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딸기잼 제조 실습 건강 허위 기능성감미료 고율배합 젤리 제조 유산균 활성 케이크 레포트 미니컵젤리 질식
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"젤리제조의 적합성" 검색결과 1-20 / 276건

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    한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재의 차이를 설명하시오.
    하고, 조건에 따른 젤 형성 특성을 파악함으로써 더 나은 식품 제조와 응용이 가능하다. 특히, 생선 젤라틴과 k-카라기난의 혼합 사용은 다양한 젤리 제품의 품질 향상에 기여할 수 있 ... 제조에서 주의해야 할 점이다. 젤라틴은 주로 디저트, 젤리, 머시멜로 등의 제품에서 사용되며, 부드럽고 탄력 있는 식감을 제공한다. 한천과 젤라틴의 이러한 특성 차이는 이들의 용도 ... 며, 이는 다양한 디저트와 젤리 제품에서 선호되는 이유이다. 한천과 젤라틴의 차이를 이해하는 것은 식품 제조 과정에서 매우 중요하다. 한천은 높은 온도와 다양한 pH 조건에서도 안정
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14
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    원예식품가공학 기말 족보
    공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4. HMP와 LMP에 따른 jelly화 mechanism의 차이점과 젤리제조 시 당, 산의 역할에 대하 여 설명하라(15)5 ... lear juice를 제조하고자 한다. 원료의 전처리에서부터 can 제품의 검사에 이르기까지의 방법들을 상세히 설명하여 보라(40).3. HMP와 LMP에서의 jelly ... 시험 학과 학번 성명1. 좋은 가공용 원료가 되기 위한 조건 혹은 고려사항들을 설명하라(15)2. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)3. 통조림 제조의 주요 3
    시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16
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    식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)
    및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... %의 당도를 가지게 되므로 젤리 제조 시 당분을 더 넣어 주어야 한다. 당분은 설탕, 포도당 및 과당 등을 사용할 수 있고, 포도당의 경우는 용해도가 50% 정도로 설탕보다 낮 ... 하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는?한천은 양갱을 제조할 때 주로 사용되는데, 젤리 제조 시 한천을 사용하게 된다면 식감에 큰 차이가 있을 것이
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08
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    제과기능사 시험문제+해설(1회차)
    1. 젤리 롤 케이크를 만들 때 사용하는 기본 배합은 무엇인가?① 슈크림 배합② 하드롤 배합③ 스펀지 케이크 배합④ 파운드 케이크 배합2. 다음 중 호화 ... .④ 튀김기름의 깊이는 12cm 정도가 알맞다.4. 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 적절한 물 사용량은?① 80%② 125%③ 25%④ 100%5. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 ... 많이 해야 하는 제법은?① 설탕/물법② 별립법③ 공립법④ 크림법6. 굳어진 설탕 아이싱 크림을 부드럽게 만드는 방법으로 부적합한 것은?① 소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.② 전분
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22
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    조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 는 구조인 pectic acid로 변한다. 이것들은 집합적으로 펙틴질이라고 불린다. 젤리화에 관여하는 펙틴은 사실 산에서 carbonyl기가 metal ester 화된 것 ... 으로 methyl ester 화 된 정도에 따라 젤리 형성 기구가 달라진다. Polygalacturonic acid에 methyl기가 완전히 ester 화 된 것의 methomyl 함량
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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    건강기능식품 허위과대광고로 행정처분 받은 사례 조사 보고서
    이 바람직하다"고 말했다. ?3. 허위·과장광고 ‘곤약젤리’ 음료 54개 제품 적발식품의약품안전처는 부적합한 54개 제품을 판매한 324개 사이트는 시정 또는 차단하고, 허위?과대광고 ... %), 항암 등 질병 예방·치료 효과를 표방하는 광고 34건(15.6%) 등이다. 구체적인 예시로 A사가 제조한 '그리닝 스무디' 제품은 '만성피로 해독주스'로, B사 '그린틴트 ... 를 한 제조?유통판매업체 15곳에 대해서는 관할 지방자치단체에 행정처분을 요청했다. 위반 내용으로는 다이어트 등 검증되지 않은 효능?효과 표방 200건(61.7%), 아토피
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.26
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    가공학실험, 견과류 양갱
    어려움은 없었고 한천가루가 젤리 같은 양갱의 식감을 만들어 주는게 신기했다. 생각보다 설탕과 물엿이 많이 첨가되어 약간은 의외였다. 그리고 양갱의 주재료가 되는 팥에 대해서 관심 ... 는 것을 지칭했으나 요즘은 기계적으로 제조하는 것도 있어 자연한천과 공업한천 등 두 가지로 구별하고 있다. 공정상 양자의 큰 차이점은 우무의 탈수방법에 있다. 자연한천은 원조를 고 ... 되풀이하여 만든다. 젤리모양의 우무는 동결이 되면 한천질과 얼음의 결정으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질은 남게 되고 수분은 점차 증발하게 된다. 이와 같은 탈수공정을 천연
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06
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    [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트
    Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도 ... 계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... 한 것.잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육자체가 부서져서 혼탁되어 있는 것이 보통임.1)젤리화의?3요소1. pectin질:?과실이나 채소 중에 들
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12
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    2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)
    고 잘 흔들 다음 바닥에 두고 관찰하여 응고, 침전하는 펙틴의 양을 알아본 후 가당량을 결정한다.4. 과일이 잼을 만들기에 적합한지 알아본다[ 딸기잼(jam) 제조 과정 ]실험재료 ... 만 선도유지가 중요하며 유통과정에서도 발아, 후숙, 노화 등이 일어날 수 있으므로 가공에 주의를 기울여야 한다. 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼 ... 류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, 기타잼을 말한다.(1) 잼과일류 또는 채소류(생물로 기준하여 30
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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    내마음대로 식품기사 필기정리본
    되는 성질을 이용하여 두부제조콩으로부터 분리대두단백을 가공하기 위한 제조 공정 X- 가수분해공정(X)과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH범위 : pH2.3~3.3젤리화에 대한 설명 ... 으로 틀린 것?- 펙틴양이 일정할 때 산의 양이 적어질수록당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.과일젤리 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자 X- 전분(X), pectin의 결합 ... 용도로 적합하지 않은 용기- PE, 종이 라미네이트 지붕형 (X)- PE, 종이 라미네이트 지붕형, AI세균성이질- shigella ~ (emtamoeba X)- 소변- 잠복기
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    | 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31
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    제과공정
    제조 공정더운 믹싱법달걀과 설탕을 중탕으로 37~43도까지 데워서 거품을 낸 후,체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않도록 하는 방법.장점)고율 배합에 적합 / 달걀 비린내 ... 좀 더 가벼운 제품을 만들 수 있다.- 별립법: 흰자와 노른자를 분리하여 설탕을 넣고 제조하는 방법으로 주로 냉과류나 쿠키, 부드러운 스펀지를 만들 때 사용된다.- 제노와즈법롤 케이크젤리 롤 케이크(공립법), 소프트 롤 케이크(별립법) ... 되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 굳이 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데제과제빵이스트 사용XO발효 여부XO글루텐 발전단계XO제조 시간단시간장
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15
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    식품가공 교생실습 지도안 - ncs참고 진공건조 수업
    으로는 수용성추출농축액제조, 착즙액제조, 연질캡슐제조, 겔·젤리제조, 경질캡슐제조, 정제제조, 환제조, 바제조, 건강기능식품가공관리(생산, 위생, 안전), 건조분말제조, 추출분해분말제조 ... , 젤리 등의 형태로 가공할 수 있는 능력과 태도를 기른다.분류번호능력단위101010509_17v2수용성 추출 농축액 제조2101010510_17v2착즙액 제조2101010514_17 ... v2연질 캡슐 제조2101010517_17v2겔ㆍ젤리 제조2101010518_17v2경질 캡슐 제조2101010519_17v2정제 제조2101010520_17v2환 제조
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.17
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    제과반죽법
    다.(2) 별립법노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법으로, 기포가 단단해서 짤주머니로 짜서 굽는 제품에 적합한 방법- 흰자와 노른자를 나눠 그 각각에 설탕을 따로따로 거품을 낸다 ... 의 신장성과 변성에 의한 제품으로 일반적으로 유지를 함유하지 않는다. 계란 흰자만 사용하는 머랭(meringue), 전란을 사용하는 스펀지 케이크(버터스펀지 케이크, 젤리롤 케이크 등 ... 다. 시퐁케이크 등이 있다.2) 반죽형 케이크의 반죽 제조법(1) 크림법(Creaming method)유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란 등의 액체재료(계란, 액당)를 서서히
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13
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    (보건영양 2학년) 국내에서 발생한 생물, 물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요
    년에는 농약의 인체 1일 섭취허용량(ADI)을 설정하였다.2) 사례2(1) 중금속경기도, 부적합 식품 적발·폐기경기도보건환경연구원이 추석 명절을 앞두고 지난 8월 16일부터 9월 ... 지 않은 외국제품에서는 3일이 걸렸다. 합성세제가 인체에 미치는 영향은 피부 장애, 알러지 등이 있다.4) 사례4(1) 식품첨가물당(糖)알코올 첨가 젤리 자발적 리콜-하상도의 식품 ... 바로보기최근 H제과는 시중에 유통 중인 쿼카젤리 제품을 전량 회수했다. 오랜만에 나온 식품업계의 자발적 리콜이다. 이 제품은 최근 복통을 유발한다는 지적을 받은 바 있는데, 대체
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    | 방송통신대 | 14페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.22
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    [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약
    케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비 ... : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 레이어 케이크- 180도무스크림- 주로 이탈리안 머랭 사용머랭- 이탈리안 머랭 : 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조향신료- 고대 이집트, 중동등에서 방부제, 의약품의 목적
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    | 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02
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    식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제
    )와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... 의 재질 등에서 출발하게 되는데 이들 요소를 우수제조기준(GMP)이라 한다. 그 다음으로 전반적 위생 운영절차인 표준위생관리(SSOP)이 필요하다. SSOP에는 영업장 청소, 소독절차 ... , 종업원의 건강, 개인위생, 교차오염방지, 제조설비 및 냉장냉동 설비, 물, 운반 등에 대한 위생관리절차 등이 포함된다. 이 두 가지 요소(GMP와 SSOP)가 식품안전관리인증
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    | 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17
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    비누화 반응 결과 레포트(고찰)
    °C, 10분 82°C, 14분 (찬물 추가) 69°C, 20분 66°C라는 온도로 20분 동안 저어가면서 진행하였다. 먼저, 비누화 반응의 가장 적합한 온도. 즉, 비누화 반응 ... 제, 인쇄잉크, 도료, 투명비누의 제조 원료, 분석시약, 외용약 등에 널리 이용된다.투명비누는 글리세린(글리세롤을 재료로 하여 만들어진 화학제품)이 첨가되기 때문에 글리세린 비누라고 ... 공통점을 가지고 있기 때문에 비누화 반응을 할 때 NaOH는 딱딱한 형태로, KOH는 물렁물렁한 형태로 만들어진다. 칼륨염은 상온에서는 젤리상태, 점액상태라 적당하게 물을 더한 것이 액체비누라고 한다.
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.09
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    아주대학교 수질분석실험 A+ 보고서 - 총대장균군
    2 먼저 샘플링한 대장균 원액에서 1.11mL를 취하고 증류수를 넣어서 11.1mL로 만들어 10배 희석 샘플을 제조한다.3. 그 다음 앞서 만든 용액에서 1.1mL를 취하여 증류 ... 수를 넣어 11mL로 만들어 100배 희석 샘플을 제조한다.4. 마지막으로 두번째 만든 용액에서 1mL를 취하고 증류수를 넣어 10mL로 만들어 1000배 희석 샘플을 제조한다.5 ... 페트균군을 분석해보는 실험이었다. 이번 실험에는 미지시료로 대장균 원액이 사용되었다. 실험에 앞서 원액을 증류수와 혼합하여 10배, 100배, 1000배의 희석 용액을 제조
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.04
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    [바이오식품소재학] 중국 기능성식품 소재 개발현황과 전망 A+레포트!
    들이 식용하기에 적합하고 신체기능을 조절하는 기능이 있으며 질병치료를 목적으로 하지 않는, 인체에 어떤 급성, 준급성 또는 만성 위해를 가하지 않는 식품”이라고 정의된다.영양소보충 ... 완자, 모란피, 노회, 삽주, 파고지, 가리륵, 적작약, 영신초, 맥문동, 귀갑, 등골나무, 측백나무잎, 대황제조, 하수오제조, 가시오가피, 해당화열매, 택란, 택사, 장미꽃, 장미 ... 계속해서 2016년 발표한 식품 안전법에 의존하고 있었으나 2017년 4월 중국 식약청은 건강식품 감동 및 규제 강화에 대한 의견 초안을 추가적으로 발표하였다. 현재 시전에 적합
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2025.11.18
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    (푸드마케팅 2025 중간과제) 1.우리 사회에서 고령친화식품과 건강기능식품 시장이 성장하는 이유 2.고령친화식품과 건강기능식품을 정의하고 특징 3.고령친화식품과 건강기능식품 각각 1가지씩 총 2가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을 모두 정리해 작성(필수 표기 사항은 반드시 작성)하고 표시 사항의 의미
    되고 있으며, 제형도 알약, 젤리, 음료, 분말, 스틱 형태 등으로 다양해졌다. 이러한 변화는 소비자의 접근성과 흥미를 자극하며, 건강기능식품을 기존의 약품 대체재가 아닌 ‘라이프 ... : CJ제일제당 ‘더비비고 소고기죽’ 제품명: 더비비고 소고기죽 식품유형: 즉석조리식품(가열 후 섭취) 내용량: 285g 제조원: CJ제일제당(주) 충북 진천공장 유통기한: 별도 ... , 지방 3g 등 섭취 시 주의사항: 고온에서 조리되므로 용기 변형 주의, 개봉 후 바로 섭취 권장 표시광고 사전심의 번호: 해당 없음 특이사항: 한국식품연구원에서 고령자 적합식
    방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.30
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2025년 12월 02일 화요일
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