"유지의화학적성질"의 검색결과 입니다.

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"유지의화학적성질" 검색결과 1-20 / 17,194건

조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ) ↳ 에스터결합 만들지않은 하이드록실기 → 양쪽성성질→ 유화제 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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유지의이화학적성질분석 - 유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향

유지의 산패가 식용유의 이화학적 성질에 미치는 영향Abstract In this experiment, we measured effects of rancidity of fat ... .35요 약본 실험은 유지의 산패로 인한 식용유의 이화학적 성질 변화를 측정하였다. 산패된 식용유와 신선한 식용유 간 굴절률의 차이는 나타나지 않았고, 점도는 산패된 식용유가 신선 ... , refractive index, viscosity, chromaticity, acid value서 론식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질 등과 같은 생명체의 유지에 매우 중요한 영향

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation analysis of Oil and Fat Using Physical and Chemical ... 가용하여 유지의 색도를 측정하는 법이다(5).따라서 본 실험에서는 유지 중 우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 대두유의 성질 중 산가(acid value)와 색도(c ... : lightness(명도)a: redness(적색도), +red, -greenb: yellowish(황색도), + yellow, -blue산가(acid value) 측정유지의 화학적인

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation Analysis of the Quality of Maintenance Using the ... 의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학적 또는 미생물작용 때문에 산화 혹은 가수 분해되어 악취가 발생하게 되는 현상이다. 이렇게 유지가 산패되면 색깔의 변화, 유리지방산의 증가, 과 ... 과 조리방법을 연구할 필요가 있다. 본 실험에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 물리적 성질인 색도와 점도, 화학적 성질인 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정Measurement of viscosity, chromaticity and acid value of soybean ... 유지를 알코올에 녹인 후 KOH 용액으로 적정하여 계산하며, 페놀프탈레인을 지시약으로 사용한다(6). 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 조사하고자 유지의 산패를 분석하기 위하 ... 됨을 보였다. 이처럼 똑같은 콩기름이지만 유지의 산패가 진행된 산패유와 신선유의 물리적인 성질과 화학적인 성질이 달리 측정되어짐은 산패 시 유지 내의 성질 변화를 보여준다는 점

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석Analysis of viscosity, color and acid value of soybean oil using ... 가 덜된 유지 혹은 오래 저장하거나, 오래 사용한 유지에서도 그 함량은 높다(5). 또한 온도가 높을수록 산가가 높다고 보고하였다(8).본 실험에서는 유지의 물리적, 화학적 성질을 이용 ... 이 저장 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛, 냄새 등의 변화가 일어나고 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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유지의 물리화학적 성질

5. 유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중 ... , 세팔린, 스핑고미엘린: 합성유화제 - sorbitan fatty acid ester, mono/di-glyceride2) 유지의 화학적 성질(1) 비누화가 - 가수분해 반응- 유지 ... 이 높아 고체상태로 존재- 고체지방상수(SFI) : 반고체유지 또는 지방의 각 온도에서 고체성분의 비율 (녹은 정도)(4) 동질이상(polymorphism)- 화학적 조성은 같으나 2

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차 ... 필요..PAGE:281. 비누화(검화)검화 = 비누화비누 = 여러 가지 지방산의 나트륨 염폐식용유 활용 비누제조의 원리4. 유지의 화학적 성질..PAGE:292. 요오드값유지 100 ... 함량이 높아 융점이 낮음- 버터, 돼지 비계 등: 포화지방 함량이 높아 융점이 높음3. 유지의 물리적 성질..PAGE:262. 지방의 가소성어떤 물체에 힘을 가했을 때 그 모양

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| 리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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유지의물리적화학적성질

유지의 물리적 화학적 성질Ⅰ.유지(oil and fat)정의유지는 일명 중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것을 지(fat ... 으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성지방산의 종류에 따라서 유지의 물리화학적 성질이 달라진다 ... 의 품질감정과 불포화도가 큰 유지인 어유 등에 수소를 첨가할 때 불포화도의 감소를 알아내는 데 이용된다.Ⅲ.유지의 화학적 성질유지에는 그 식별, 순도의 조사, 변조의 검출 등의 목적

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive ... 화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다. 그래서 이번 실험에서는 신선한 식용유와 산패된 식용유를 가지고 실험을 임했다. 실험방법은 물리 ... 이로 산패의 정도를 판단 할 수 있다. 또한 유지의 화학적 성질인 산가를 이용하여 식용유 신선한 것인지 산패가 된 것인지를 알아보려고 한다.재료 및 방법본 실험에서 사용한 시료

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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[생화학]유지의 성질

1.실험 목적 및 원리식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 화학적 미생물학적인 여러 가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질 ... 가 많다. 유지의 변질 또는 산패현상은 유지화학 분야에서는 매우 중요한 화학변화 중의 하나이므로 이에 대하여 잘 이해하여 두는 것이 좋다.유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중 ... 이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

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[A++생화학]유지의 성질

실 험 보 고 서생화학(2) 실험 Report -2(The experimental report)《생 화 확 실 험 2》실 험 일 자 : 2007 10 월 5 일실험제목 : 유지 ... 의 성질1. 실험 목표· 물과 ether에 대한 유지의 용해성을 살펴보고 ether와 polarity에 대해 안다.· 유지의 산가를 측정하여 유지의 산패에 대하여 생각해 본다.2 ... := 3.36? 올리브 기름신선 := 2.24 산패 := 2.806. 고찰이번 실험은 유지의 성질에 대하여 이해하는 것이다. 유지는 지방산과 글리세롤의 에스터들 즉 트리글리세라이드

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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성인의 하루수분필요량과 운동의 영향 (인체의 항상성과 인간의 생명 유지를 위한 기본적인 구성 물질이자 구성 물질 중 가장 많은 부분을 차지하는 것이 바로 물이다. 물은 생화학적반응을 가능하게 하는 장이며 타 물질을 이동시키는 매체이고 열을 흡수하여 저장하는 물리적 성질을 가지고 있다. 물은 순환계와 심혈관기능이 유지 가능토록하며 세포와조직에 다양한 필요물질을 공급하고 대사생성물질을제거하는데 역)

한국웰니스학회 이대택

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| 논문 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.24

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유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사Investigation about refractive index, specific gravity ... 에서는 유지의 물리적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도와 화학적 성질인 산가를 알아보았다. 비중이란 물의 무게에 대한 같은 온도, 같은 부피의 물질의 무게 비를 말한다. 비중은 D 또는 ... 에 많이 쓰인다(6). 본 실험의 목적은 옥수수유를 이용하여 유지의 이화학적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가를 이해하고, 각각의 실험방법을 이해하는데 있다. 그리고 산패유

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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[식품화학]유지의 물리·화학적 성질

에 의해 현저한 영향을 받는다.3. 유지의 화학적 성질유지에는 그 식별, 순도의 조사, 변조의 검출 등의 목적에 사용될 수 있는 유용하고도 중요한 여러 가지 화학적 성질들이 있다.이 ... 종류의 지방산으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성지방산의 종류에 따라서 유지의 물리 화학 ... 적 성질이 달라진다.·식물성 유지상온에 방치했을 때 건조하는 것은 건성유, 건조되지 않는 것을 불건성유, 그 중간의 것을 반건성유, 그리고 상온에서 고체상태로 존재하는 것을 식물

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.21

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유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름과 올리브유의 비중과 굴절율, 점도 측정

유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름과 올리브유의 비중과 굴절율, 점도 측정Measurement of Fat&Oil Content in bean oil and olive oil ... 이고, 화학적 성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다.유지의 이화학적 성질에서 비중은 종류에 따라 다르지만, 보통 물보다 작은 0.90～0.96범위의 값을 가진다. 유지 ... 2 = 물의 절대 점도d1 = 시료의 밀도d2 = 순수 물의 밀도t1 = 시료의 유하 시간t2 = 순수 물의 유하 시간결과 및 고찰이번실험에서는 유지의 이화학적 성질 중 물리적인

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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다당질.식용유지의화학적및물리적성질,항산화

가, carbonyl가, 요오드가 등도 유지의 산화에 의해 변화하는 화학적 성질들이며 유지의 산화의 진행 상태등을 알아내는데 도움이 되므로 유지의 연구에 있어 매우 중요하다.◆ 유지 ... 에서 파괴되지 않고 외부의 힘에 따라 연속적, 영구적으로 변형될 수 있는 성질* 고체상태로 있는 유지의 온도를 올려주면 그 구성 triglyceride 분자들의 일부는 액체 ... 화되기 때문에 연화가 일어나며 반고체의 성질을 가지며 또 가소성을 가진다.과냉0℃* 유지의 과냉되는 경향- 융점보다 낮은 온도에서도 액체로 남아 있는 경향이 있다.--> 유지나 유지제품

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| 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.03.21

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질

1.실험 목적유지의 화학적 성질들을 알아보고자 한다.2.이론적 배경1)산가 (acid value)산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg ... .24/1.2486x101.0202=4.3805.고찰1식용유지의 화학적 성질을 알 수 있는 방법중 산가,감화가,과산화물가를실험하였다. 이 실험들은 그리 어렵지 않았기 때문에 유지 ... 의 화학적 성질 을 쉽게 알수 있는 좋은 방법들이라고 생각한다.2산가는 식용유지의 정제 정도를 나타내는 수치이기도 하며,유지의 산패 정도를 나타내는 수치이기도 하다,산가는 유지 특유

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09

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식품공학과/식품영양학과 편입 면접자료 질문리스트&답변 (전공지식 대비)

사이에 형성되며, 일반적으로 높은 녹는점을 가지며, 물에 잘 족는다.4. 이성질체분자식은 같으나, 물리적, 또는 화학적 성질을 달리하는 두물질이다. 이성질체의 종류는 구조, 기하 ... 기출문제1. 트렌스지방산에 대해 설명하시오.(성균관대학교)불포화지방산은 2중 결합을 중심으로 수소의 결합 위치에 따라cis와 trans형 두 종류의 기하 이성질체가 존재 ... 하는데, 이때 trans형을 의미합니다.트랜스지방산은 탄소사슬이 굽지않고 똑바른 모양을 이루어 포화지방산과비슷한 형태와 물리적 성질을 가집니다.트랜스지방을 많이 섭취할 경우 해로운

자기소개서 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.08.12

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UNIST울산과학기술원 유니스트 자연과학대학 화학과 학업계획서

습니다. 습니다. 이후 유기화학 실험을 통해 반응 메커니즘을 직접 다루며, 분자의 구조 변화가 성질에 미치는 영향을 실험적으로 확인하고 싶습니다.저는 배우는 과정에서 직접 손을 움직일 때 ... 며, 학부 연구생으로서 연구실 활동에도 도전하고 싶습니다.또한 환경과 에너지 문제에 기여할 수 있는 화학적 접근에도 관심이 있습니다. 화학은 단순히 물질의 성질을 밝히는 학문이 아니 ... 학업계획서UNIST울산과학기술원 유니스트 자연과학대학 화학과 학업계획서▶ 본 학업계획서에는 학업 역량과 구체적인 학습 계획을 성실하게 담았습니다.▶ 명확한 학업 목표를 설정

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| 자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.20

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