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사과잼 제조공정 잼 제조공정 딸기잼 제조 소비자와 마케팅 식품기사 식품가공학 방송대푸드마케팅
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"잼 제조공정" 검색결과 1-20 / 317건

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    사과잼 제조공정
    는 것이다.2. 잼의 제조공정(1)원료껍질을 도려내고 작게 잘라서 사용하므로 굳이 색과 모양이 좋은 원료를 사용할 필요가 없다. 다만 향기가 우수하고 당도, 펙틴 함량이 높은 것 ... 로 자른다. 세척한 후 물기는 꼭 제거하도록 한다. 사과의 경우 산화, 변색이 될 우려가 있으므로 바로 잼 제조공정으로 진행되지 않는다면 1~2%의 소금물에 담가두도록 한다.(3 ... 1. 잼의 정의과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 jelly화 또는 시럽화한 것을 말한다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.12
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    [식품공학] 잼과 젤리의 제조공정
    은 많아진다. 외과피에는 pectin질이 많아서 마멀레이드제조에 이용되고 있다. 비타민류는 환원형 비타민 C를 20∼50mg%, 평균 30mg% 함유하나, 종류에 따라 다르며 레몬 ... 젤리화가 되지 않는다.따라서, 젤리 및 잼을 만드는 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 써야 한다. 이와 같이 펙틴질은 protopectin, pectin 및 pectic ... 이 함께 있으면 젤리화되는 것이다.따라서, 보통 만들어지는 당농도가 높은 잼류는 high metyoxyl pectin이 관여하고 있다.Low metyoxyl pectin은 천연
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19
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    포도잼 만들기 레포트
    제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. 포도 줄기 ... 과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔 ... 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다.
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02
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    잼, 젤리 가공
    성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다. 첨가되는 펙틴, 산, 당의 양에 따라 젤리화의 강도가 결정되므로 제조공정에 유의해야한다. ... 잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. 젤리화에는 펙틴 1.0~1 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21
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    잼&젤리 레포트
    사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않 ... 로 인한 Pectin의 변화를 막기 위해서이다. 냉각 시 濃縮물을 저을 경우 망목이 파괴되기 때문에 이것에 유의한다. 냉각 공정을 거침으로서 탄성있는 Jelly가 완성된다.Ⅲ ... 도부드러움덜 부드러움점성적당히 쫀득함캬라멜 같은 쫀득함입자고름고르지 않음나. 實驗 원리- 젤리나 잼은 果實 중의 펙틴, 산 그리고 설탕까지 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들
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    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26
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    딸기잼 제조 레포트
    식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용 ... consistometer, Abbe Refractometer2) 실험 방법(1) 실험 조건- 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2% 혼합 (이하 ... 는데(10) 이 때문에 펙틴을 첨가한 딸기잼 A가 색에서 높은 점수를 받을 수 있었을 것이다. 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
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    부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험
    Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12
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    조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고 ... 로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? 고체보다 부드럽지만 기울어진 표면 ... 쉬워지고, 물 엿을 첨가하여 대체한다. 최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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    (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱
    이 만드는 제품이 좋은 성분을 사용했고, 안전하고 개끗한 공정 환경에서 제조되었다는 것을 식품표시 제도를 통해 강조함으로써 소비자의 구매 욕구를 자극할 수 있다.(3) 정부 입장 ... 는 ‘1399’에 대한 소개와 이 제품이 공정거래위원회 고시 소비자분쟁 해결기준에 따라 교환, 보상 받을 수 있는 상품임을 기록하고 있다. 끝으로 제조원의 소재지 주소와 해당 브랜드 ... 를 제품의 포장지나 용기에 표시하도록 하는 제도이다. 원재료명이나 용량, 유통기한, 제조일자, 영양 성분, 주의 사항이나 보관 방법 등 소비자들이 해당 제품을 섭취할 때 알아야 할
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17
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    식품가공학실험, 딸기잼
    은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. 잼은 과일 펄프와 설탕 ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... oncentrator)를 사용한다.잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. 예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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    식품가공학 딸기잼 제조 실험
    펙틴의 딸기잼을 제조하였다.2) 딸기잼의 제조공정딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한 뒤 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내고 썩은 딸기를 선별해낸다. 선별한 딸기를 스텐 ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 ... 실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07
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    식품기사 필답형 정리
    갈변방지③미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨 ... 를 낮춘 식품개발에 관심이 모아지고 있다. 통상 잼은 50% 이상의 당을 첨가하여 제조하는 고칼로리 식품이므로 소비가 기피되고 있는 실정이다. 복숭아를 사용하여 열량이 낮은 저칼로리 ... 가 좋고 용해하기 쉬운 다공질의 과립성 제품이 됨13. 사과주스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80ºC로 가열하고, 펙틴분해를 원활하게 하기 위하여 pectinase를 첨가
    시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24
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    식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼
    발효버터와 KefirCONTENTS PART 1 PART 2 발효버터 1 . 버터의 정의 2. 버터의 역사 3. 버터의 분류 4. 버터의 제조공정 5. 버터의 성분 및 영양 ... Kefir Kefir 의 정의 Kefir grain 에 대하여 ( 정의 , 유래 , 특성 , 효능 ) 3. Kefir 의 발효 , 제조공정PART 1 발효버터PART 1 발효버터 우유 ... odiumbicarbonate ( 탄산수소나트륨 ), sodiumcarbonate ( 탄산나트륨 ) 4. 버터의 제조공정PART 1 발효버터 2) 크림의 살균 버터의 보존성을 향상
    리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19
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    원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)
    과 병조림 제조법1)제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.?원료일반적으로 통조림의 원료는 완숙 ... 하고, 또한 서서히 식힌다.?검사완성된 통조림 및 병조림은 총론에서 설명한 바와 같이 하여 검사한다.(2)병조림의 일반적 제조법병조림의 일반적 제조공정은 다음에서 보는 바와 같 ... 은데, 이 공정 중 원료 · 담기 · 검사는 통조림의 제조법과 검사법의 경우와 같다.?병의 준비원료에 알맞은 병을 준비하여 잘 씻고, 증기로 10분 정도 살균한다.?담기와 탈기담기도 통
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10
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    식품가공학실험, 어묵제조 오류
    어려운 어종은 반대로 가염연육이 안정하다. 냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 ... 하는 것을 막기 위해 용기충진 전 최대한 기포를 없애주었다. 잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화
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    | 리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14
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    식품가공학 요점정리
    , 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화 ... 으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주: 상면발효, 짧은 숙성 ... 기간, 깊은 향과 맛, 쓴맛, CO2 적음- 라거, 필스너 맥주: 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정
    리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13
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    [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트
    부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다.?일반적인 공정은 아래 ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도 ... 계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12
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    식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제
    )와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... 프로그램’에 해당한다면 ‘HACCP 관리계획’은 제품(음식)별 생산공정에 대한 집중 위생관리를 의미한다. 가장 기본적인 위생관리는 음식을 조리할 주방건물의 위치, 구조, 조리기구 ... 의 재질 등에서 출발하게 되는데 이들 요소를 우수제조기준(GMP)이라 한다. 그 다음으로 전반적 위생 운영절차인 표준위생관리(SSOP)이 필요하다. SSOP에는 영업장 청소, 소독절차
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    | 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17
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    식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리
    생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨이나 탄산나트륨 ... 식품개발에 관심이 모아지고 있다. 통상 잼은 50% 이상의 당을 첨가하여 제조하는 고칼로리 식품이므로 소비가 기피되고 있는 실정이다. 복숭아를 사용하여 열량이 낮은 저칼로리잼 ... 가 좋고 용해하기 쉬운 다공질의 과립성 제품이 됨13. 사과주스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80ºC로 가열하고, 펙틴분해를 원활하게 하기 위하여 pectinase를 첨가
    시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12
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    내마음대로 식품기사 필기정리본
    되는 성질을 이용하여 두부제조콩으로부터 분리대두단백을 가공하기 위한 제조 공정 X- 가수분해공정(X)과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH범위 : pH2.3~3.3젤리화에 대한 설명 ... 으로 틀린 것?- 펙틴양이 일정할 때 산의 양이 적어질수록당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.과일젤리 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자 X- 전분(X), pectin의 결합 ... 도젤리 응고에 관여하지 않는 물질? 단백질과일주스의 혼탁 : 펙틴과일잼 가공시 농축률이 높아짐에 따라 온도가 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것- 설탕
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    | 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31
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2025년 12월 02일 화요일
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