"엿기름 조리과학"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

캐러멜 결정화 식품학 탄수화물 엿기름 조리과학 한국 음식 특징 슈퍼 푸드 fudge제조실습 항산화 음식

바로가기

방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"엿기름 조리과학" 검색결과 1-20 / 129건

조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 8일2. 실험목적(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력엿기름의 amylase의 최적조건과 식혜 제조원리에 대해 이해한다.(2) 실험 2: 전분 ... 분해효소들이 존재하는데 그 중 조리과학에서 중요한 것으로 α-아밀레이스가 있다. α-아밀레이스는 α-D-포도당의 α-1,4결합을 무작위적으로 가수분해하는 효소들로서 특히 발아중인 ... 은 급속도로 맑은 용액으로 된다.4. 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력시판 엿기름 가루 2종류, 쌀가루, 물, 요오드액[요오드화칼륨(potassium

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

다운로드 장바구니
노인간호학 - 당뇨병 대상자 면담 및 교육(A+ 자료)

REPORT노인간호학당뇨병 대상자 면담 및 교육과 목담당교수학 과학 번이 름1. 교육주제제 2형 당뇨병에 대한 식이 및 신체활동 교육2. 면담내용 요약- 면담자: - 면담 장소 ... 이 1교환단위로, 1교환단위는 지방 5g이며 45kcal을 냄동물성 기름보다 식물성 기름 위주로 사용하도록e. 당뇨식이요법 교육(ㄱ) 음식에 설탕이나 시럽, 꿀, 젤리 및 잼을 첨가 ... 하지 않으며, 커피 등의 음료를 마실 때에는 크림 및 설탕을 포함하지 않는다.(ㄴ) 포화지방산과 콜레스테롤의 섭취를 제한한다. 쇠고기나 돼지고기를 사용할 때는 기름을 다 떼어내

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.25 | 수정일 2023.09.01

다운로드 장바구니
식품첨가물이 인체에 미치는 영향

소포제는 거품을 소멸 혹은 억제함으로써 조리과정 시 작업을 원활하게 하며, 식품의 용기가 커질 필요가 없도록 하는 물질로 주로 간장, 청주, 잼, 시럽, 젤리, 물엿, 두부 등 ... 모유에도 글루타민산나트륨이 포함되어있다. 아직 과학계에서는 MSG가 건강에 해롭다는 증거를 찾지 못했다. 그러나 이 MSG에는 소듐 역시 포함되어 있으므로 MSG를 많이 섭취 ... 의 액체(물과 기름 등)를 안정적으로 혼합시키는 제3의 물질이다. 주로 계면활성제나 아이스크림, 마요네즈와 카스텔라 제조 시 사용되며, 마가린, 쇼트닝, 캐러멜, 껌, 쿠키, 크래커

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

다운로드 장바구니
판매자 표지

조선대학교 식품과 영양 족보

에 함유, 천영당 중 가장 닷맛이 강함-갈락토오스, galactose: 동물의 유즙에 함유, 단맛이 약함, 뇌 구성성분②이당류-맥아당, maltose: 포도당+포도당, 엿기름에 존재 ... 의 50%에 해당하는 사람들의 일일필요량을 충족시키는 값-권장섭취량: 97~98% 충족-충분섭취량: 과학적 근거가 없음, ex) 영아, 유아-상한섭취량: 그 이상을 섭취할 경우 독성 ... 시 주의: 채소 끓일 때 50% 손실육류 조리 시 20~30% 파괴-리보플라빈 결핍증: 구순염, 구각염, 설염주의점: 우유에 많음, 광선에 의해 파괴 잘됨-니아신 결핍증: 펠라그라

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.30

다운로드 장바구니
판매자 표지

농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

다.B2는 생토마토의 6배, 비타민C는 2.5배가 더 많다. 반면 토마토주스는 생토마토에 비해 비타민c나 칼슘 등이 더 줄어든다.라이코펜의 섭취면에서 보면 날토마토보다 기름으로 조리 ... 한 토마토를 먹는 게 더 좋다. 라이코펜의 흡수과정에서 지방을 필요로 하는 탓이다. 토마토주스를 아무리 많이 마셔도 체내 라이코펜 농도는 큰 차이 가없지만, 기름으로 가볍게 조리 ... 것은 밀가루고추장이다.밀가루 소두 1말, 메주가루 소두 1되(5컵), 고춧가루 2되, 엿기름가루 3∼4컵, 소금 6∼8컵 (맵게 담그려면 매운 고춧가루를 많이 넣으면 되고, 묽

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

다운로드 장바구니
설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

캐러멜과 브리틀을 만들어 비교해 본다.3. 실험재료 및 기구설탕 1/2C×2, 물엿 1/2C, 1/4C, 크림1/2C, 버터 2Ts×2, 기름 약간, 소다 1/2ts, 물 1/4C ... , 온도계(200℃) 2개, 나무주걱 2개, 냄비 2개, 접시 2개, 계랑컵, 계량스푼, 칼, 기름종이4. 실험방법1)캐러멜 만들기①냄비에 설탕, 물엿, 크림, 버터를 섞 ... 엿 1/2C＋크림1/2C＋버터 2Ts→118℃까지 가열④기름을 바른 팬이나 접시에 기름종이를 넣고 부어 식힌다.⑤중간정도 굳었을 때 사각형으로 자른 후 색, 맛, 조직감은 묘사법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

다운로드 장바구니
방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

[방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물]묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화 ... 이 천차만별인 음식이기도 하다. 급식에서, 식당에서, 집에서 등 다양한 장소에서 종종 마주하는 반찬이지만 상기에 언급한 식당의 묵이 인상깊게 다가왔던 것처럼 말이다. 재료도 조리법 ... 이 터지면서 제형이 사방으로 튀어 조금 난해한 부분이 있었다. 필자는 해당 과정에서 가미를 위해 소량의 소금과 참기름을 투여해보았다.4) 시료가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

다운로드 장바구니
쌀의 영향학적 특징

R E P O R T주 제 : 쌀의 영양학적 특징학부(분반)학번이름과목명조리 과학담당교수제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. 서론1-1) 쌀이란?1-2) 쌀의 역사 ... 이 밥에 스며들어 특유한 구수한 밥의 향미를 이루게 된다.곡류의 전분을 익힌 다음(호화) 이를 녹여내고 (액화) 단맛이 나게 (당화)만들어서 마시는 음료라 할 수 있다. 엿기름 물 ... 을 만들고 밥을 짓는다. 밥에 엿기름 물을 붓고 보온을 하면 이 과정에서 전분분해 효소로 당화가 이루어진다. (5~6시간) 마지막은 끓여서 식힌다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

다운로드 장바구니
#2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

하여 불피요한 사고에 예방하는 것이 가장 좋다고 생각합니다.2. 위생문제가 발생했을 때 어떻게 대처할건가요?일단 위생문제가 발생하게 된다면 조리장, 영양사, 직장 상사에게 가장 ... 이나 가고자 하는 방향이 다른 것 이라고 생각합니다. 입사 전이라면 지원을 하지 않았을 것입니다. 특히 조리사 업무 특성상 마음이 가지 않은 상태에서 음식을 만들게 된다면, 그것 ... 하고 건강한 레시피, 과학적인 메뉴진단 등 많은 프로그램을 운영하여 고객과 소통하고 삶의 질을 높이는 웰스토리의 미션과 제 가치관이 맞기 때문입니다.- 내 가치관은 음식을 통해 따뜻

Non-Ai HUMAN
| 자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

다운로드 장바구니
기본간호학 영양

을 유지-영양간호 수행 시 과학적 원리와 간호과정 적용을 이해하는 데 기초영양소(nutrient): 영양을 제공하고 물질의 대사과정&영양과정에 영향을 주는 화학적 물질▷필수영양소 ... 에 의해 분해-자당(설탕): 포도당+과당-유당(젖당): 포도당+갈락토오스-엿당(맥아당): 포도당+포도당━복합당-다당류: 10개 또는 그 이상의 단당류 결합, 물에 용해↓, 콜로이드 ... 원자 사이에 이중 결합이 하나보다 많은 것-리놀레산(linoleic acid): 중요한 생리작용에 관여하는 필수 지방산콩기름, 참기름, 홍화 씨 등의 식물성 기름에 함유세포막

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24 | 수정일 2019.12.27

다운로드 장바구니
문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

는 저장) 기름을 바르지 않고 철판은 280도, 양철판은 220도에서 1시간 굽는다. 60도 이하로 냉각 후 이형유를 얇게 바르고 다시 굽는다. 다시 냉각하여 기름을 바르고 보관한다.3 ... ) 오일링 하기 무색, 무미, 무취의 발연점의 높은 기름(210도 이상)을 사용한다. 반죽 무게의 0.1%~0.2% 정도 사용하며, 과다 사용시 제품의 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다 ... 의 영양원3) 이당류인 설탕보다 좋은 효과를 지님4) 제품의 촉촉함을 유지5) 유연성과 탄력성을 높인다.6) 감미도가 설탕 100에 대하여 75정도이다.(3) 물엿1) 전분을 산

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

다운로드 장바구니
조리원리 변화 과정에 관한 조사

,보관법,영양소⑷ 불고기 조리법⑸ 불고기 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리Ⅲ. 결론 및 느낀 점201612008김혜원Ⅰ. 서론요즘 세계 속에서 한국 전통음식의 위상이 높아지 ... 자신이 가장 좋아하는 음식을 선택하여 식재료에대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론⑴ 불고기의 역사와 유래⑵ 서울식,언양식,광약식 불고기⑶ 불고기 식재료 ... 한 우적(貊炙)에서 유래되었다. 맥적은 고기를 장으로 양념하여 꼬치에 끼워 직화로 구워먹는 것을 말한다. 우리 조상들은 오랫동안 쇠고기를 섭취해 왔고, 그에 따라 쇠고기 관련 조리법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

다운로드 장바구니
조리원리 : 식품의 계량

후52.5g(2) 달걀 90g 무게 측정3. 물 1C = 14T이론 및 고찰1. 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하 ... 금과 액체표면의 아랫부분을 눈과 같은 높이로 맞추어야 한다. 또한 꿀이나 기름과 같이 점성이 높은 것은 계량컵의 가장자리에 가득하게 채워 측정한 후, 조리용 그릇으로 옮길 때 고무 ... , 빵가루 250ml, 백설탕 250ml, 우유 220ml, 흑설탕 220ml, 물엿 220ml, 달걀 1개실험방법? 저울에 빈 용기를 올려놓고, 영점을 맞춘다.? 각 재료들의 계량

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

다운로드 장바구니
[독후감] 사람의 한평생

였다고 했다. 누워서 출산하는 것은 산모보다는 의사가 처치하기 편하고 더 점잖은 자세로 생각하는 서양의학의 영향으로 변한 것이라고 하였다. 그리고 순산을 위해서 계란과 참기름을 먹 ... 었다고 했는데 이것은 마치 합격을 기원하며 엿을 먹었던 것과 비슷한 풍습이라고 생각했다. 그리고 지금까지는 아이가 태어나서 금줄을 거는 것에 대한 의미를 잘 몰랐지만 이러한 풍습 ... 에도 아이와 산모의 건강을 생각하는 과학적 의미가 담겨져 있다는 것을 알게 되었다.아이가 태어나고 100일이 지나면 100일 떡을 이웃들에게 선물하였다고 한다. 이것은 장수의 상징인

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.13 | 수정일 2023.02.22

다운로드 장바구니
영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

뇌발달=단맛 가장 약함@이당류:단당류 두 개가 연결-맥아당:포도당+포도당 EX)엿기름, 식혜-서당,자당(설탕):포도당+과당 EX)사탕수수,사탕무,단풍시럽,과일=소장에서 가수분해 ... 한 포유류는 카로티노이드를 합성하는 능력없음2)과일,채소 통해 공급/식품중에 카로티노이드는 생체이용률 낮음-조리된 식품의 카로티노이드 흡수율이 생과일,생채소보다 높음-지용성:지방 ... 과 정상적 기능위한 것 EX:비타민,무기질,단백질 등-질병발생 위험감소 기능:식품섭취로 질병의 발생을 감소시킨다는 자료가 과학적근거있다고인정되는 기능성 원료(○○발생 위험감소에 도움을줌

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

다운로드 장바구니
지역사회간호학 실습 치매 A+

으로 제 뇌에축적되는 독성 단백질을 분해한다.-커큐민(카레 재료인 강황 안에 있는 성분)은 지용성 물질이라 아마씨유 등 식용유에 섞어 먹거나 기름에 튀기면 흡수가 더 잘 된다.이름 ... - 카레분류 - 일품요리조리시간 - 45분 이내난이도 - 초보요리재료 - 카레 6인분, 소고기 200g, 감자 3개, 양파 1개,당근 1개, 물 2컵, 사과 1/8쪽, 올리브유, 밥 ... 당 2.5mg으로 정했다. 카페인 400mg은 커피전문점 커피 3.3잔 정도에 해당한다.이름 - 아이스커피분류 - 음료조리시간 - 15분 이내난이도 - 초보요리재료 - 커피믹스 1개

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 61페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.01.28 | 수정일 2019.04.01

다운로드 장바구니
[실험조리] 식품의 계량

다.? 이러한 점도는 덱스트린 함량에 따라 달라진다. 덱스트린 함량이 많아지면 물엿이 점도가 크며 점조성을 가지게 된다.? 식용유 역시 점도를 가지고 있다. 기름에는 여러 종류가 있 ... , 백설탕 200g, 흑설탕 200g- 고체지방 : 버터 1통, 마가린 1통- 점성이 큰 액체식품 : 물엿 200g, 식용유 200g[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 계량컵- 일반 ... 조리기구 : 그릇, 체, 스푼, 스패튤러[ 실험방법 및 실험 결과 ]▶ 실험1. 가루식품의 계량식품계량방법1컵 분량의 무게(g)1컵 분량의 표준무게(g)1회차2회차평균밀가루체에 치

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.23

다운로드 장바구니
5첩 반상차림과 궁중음식

REPORT궁중음식을 이용한 한식 상차림 5찬학과호텔조리과학번201303007이름김지상과목명한식조리실습2교수명윤인자 교수님제출일2013. 10. 08목차1. 궁중음식이란?2 ... 1작은술, 물 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술)오이생채 재료: 오이 1개, 물1/2컵, 소금 2작은술, 양념 (국간장 1작은술, 설탕 1작 ... . 팬에 식용류를 두르고 넣어 약한불에서 볶는다. 체에 밭쳐 기름을 뺀다.3. 풋고추와 홍고추는는 씨를 제거하고 굵게 다진다.4. 팬에 분량의 간장, 물, 설탕, 물엿을 넣고 끓인다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.18

다운로드 장바구니
판매자 표지

음식과 세계문화 중간 완벽 총정리 필기

짓기. 떡짓기의 과학성은 다른 쌀 문화권 나라와 비교될 만큼 훌륭함?발달과정 : 죽끓이기 → 술빗기 → 찐 것(밥 떡)/지진 것 → 밥짓기, 엿, 국수, 만두 등?용기 : 시루 ... 의 계획된 도시로 만들어짐 (시장, 곡물창고, 조선소, 사원, 목욕탕 등 건설)- 주요 곡류 : 밀, 보리, 완두- 참기름, 겨자, 심황(tumeric), 생강(커리의 근원, 향신료 ... 한 가공식품 발달1.1.2 육류- 지형상 양축(말, 소 등 가축을 기름)이나 수렵이 본격적인 식량 획득의 수단이 되지는 않음- 고대 부여국이나 고구려가 위치한 지역은 가축과 수렵하기

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.05

다운로드 장바구니
발효원리를 이용한 음식조사

조리과학 Report조리과학발효원리를 이용한 음식조사과 제성 적강 의 명조리과학목 차+1. 김치 -----------------------------------------12 ... 는 효과가 있다.(2) 고추장고추장은 쌀가루에 고춧가루, 엿기름, 메줏가루, 소금 등을 섞어 만드는 우리나라의 고유한 발효식품으로 영양이 풍부하며, 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 식욕 ... 보다는 밀가루에 황국균을 배양한 코지에 고춧가루·소금·물엿 등을 섞어 만드는 개량식 고추장을 주로 이용한다.고추장의 효능오랜 역사와 전통을 자랑하는 고추장은 그 영향적인 면에서 어느

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

다운로드 장바구니

이전10개12 3 4 5 6 7 다음10개

파워링크

신청하기