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단체급식 정리 가식부율 급식점검표 단체급식 요약 감자폐기율 식생활관리 시험 한식조리사 필기
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"가식부율" 검색결과 1-20 / 66건

  • 자료 표지
    식품의 중량,가식부율,폐기율,팽창률구하기
    )감자(229g)오이(241g)상추(60g)식빵(38g)건다시마(17g)건미역(4g)검정콩(7g)건쫄면(3g)2. 가식부량,가식부율,폐기율구하기가식부량= 총중량-폐기량가식부율 ... = {가식부량} over {총중량} X100폐기율= {폐기량} over {총중량} X100상추가식부량 60-1=59가식부율 59/60x100=98.3%폐기율 1/60x100=1.6%오이 ... 가식부량 241-46=195가식부율 195/241x100=80.9%폐기율 46/241x100=19.0%감자가식부량 229-22=207가식부율 207/229x100=90.39%폐기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15
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    식재료, 종업원, 납품업자 관리
    량의 반듯한 정리와 가늠 도 용이함 * 가식부율 ( 可食部率 ) 은 식재료 전체 대비 먹을 수 있는부위 비율 을 뜻하는데 이 비율을 떨어뜨리는 조리 매뉴얼 작성 과 자투리 육수활용 ... 화 가식부율의 최대화 재고와 구매량의 표기식재료 , 종업원 , 납품업자 관리 식재료 관리 3 재고관리 솔류션 앱 활용 * 재고상황을 업그레이트할 때 마다 직원들에게 변경 사실을 알려야
    리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.08.13
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  • 자료 표지
    영양사 국가고시 단체급식 및 급식경영 정리본
    율이나 가식부율이 필요하다.식재료 구매시 정확한 수량을 결정하기 위해 알아두어야 할 사항: 재고량, 폐기율 및 가식부율, 조리 중 손실정도단체급식에서 식품재료 수령시 고려해야할 사항 ... 사용한다.5. 최종구매가법: 최종매입원가법. 가장 최근 구입한 단가를 이용하여 재고가를 산출하는 방법으로 계산이 간단하면서 신속하므로 급식소에서 널리 사용한다.[재고회전율] 일정 ... 또는 기본재고량· 낮은 재고회전율-재고 많음-식품낭비량 많아짐-부정유출 가능성· 높은 재고회전율 (재고회전율이 표준보다 높게 됨)-재고 고갈 위험성 (긴급히 물품을 구매해야하
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한국방송통신대, 원예작물학1, 중간과제물
    처럼 시금치는 식품으로서뿐만 아니라 약리적으로도 가치가 큰 채소로 우리나라 전국에 걸쳐 재배되고 있다.(농촌진흥청, 국가표준식품성분표, 2019)(단위: mg/100g, 가식부)작물칼슘인철 ... . 15~20℃가 적정 발아온도이며, 25℃ 이상에서는 발아가 제한된다. 고온기에는 모잘록병이 발생할 수 있고 발아율도 낮다.시금치의 발아에는 노지 재배일 때 12일, 시설 재배
    방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    단체급식 요약정리 part3. 급식구매(구매, 발주, 검수, 저장, 재고)
    * 출고게수폐기량이 없는 식품 = 1인분량 * 예상식수발주량결정시 고려사항- 급식인원수/ 폐기율 또는 가식부율 / 1인분당 중량 / 창고의 저장능력 / 재고량 / 식품의 포장상태
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.30
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  • 자료 표지
    제2의곡식 보리에관하여
    )8.6(21)?336344?2.12.24.71.037.136.434.637.1○ 수확시기에 따른 정맥율과 발아율을 보면 인력 수확에 비하여 콤바인 수확에서 대체로 낮으며 특히 출수 ... 후 30일의 콤바인 수확에서는 종실의 수분함량이 높아 기계적 상해로 발아율이 77%로 낮다. 콤바인 수확시 수량이나 종실수분 과다에 의한 손실량, 작업능률, 발아율 등을 고려해 보 ... .9462201.60.280.07-(농촌진흥청, 영양개선연수원 식품성분표 1986)[보리의 일반성분]성 분가식부 100g중 함량쌀보리미숫가루겉보리볶은 보리에너지 (kcal
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19
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  • 자료 표지
    영양사 6장 급식관리
    , 50인분, 100인분 등 식수 증가에 따른 중량 또는 부피를 미리 표로 작성- 백분율 방법 : 제과 및 제빵용 레시피- 변환계수 방법 : 산출해야 할 식수를 표준 레시피의 기준 ... 식수로 나누어 변환계수를 구한 후 표준 레시피의 식재료의 양(가식부량)에 곱함? 홀로 스퀘어 카운터(분산식 카페테리아)- 피급식자들이 줄서지 않고 마음대로 음식을 선택하여 식사
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25
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  • 자료 표지
    폐기율 측정
    다.· 달걀의 폐기율은 12.28%로 식품분석표의 폐기율과 비슷하게 나타났다. 달걀의 가식부율은 껍질의 두께에 의해서 결정된다는 것을 눈으로 확인 할 수 있었다.· 새우의 폐기 ... 들이 가식부율이 낮은 것 같다.· 오징어의 폐기율은 33.87%로 식품분석표 폐기율보다 훨씬 많은 값이 나왔다. 냉동오징어를 사용했기 때문에 껍질이나 내장을 제거하는 과정에서 더 ... 1. 실험제목 : 폐기율 측정2. 목적 및 원리 : 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. 유통형태
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.21
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  • 자료 표지
    실험조리 - 수비드
    실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. 목적(objects)1) 일상적으로 사용되는 여러 가지 식품에 대하여 폐기되는 부분의 양 ... 간편하다고 할수 있다.3. 실험재료☞ 소고기 100g, salt pepper, potato, brocolli, butter4. 실험과정▶ 가식부율과 폐기율의 측정 실험Ⅰ 채소 ... -vide 조리 후5. 결과 및 고찰☞ 결과식자재의 가식부율과 폐기율은 각 식자재마다 차이가 있을수 있기 때문에 이번 실험에서는총 4가지의 재료를 가지고 진행되었으며 결과는 다음과 같
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 자료 표지
    외식 원가 용어 및 내용 정리
    요인 : 경기상황 및 물가지수에 따른 가격의 변화, 물품의 수요, 공급 시기에 따른 계절성 및 이로 인한 수량 할인율, 물품의 특성, 그리고 재고량과 저장관리에 따른 유지비용 등 ... , 인건비? 가격의 변화 : 경기상황 및 물가지수에 따른 가격변동? 수량 할인율 : 대량구매에 따른 유리한 구매조건(금액의 할인)? 물품의 계절성 : 성수기와 비수기에 따른 가격 편차 ... (%) = (조리에 사용된 양 ÷ 구매량) × 1003. 관련 용어⑴ 구매량 : 구매한 식재료의 순수한 양⑵ 가식부량 : 조리 가능한, 먹을 수 있는 식재료의 양⑶ 손실량 : 손실
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.22
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  • 판매자 표지 자료 표지
    국내산 쌀의 조회분 정량
    가 실험에 사용한 회화법인 직접회화법은 시료를 회화 용기에 넣고 직접 550~600℃의 온도에서 완전히 회화처리하고 남은 재의 무게를 칭량하여 얻게 된 잔존량을 중량백분율(%)로 표시 ... .3796…≒0.380%6. 고찰식품성분분석표에 따르면 멥쌀, 백미, 생것의 가식부 100g중 회분은 0.4g이다. 따라서, 우리가 사용한 쌀의 회분함량은 0.4%이다. 조회 ... 의 색을 띄며 금속함량에 따라 Mn은 청록색, Cu는 흑색, Fe는 갈색이다. 식품성분분석표에 따르면 멥쌀, 백미, 생것의 가식부 100g중 무기질의 함량은 각각 칼슘 7mg, 철 1
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    | 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30
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  • 자료 표지
    단체급식 파트 요약정리
    *표준레시피 구성요소식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법식재료 이름과 재료량 : 식재료의 양은 무게, 부피 단위로 기재, 식재료에 따라 가식부율이 다르 ... 무로 구입시 중량AP과 가식부량EP를 함께 고려하여햐 한다. / 전처리된 식재료의 경우에는 써는 모양이나 크기, 정해진 식재료 코드 등도 명시해두는 것이 바람직하다.(중량은 전처리 ... 나 조리과정에서의 손실까지 포함된 분량이다. 가식부량은 고객에게 제공되는 양)조리법전처리 및 조리방법은 조리 순서에 따라 명확하고 구체적으로 서술하는 것이 좋다. 또한 식재료
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15
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    단체급식이론-요약
    분량/가식부율x 100)x예상식수= 1인분량x출고계수x예상식수(출고계수=100/가식부율)● 발주량 결정 시 고려해야 할 사항- 창고의 저장능력, 재고량, 식품의 포장상태, 포장단위 ... , 수량할인율식품재료의 형태(물품의 특성-유통기한), 계절적요인, 가격의 변화● 적정발주량결정- 재고량, 저장비용, 주문비용 등 고려- 적정발주량= 주문비용과 저장비용의 교차점 ... = 변환계수구함-2단계: 식재료량X변환계수-3단계: 측정하기 편리한 단위로 식재료단위변경● 백분율방법에 의한 조정- 1단계: 식재료비율=식재료량/식재료총량 X100- 2단계: 산출
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23
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  • 자료 표지
    식품의 폐기율
    과 가식부량을 측정하는 과정에서는 모든 재료들을 다르게 손질을 하였는데, 식품별 평균 가식부율은 채소류가 85%이고, 과일류 76% 서류 90% 어류 62% 패류 25% 난류 87%인 것 ... 을 안 상태에서 실제로 값이 나오나 측정하였다. 우선 감자는 겉껍질을 벗겨서 폐기량을 측정하였는데, 폐기율이 9.13으로 나왔다. 서류의 가식부율이 90%인 것을 보면 평균 ... 한 식품을 어떤 식으로 이용하느냐에 따라서 폐기율과 가식부율이 달라지므로, 식단을 작성 시에 폐기율의 평균들을 기억하여서, 식단을 작성하도록 하고 어떤 식으로 손질하느냐에 따라 폐기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2016.07.15
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  • 자료 표지
    한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.
    으로 수분이 이동하는 현상)㉢ 폐기량과 정미량a. 폐기량 = 버리는 부분의 중량 (폐기량이 큰 것 : 게, 생선 등)b. 정미량(=가식부율) : 먹을수 있는 부분 (가식부율이 큰 것
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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  • 자료 표지
    #2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)
    하였는가?49.가식부율이란?50.씨즈닝과 마리네이드의 차이51.허브와 스파이스의 차이점52.튀김 적정온도53.냉장온도 냉동온도 실온 상온54.치즈와 버터의 차이55.발효와 숙성의 차이56
    Non-Ai HUMAN
    | 자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26
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  • 자료 표지
    [식품영양분석및실험] 과일 중의 유기산 정량 (A+자료)
    . 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 레몬, 레몬주스, 오렌지주스에 있는 유기산(구연산)의 함유율을 구한다.3. 이 때 지시약은 Phenolphthalein(PP) : 변색 범위 ... , 1회용 장갑, Phenolphthalein3. 실험방법1. PP를 조제한다. : 0.1% (w/v) in absolute alcohol2. 과일의 가식부분을 약 30g을 취한 후
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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  • 자료 표지
    2011 중등임용 풀이
    답안)) 4번풀이,내용요소ㄱ. 식품의 가식부와 비가식부(불가식부), 폐기율 (참)식품에서 먹을 수 있는 부분은 가식부, 먹을 수 없는 부분은 비가식부 로 제거해야 할 부분에 해당 ... 할 부분을 제거했을 때 식품의 전체 무게에서 버리는 식품의 무게를 백분율로 나타내는 것이다.비가식부 부분은 먹지 않고 폐기하기 때문에 섭취하는 에너지와 영양소 양을 측정하지 않 ... 는다.카로티노이드들은 소장 세포에서 레티날로 전환되나, 그 전환율은 높지 않다. 베타카로틴의 경우 흡수된 양의 1/2정도만 비타민 A로 전환이 되 므로, 베타카로틴 6ug을 섭취
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11
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  • 자료 표지
    특수아동 개별화과제 계획서
    .net일반전화02-0000-0000가 족관 계관 계부모기타 가족성 명○○○○○○여동생 1명(김 지 율)생년월일1968.04.011970.04.15직 업회사원요양보호사주양육자연락처(H ... 을 피우거나 돌아다니지 않고, 한 자리에 앉아 깨끗하게 먹는 예절을 알고 있다.요리실습현 재수 준? 식재료에 대한 이해도 : 다양한 식재료에 대한 이해가 먹을 수 있는 가식부와 먹 ... 을 수 없는 비 가식부에 대해 알지 못하고 입으로 가져가는 경향을 보인다.? 맛에 대한 이해도 :단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 신맛 기본 5가지 맛에 대한 자각이 다소 떨어진다
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.03.31
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  • 자료 표지
    2012년 1학기 식생활관리 출석대체시험 핵심체크
    의 식사를 제공하도록 식단을 계획하는 것이 필요2) 식단작성 시 계절식품, 대체식품, 식품의 가식부율, 물가변동, 식품의 구매방법과 장소 등에 관한 지식을 활용하여 식품구매 비용을 절감
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.08
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2025년 12월 10일 수요일
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