장하고 있다. 각종 정보 매체와 높아진 소비자의 지식과 더불어 생리활성 및 기능성 식품의 제품

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31

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[생활과학과] 2025년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(식품취급자 위생관리 등)

에 대해서는 그렇지 않다. 비누, 크림 및 기타 세제를 사용하면 피부의 pH를 변화시키며, 또 피부에서 성장하는 세균의 종류를 변화시킬 수 있다.모든 형태의 모발은 대개 미생물로 심하 ... 단계를 거치면서 위생상의 위해요인과 접하게 된다. 이러한 과정 중에서 특히 원재료의 생산 후 거치게 되는 제조, 가공, 유통, 판매 및 조리에 위생시설의 구비가 필요하며, 식품 안전 ... , 가족 중 법정감염병(콜레라, 이질, 장티푸스 등) 보균자 있는 자 등이다.사람이 아플 때에는 더 많은 미생물을 전파시키므로, 식품을 더 많이 오염시킬 수 있다. 때로는 질병의 증후

방송통신대 | 10페이지 | 22,500원 | 등록일 2025.09.15

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치즈 특성 비교 실험

우유의 단백질이 응고되었음을 알 수 있다. pH는 레몬즙을 넣기 전에 5~6으로 중성이었으나 응고제를 넣은 후는 pH 4로 산성이 되었다. 유청은 뿌옇고 노란빛을 띄었으며 투명도 ... , 특징에 대해 알아본다.우유의 조리 시 변화1) 우유의 산에 의한 변화- 카제인 등전점:pH 4.6- 우유에 산 또는 젖산 발효 : 카제인 등전점에서 응고, 침전- 칼슘포스토카제이 ... 실험조리 보고서: 치즈의 특성 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. 재료 및 기구- 재료: 일반

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

mL 메스실린더 2개, pH paper, 체, 면포, 계량컵, 계량스푼, 볼, 전자저울, 일반 조리기구실험 방법가열에 의한 변화① 우유 125mL를 비커에 넣고 석면망을 깔은 약한 ... 을 줄여 조리하는 것이 좋다.③ 가장 적절한 가열방법가장 적당한 우유 가열법으로는 저으면서 가열한 C와 중탕한 D이다.둘 다 단백질 손실을 적게 하여 섭취할 수 있고C의 경우 피막 ... 것을 알 수 있다.산을 첨가한 우유에 리트머스 종이를 담가 봤을 때적색으로 바뀌는 것을 보고 산성의 pH을 확인할 수 있었다.산성 pH에서는 칼슘 용해도가 높아 산에 의한 응고

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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[식품위생학및실험] 식육(돼지고기)의 신선도 실험

) 시료 : 돼지고기 뒷다리살 (3월21일 구입 후 실온 방치) (2) 기기 및 기구 Stomacher, 지퍼백, ph meter, 비커, 피펫, 피펫휠러, 메스실린더 , 증류수 ... 가 다른 것으로 보아 pH를 측정하는 기계인 pH meter가 아주 예민해서 조그만 자극에도 영향을 끼칠 수 있으므로 실험할 때 주의를 기울여야 할 것 같다. 그리고 전 조의 실험 ... 1. 실험 목적 및 원리 (1)실험목적-돼지고기 ph를 측정하여 식육의 신선도를 알아본다. (2)실험원리-어육이나 축육의 ph가 살아있을때는 중성이나 사후가 되면 해당작용의 영향

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

면서 젤화를 촉진시키고, pH가 높을수록 유연성을 증가시키고, 유화제를 사용하면 젤의 강도를 약화시킨다.이러한 원리를 이용한 식품의 예를 들어 보겠다.식품의 조리에 필수적인 물 ... 기, 2. 젤라틴 등전점(pH)으로 pH를 조절하는 것, 3. 설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질 ... 되는 성분으로 인체에 해로울 수 있어 주의해야 한다.다음은 잼의 조리과학적 특성을 알아보자. 잼을 만드는 것은 과채류의 조직감에 영향을 미치는 요인인 수분 함량과 세포벽 구성성분과 밀접

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| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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[식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

를 적당히 썰어 2-6을 반복하여 실험한다.4. 실험 결과가. 용액의 pH시료조리수의 pHA : 물8B : 1% 초산액6C : 0.5% 식소다액12D : 2% 소금액9나. 조리수의 색색 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) pH시험지, 타이머, 전자저울, 작은 냄비4개, 작은 흰 접시4개, 컵4개나. 실험 재료1) 시금치 80g

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)

당·지방산의 형태로 쪼개져야 혈액 속으로 흡수된다.(이상태, 2013) 음식은 날것으로 먹지 않고 보통 가공·조리해서 먹는데 그 이유는 기호성, 영양 가치, 소화 등을 좋게 하기 ... 위함으로 생것은 소화율이 떨어진다는 게 상식이나 반드시 그렇지만은 않은 것도 있다. (이상태, 2013) 음식을 조리하면 큰 변화가 일어난다. 열처리 때문에 딱딱한 구조가 붕괴 ... 하여 소화효소의 접근이 용이해지는데 이때 탄수화물(전분)은 입체구조가 풀리고(호화) 단백질은 변성되며 지방은 세포로부터 용출되고 동시에 조리 중 생성되는 풍미 성분, 첨가된 양념(향신

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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[A+] 조기양막파열 CASE 간호과정 케이스 (작성자 - 현직자 및 교수님 컨펌 반영)

조리 시 대상자에게 협조 하고 조력할 수 있는 인원을 교육 대상에 포함한다 . 9. 필요 시 산후조리 및 육아와 관련된 정보와 자원을 제공할 수 있는 지역 사회자원 또는 지지집단에 ... 의 증거 , 냄새 여부 확인 조기양막파열 ( PROM) 진단 Part 1. 문헌고찰정상분비물 (pH 4.5~5.0 ), 양수 (pH 7.0) 파열이 안 된 경우 : 노란색 ( pH 5 ... .0), 노란올리브색 ( pH 5.5), 연두올리브색 ( pH 6.0) 파열이 된 경우 : 청록색 ( Ph 6.5), 청회색 (pH 7.0), 담청색 (pH 7.5) 조기양막파열

리포트 | 47페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.12.19 | 수정일 2023.12.21

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