"조선간장"의 검색결과 입니다.

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발효식품 전통음식 음식과 세계문화 식문화 샘표 연두 비빔밥 김치 된장 제조 요리 레시피

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"조선간장" 검색결과 1-20 / 1,935건

시판양조 및 재래식 조선간장으로부터 분리한 다당의 면역증강 활성 비교 (Immuno-stimulating Activities of Polysaccharides Isolated from Commercial Soy Sauce and Traditional Korean Soy Sauce)

한국식품과학회 박혜령, 이문수, 조선영, 원혜진, 이현순, 이호, 신광순

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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조선간장에 관한 내용입니다

에 따라 크게 조선간장, 일본간장 또는 어간장으로 구별 할 수 있다. 조선간장은 콩만을 원료로 하여 세균이 주로 번식된 메주를 만들고 소금물에서 발효 숙성된다. 반면에 일본간증은 콩 ... 다.(3) 조선간장의 성분조선간장은 우리나라의 전통간장으로 재래간장이라고도 한다. 즉, 우리나라 음식을 만들 때 꼭 필요한 것으로 평소 집에서 담그는 간장이 바로 조선간장이다. 조선간장 ... , 단맛, 고유 향미, 짠맛이 조화된 천연의 조미료이다. 조선간장은 개량간장에 비해 맛은 떨어지나 염분은 더 많은 편이다. 조선간장에 함유된 유기산은 butyric acid

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2 ... . 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅴ. 장류와 간장Ⅵ. 장류와 조선시대장참고문헌Ⅰ. 개요1916년 세계적인 식품학자 헤닝(Henning)은 사람의 미각 중에 짠맛?단맛?쓴맛?신맛 ... 다.예전에는 물론이고 지금도 우리식탁에 오르는 찬으로 김치나 젓갈 등의 발효식품을 빼놓을 수가 없다. 또한 음식의 맛내기에는 간장?된장?고추장이 음식마다 거의 빠지지 않고 들어간다. 된

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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학교급식표준레시피-곤드레나물밥 양념간장

, 조선간장, 소금*양념간장-양파 0.5kg, 달래(부추)(부추) 0.5kg, 쪽 파0.1kg, 간장, 고춧가루, 참기름, 참깨조리 방법1. 밥을 깨끗이 씻어 불려둔다.2. 쇠고기 ... 는 밑간해 볶아두고 당근은 곱게 채를 썰고 표고버섯은 다지고 데친 곤드레나물은 조선간장과 들기름으로 조물조물 무쳐둔다.3. 불린 쌀은 물과 쌀을 동량으로 하고 위에 2의 재료를 넣 ... 학교급식 표준 레시피? 학교 유형농촌형? 학교급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명곤드레나물밥/양념간장(중식)? 어울리는 식단 또는 행사달걀 파국, 딸기 생크림 와플

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경

어 주었다는 기록이 있다. 조선시대에 만들어진 조리서에서는 간장제조법이 적혀 있다. 『증보산림경제』에 따르면 메주 한 말과 소금을 넣고 물을 넣어 간장을 만든다고 적혀 있다.2 ... 를 가장 잘 반영하는 대표음식 1가지를 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).2. 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명 ... 는 간장이다. 간장은 우리나라 전통음식으로 삼국시대부터 기록이 남아있다. 간장은 메주를 이용해서 만들며, 원재료나 숙성 기간에 따라 다른 종류의 간장이 만들어진다. 본론을 통해서

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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알기쉬운식품학_3가지 유형의 가공식품 비교 분석

, 조선간장, 맛간장, 향신간장, 전용간장총 6가지로 분류하였으며 본 레포트에서는 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만든 양조간장의일반, 프리미엄, 저염 제품을 선택하였다. ... 에서도 다양한 건강식품을 출시하고 있다.그 중에서도 한식에 빠질 수 없는 필수 재료인 간장을 타겟으로, 브랜드 ‘샘표’의 제품을 비교분석해보고자 한다. 샘표에서는 간장을 양조간장, 진간장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.07

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

를 따라 할 때마다요리에 간을 하기 위해 늘 간장을 넣어야 했는데, 조리법이나 요리에 따라조선간장, 양조간장, 진간장, 국 간장 등 종류별로 다양하게 구분하여 넣는 것을보고 의아 ... 으로 요록, 주방문, 시의전서 등 조선 시대의 조리서에는 대부분 간장제조법을 적고 있으며, 증보산림경제에는 장을 담그는 법이 상세히 적혀 있습니다. 개화기 이후, 일본간장과 된장이 ... 이 포함되어 적정 비율로 배합하여 만듭니다.)3. 간장의 종류 푸드투데이 - [알쏭달쏭 식품Talk] 헷갈리는 간장 종류..."장조림 만들 때 어떤 간장 쓰나요?“조선닷컴 - 진간장

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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무기소재화학실험 A+ 레포트 간장중의 염화나트륨 정량

은 함유된 염도의 퍼센트에 따라 국간장, 조선간장, 양조간장, 진간장, 저염간장으로 나눌 수 있다. 그 중 국간장과 조선간장은 19~24%의 염도를 가지고 있는데 과한 양의 식염 또는 ... 간장중의 염화나트륨 정량 무기소재화학실험 O분반, OOO Abstract. 우리나라는 전통적으로 발효된 조미료를 가지고 음식에 넣어 먹는 것을 즐겼다. 발효된 조미료 중 간장 ... 너무 적은 양의 식염이 들어가면 원하는 간장의 맛을 낼 수 없기 때문에 기존에 정해져 있는 19~24%의 염도를 맞춰야 한다. 실제 사용하는 간장을 가지고 간장의 식염인 NaCl

리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2025.03.09

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[음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <헛제사밥과 돈육자장볶음>입니다.

떡, 갓김치(선택), 배추김치사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준쌀(백미)/일반형(국내산)( 8.5)고사리/삶은 것( 1 )도라지/생것( 1 )조선무/뿌리( 3 ... )시금치/생것, 노지( 2 )콩나물/생것( 3 )쇠고기(한우)/설도( 1.5 )참기름/참기름( 0.1 )간장/양조간장( 1 )소금/식염( 0.1 )조리 방법1. 쇠고기는 채 썰어 양념 ... (불고기양념)하여 볶아둔다.2. 고사리와 도라지는 볶아둔다.3. 무는 채 썰어 볶아둔다.4. 시금치와 콩나물 데쳐내어 무쳐둔다.5. 간장, 쪽파, 참기름을 넣어 양념간장을 만든다.6

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| 리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.01

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떡볶이 외식사업 시장 조사 보고서

으로 불렸다고 되어있다 . 간장으로 양념을 한 떡볶이는 원래 파평 윤씨 ( 坡平尹氏 ) 종가의 음식이다 . 파평 윤씨 가문의 간장으로 소갈비를 첨부하여 조리한 별식이었다 . * 조선무 ... 년 방신영의 ‘ 조선요리제법 ( 漢城圖書株式會社 )’ 으로 떡에 고기 및 채소 등을 넣고 , 간장으로 볶는 조리법- 6 - 고추장떡볶이 1950 년 대 : 고추장을 넣고 버무려 ... 간장 ) ‘ 한국 ’의 전통 음식 중 하나 과거 임금님 수랏상에 오르는 궁중음식 중 하나였다 . 궁중에서는 흰떡을 등심살 , 참기름 , 간장 , 버섯 , 잣 , 소금 등으로 만들

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| 리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.05.19

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[음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <개성무찜>입니다.

음으로써?소화가 잘되게 하고 또한 고기를 자주 먹기 힘든 시절 양을 푸짐하게 하기도 했습니다.?여기에 조선간장으로 간을 맞추기 때문에 깊은 맛이 곁들여지고 무와 표고버섯, 파, 마늘, 고추 등 다양한 채소들에서 흘러나온?육즙들이 환상의 하모니를 이루는 음식이에요. ... , 오이부추무침사용 식자재 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준닭고기(살코기) 3kg, 쇠고기(우둔, 설도) 2kg, 돼지고기(앞다리, 사태) 2.5kg, 조선무 3kg, 깐 밤 0 ... .5kg, 대파 0.5kg, 은행 0.3kg, 양파 0.5kg, 당근 0.5kg, 표고 0.3kg, 참기름 0.1kg, 간장 0.3kg, 청주 0.2kg, 생강 0.1kg, 마늘 0

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| 리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.03

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전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

를 , 신맛을 주는 양념 재료부터 살펴볼까요??우선 양념 가운데 가장 기본적인 짠 맛에 대해 알아보도록 하겠습니다. 한식에서 조미료로 짠 맛을 내는 양념은 소금, 간장, 된장이 기본 ... 에 사용합니다.간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 사용됩니다. 지난 장류 강의에서 배운 것을 다시 한 번 기억해 볼까요?간장은 된장과 함께 콩을 발효 ... 하여 만든 한국의 고유의 발효 식품입니다. 한식에서는 간장 맛이 좋아야 음식 맛도 좋다해서 예전부터 간장을 아주 중요하게 생각하였습니다. 간장은 단순한 짠맛뿐 만 아니라 구수한 맛

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| 시험자료 | 108페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.09 | 수정일 2022.03.11

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

에 가면 다양한 종류의 간장을 판매하는데 진간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장 등으로 나뉜다. 진간장으로 불리는 조선간장이 우리나라 전통방식으로 만든 간장이고 양조간장은 메주 ... 하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... 를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 어원

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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세계의음식,음식의세계 ) 오늘날 우리나라 음식문화에 영향을 주었다고 생각하는 국가 5곳을 선정하고, 각 나라마다 우리 음식문화에 어떤 계기로, 어떤 영향을 주었는지 등에 관해 자신의 생각을 서술하시오.

에서 들어온 것으로 알려져 있다. 지봉유설의 기록에 따르면 고추를 ‘왜 겨자’라고 부르며, 그것이 일본에서 들어왔다고 기록하고 있기 때문이다. 조선시대에 전래된 외래 식품인 ‘고추’는 오늘 ... 다.또, 일본으로부터 식민지배를 받던 식민지 시기의 영향 또한 크게 남아있다. 그 시대에는 많은 일본인들이 조선으로 건너와 자리를 잡고 생활했으며, 또 각종 상업적 교류를 조선 땅 ... 는데, 그 때의 흔적이 아직까지도 남아 우리의 음식문화에 영향을 끼쳤다고 볼 수 있다. 예컨대 오늘날 우리나라에서 제일 많이 생산되는 간장은 1930년대 전쟁 물자로 한반도

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| 방송통신대 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23 | 수정일 2021.10.08

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호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

라는 글자를 쓴다. 조선간장, 재래 간장, 정통 간장 등 다 한식 간장이다. 한식 간장을 빼고 난 덩어리가 된장이다. 된장에도 가짜 된장이 있는데 탈지 대두에 발효 효율을 높이 ... 는지 알아보자. 우리가 먹는 식품은 가벼워 보이는 단맛에 빠져 처음에 먹으면 만족한다. 그런데 몇 번 먹으면 우리 물질의 맛에 대한 감각은 풍미를 느끼지 못한다. 간장 같은 천연 발효 ... 식품을 맛보라고 하면 싫어하는 데 가벼워 보이는 단맛에 빠져 집에서 만든 간장의 친근한 맛을 모른다. 미각 왜곡 현상이다. 간장은 된장을 먼저 만들어야 나올 수 있다. 인공 된장

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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한국 식생활 문화 와 식품 선택

었고, 이에 따라 반찬인 부식의 수인 다양성이 발전하게 되었다.1-Ⅲ 유교적 가치관과 공동체 문화조선 시대를 중심으로 유교 사상이 한국 사회 전반에 영향을 미치면서, 식사 예절, 제사 ... 음식이라는 독자적인 식문화의 형태를 만들어냈다. 실제 불교음식을 채소만으로 먹어보았다. 고려와 조선을 거치며 유입된 중국, 몽골, 일본의 음식 문화는 한국 음식에 다양한 조리법 ... 음식의 또 다른 대표적 핵심은 발효식품의 발달이다. 김치. 된장. 간장. 고추장 등은 오랜 시간에 걸쳐 발효시켜 풍미를 극대화한 식품으로, 저장성과 건강효능에서도 탁월하다. 특히

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.25

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[문화교양학과] 2025년 1학기 근현대속의한국 기말시험 과제물(일제강점기(일제시기) 사회의 모습)

층의 관심을 받으며 반찬에 뿌리고, 왜간장에 밥을 비며 먹는 조미료로 사용되며, 사람들의 입맛을 길들여놓았다.조선의 전통적인 집은 기와집, 초가집으로 대부분의 백성들은 초가집 ... 으로 신발의 변화도 살펴봐야 할 것이다. 양복에는 구두를 신게 되지만, 전통적으로 짚신, 비단신, 가죽신, 나막신을 신던 조선인은 1910년대 후반부터 고무신을 신게 되었다. 쌀은 조선 ... 에서 가장 중요하게 여기는 곡물이다. 조선은 전통적인 농업사회이므로 쌀 생산량이 국부의 척도이자 일반백성의 생존권과 직결되는 것이다. 일제는 토지조사업과 산민증산계획 등을 통해

방송통신대 | 23페이지 | 22,500원 | 등록일 2025.04.30

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(세계의음식·음식의세계) 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

)공화춘 짜장의 유래19세기에 조선에 파견된 청나라 군의 군용품을 조달하기 위해서 중국 상인이 우리나라에 들어오게 되었다. 이후 인천항이 개항하면서 많은 중국인들이 인천에 거주 ... 하게 되었고, 조선과 청나라의 무역이 활발하게 일어나자 조선에서 중국 요리를 파는 식당이 개업하게 되었다. 중국 산둥성 출신의 화교들이 많아서 저렴하게 먹을 수 있는 고향 음식 ... 을 아주 많이 넣어 시원한 맛이 나게 한다. 고추장과 고춧가루, 간장, 후춧가루, 미림 등을 넣어서 소스를 만든다.2. 가정에서 즐겨 먹던 음식1)회아버지께서 회를 좋아하셨기 때문

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| 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.10

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한국의 향토음식 지역별 음식을 구분 지어서 각 지방 음식 재료와 음식 종류를 조사하기

I. 한국음식의 개요한국 요리(韓國料理) 또는 조선 요리(朝鮮料理, 문화어: 조선 료리)는 동아시아에 있는 한국(조선)의 요리이다. 한국에서 발달한 고유하고도 전통적인 음식 ... 을 흔히 한식(韓食)으로도 부른다. 복잡한 궁중 요리에서부터 지방의 특색 요리와 현대의 맛있는 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양하다. 현대 한국 요리는 남한 요리와 북조선 ... 기름, 고추장, 된장, 간장, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루, 다시마 국물 등으로 맛을 낸다. 김치는 거의 항상 모든 음식에서 제공된다. 식단은 계절별로 다양한데, 전통적으로 겨울

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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[강력추천] 2024년 2학기 조선대학교 일본음식문화의이해 기말고사 A+ (정답해설포함)

2024년 2학기조선대학교일본음식문화의이해기말고사 A+정답/해설 포함1. 일본에서 여름철 대표적인 냉면요리는?① 소바 ② 라멘 ③ 우동 ④ 소멘정답: ④해설: 소멘은 얇은 밀가루 ... ?① 간장에 절인 오이② 밥을 손으로 뭉쳐 만든 간편식③ 국수에 튀김을 얹은 음식④ 초밥에 생선을 올린 요리정답: ②해설: 오니기리는 밥을 손으로 삼각형 또는 둥근 형태로 뭉친 음식 ... 고기를 간장양념에 조려 밥 위에 얹은 요리이다.21. 일본의 간장 중 색이 가장 진하고 향이 강한 것은?① 우스쿠치쇼유 ② 코이쿠치쇼유 ③ 다마리쇼유 ④ 아마쿠치쇼유정답: ②해설

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| 시험자료 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.10.06

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