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음식과 세계문화 김치사업 식품저장 춘장 고추장 제조 김치산업 농산식품가공학 식품기사
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"고추장의 제조법" 검색결과 121-140 / 1,457건

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    누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+
    , 황국균(분말형태), Incubator, 스푼 등- 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험 ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. Name & Coworker : 20160960 ... 을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    광고크레이티브전략론-비교광고사례분석
    의 함정”서울우유 체세포수 유해진*Case study –청정원 쌀 고추장/ 사조쌀 햅쌀 - 청정원 쌀 고추장 이효리 맞는 표현은? - 쌀 고추장 생활 제조편 - 사조 쌀 고추장 햅쌀 ... 고추장 밀가루 보단 쌀이 좋다. * 고추장의 주원료는 밀가루인데 주원료를 바꿔가면서 마케팅 캠페인을 벌이는 전략 밀가루와 쌀 논쟁을 벌임 *Cj가 바로 쌀고추장이 나오면서 논쟁 ... 은 졌다.” 그렇다고 포기는 하지 마십시오. 꼭 2위회사가 아니더라도 1위에게 경쟁 하지 말란법 없음이 광고 페이지는 “지는 IBM이 있으면 뜨는 컴팩도 있다. 라는 광고 다음
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.07
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    발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
    발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분1. 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원 ... 한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로 재이용2. 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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    된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.
    (5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메 ... 주 쑤는 법 (2). 간장 , 된장 담그는 법 (3). 장류 이용한 음식 5 장 . 개선점 ① , ② , ③ * 참고 문헌* (1). 장의 제조 시기 장의 제조 실시시기는 장류 ... 콜레스테롤을 씻어내어 혈행을 원활하게 한다 .* 4 장 . 장류 제조법 - (1). 메주 쑤는 법 시월이나 동짓달에 메주를 쑤워 정월에 담그는 것인데 메주에는 절 메주와 집 메주가 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07
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    (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교
    1. 실험 제목: 고추장 제조2. 서론실험목적고추장을 제조할 때 첨가하는 찹쌀가루와 멥쌀가루의 여러 가지 물성 차이와 관능적 차이 및 특성에 대해 알아본다. 또한 각각의 재료 ... 다. 고고추장)이 있으며, 사용된 전분질 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장 등이 있다(3).재래식 고추장의 제조공정 :전분질 원료 → 침지 → 마쇄 및 반죽 ... → 익힘 → 엿기름 첨가 → 당화 → 혼합 → 발효 → 고추장개량식 고추장의 제조공정 :쌀 또는 보리 → 분쇄 → 가수 → 호화 → 냉각 → 섞기 → 당화 및 분해 → 담
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01
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    [단체급식 및 실습] 면상차림
    , 석이버섯 4장, 달걀 2개(100g), 실고추 8줄기, 식용유 1.5Tbsp요리법① 쇠고기는 찬물에 감가 핏물을 완전히 뺀 후 파, 마늘을 넣고 삶아 고기는 건져내고 육수는 면보 ... )로 만드는데 밀가루를 섞기도 하며, 당면은 순 녹말로만 만든다.[표 1-2] 국수 조리법에 따른 분류분류제조방법온면따뜻한 국물에 먹는 국수로 물에 삶아 익힌 국수를 건져 뜨거운 장국 ... .⑧ 냄비에 물을 붓고 끓으면 국수를 넣고 삶아 찬물에 헹군 후 그릇에 사리를 지어 담아 각색 고명을 얹고 뜨거운 장국을 부어낸다.요리팁① 육수 양이 적으면 물을 첨가한다.② 실고추
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    한국의 향토음식
    의 재평가가 전통의 기본이 되므로 단순히 옛 것, 인습, 또는 누습은 전통이라고 하지 않는다.전통음식이란 간단하게 말해서 한 문화의 특정한 전통적 음식을 의미한다.오랜 시간동안 제조법 ... 이 전해져 내려오고 그 음식이 우리의 생활 속에 녹아 들어서 당연하다는 듯이 있는 것이다. 그러한 전통요리에는 전통주(막걸리 등), 한과, 떡, 묵, 장(된장, 고추장 등), 김치 ... 다.더덕은 향이 좋아 생채나 구이로 먹기도 하며, 어채는 녹말옷을 입혀서 삶아 건져 초고추장에 찍어 먹는다. 또 찐 새우를 잣집으로 무쳐서도 먹는다.③가을: 송이전골, 송이산적, 신선
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05
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    전라도 음식 PPT 13페이지 코퀄사진 A쁠 자료
    다 . 전라도 음식이란 ?콩나물 기르는 법과 조리법이 특이하며 고추장 ( 순창 ), 술맛 ( 진도 ) 이 빼어나며 간은 다른 지방에 비해 짜게 하는 편으로 , 매운맛과 자극적인 맛 ... 하다고 합니다 .순창 고추장 전통식품 제조기능인 제도 ( 대를 이어서 정성스럽게 만들고 이를 도입해 우리 전통식품의 계승 · 발전과 가공기능인의 명예보호를 위한 제도 ) 를 이용 ... 전라도 美食목차 1. 전라도음식이란 2. 전라도 특징 3. 전라도 음식과 특징 - 전주비빔밥 - 콩나물국밥 - 영광굴비 ( 다른 지역과의 차이점 ) - 홍어 - 꼬막 - 고추장
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.06.10
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    전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이
    전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... 된장 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. 전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주 ... )개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의 과정 을 거쳐 포장 후
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10
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    지식을 얻는 방법 6가지를 각각 예를 들어 설명하시오.
    장의 비법을 강조하는 메시지였다. 따로 제조법을 남기지 않았기에, 고추장 장인 본인의 음성과 행동만이 유일한 지식전달 수단이었다. 이와 같이 언어와 행동으로서 정보를 전달하고 대 ... 등으로도 언어를 옮길 수 있지만 인간은 의사소통으로서 음성을 활용한다. 과거 한창 유행했던 ‘며느리도 몰라‘ 하는 태양초고추장 광고가 있었다. 대대로 고추장을 담그는 집안인데 고추
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.19 | 수정일 2020.02.20
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    <식품영양학> 아황산나트륨
    아황산나트륨식품첨가물의 정의 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함 은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법 ... 료 – 카라멜 , 다시마 , 맛소금 , 통조림 감미료 – 청량음료 , 빙과류 , 간장 착향료 – 만두 , 소시지 , 라면 , 껌 방부제 – 치즈 , 초콜렛 , 고추장 , 케찹 ... 의 생산물이다 . 비스코스 · 염료의 제조 , 환원제 · 사진현상액 · 표백제 · 방부제 등에 쓰인다 . 아황산소다라고도 한다 .아황산나트륨이 아동에게 미치는 영향 식품의 색소
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.01
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    (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성
    초고추장의 영양성분에 “유기농 고추 몇 퍼센트 함량” 등으로 유기농 고추가 얼마나 고추장 제조과정에 들어갔는지 그 구체적인 함량과 비율을 기재하도록 규정하였다. 다음으로 유통기한 표이다. ... 하고자 한다.II. 가공식품의 정부인증마크2장에서는 가공식품과 관련된 정부인증마크에 대해 기술하고자 한다. 정부는 시장에서 판매되는 다양한 가공식품들에 대해 법적으로 적절한 정부 인증 ... 표시가 된 가공식품이나 친환경농산물 표시가 된 농산물 혹은 축산물 등에 대해 의무적으로 표기해야 하는 내용이다. 가장 대표적으로 친환경농산물로 만들어진 “태양초고추장”의 경우 태양
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24
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  • 자료 표지
    (한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)
    토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.2) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.3) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘 ... 로는 옥수수, 콩, 고구마 등이 있다.15.다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?1) 부부르 아얌2) 미고랭3) 템페4) 삼발16.다음 중 태국 음식문화에 대한 ... 이후 발달되었다.4) 생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.6) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날
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    | 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12
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  • 자료 표지
    깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사
    류는 제조 후부터 저장기간을 가지면서 발효과정을 거치는데, 그러한 과정 중에 텍스처, pH, 염도, 당, 색에 변화가 일어나는데, 높은 저장성과 품질 유지를 위해서 그러한 변화를 파악 ... %의 고추가루를 넣고 색을 입힌 다음 무 : 양념 = 100 : 7.5 비율로 버무려 깍두기를 제조하였다. 제조한 후 21에서 7일간 숙성시켰다. 각각의 김치 시료 10 g을 채취 ... 깍두기 제조한 후 숙성 기간에 따른 품질조사Quality survey according to ripening periodafter manufacturing
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+
    함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래 ... 1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 ... 으로 볼 수도 있다. 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴. 산미도 약간 있음.일본된장
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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  • 자료 표지
    메주의 제조 예비레포트 A+
    을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장 ... , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 ... 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    식용유지
    닫아 어둡고 서늘한 곳에 보관하여야 함? 보관법① 빛은 유지의 산패를 촉진시키므로 어두운 곳에 보관한다.② 가스레인지 주변 등 온도가 높은 곳에 장시간 놓아두지 않고 고열, 고온 ... , 추출들깨유, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 고추씨기름 등을 말한다.1) 제조 및 가공기준(1) 추출 등의 방법으로 채유한 원료유지는 탈 ... 1, 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오1) 정의▶ “식용유지류’라 함은 유지를 함유한 식물 (파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조?가공한 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30
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  • 자료 표지
    [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리
    및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장 ... , 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. s ... ubtilis, Rhizopus spp. 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02
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    [이화여대 맞춤영양학레포트] 맞춤영양유전학적요소(SNP)과 관련된 임상영양연구 계획
    다. 대상자 조건은 reference1(고추장 논문)과 같으며, 연구 분석에서 제외되는 대상자는 CVD진단기록이 있는 자(lipid metabolic disorders ... 어 제공한다.3) 신체계측, 생화학지표 측정, Single Nucleotide Polymorphism(SNP); PPAR-γ2, 통계분석에 대한 내용은 reference1(고추장 ... 연구 논문)와 동일4) 식이섭취: 제조한 제품을 12주간 매일 섭취하게 하도록 하고, 시작시점과 6주후, 12주 후에 연구실을 방문하며 3일 24시간 회상법을 실시한다.- 예측결과
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.04 | 수정일 2024.04.19
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    (A+) 식생활과 문화 레포트 (인도네시아 대표음식 렌당의 국내산업화 방안)
    및 종교 지도자를 상징하고, 특히 고추의 매운맛은 샤리아라는 이슬람 법체계를 의미한다. 마지막으로 향신료 혼합물(페마 삭)은 미낭카바우 사회의 나머지 부분을 차지함으로써 사회전체 ... 인도네시아 대표음식 렌당의 국내에서의 산업화 방안☞ 렌당이란?렌당은 인도네시아에서 유래된 것으로써 코코넛 밀크와 터메릭, 고추, 마늘생강, 샬롯, 레몬그라스 등의 다양한 향신료 ... 에 최초로 기록되어 있으며, 물소 고기를 이용해 만들어 먹던 요리에서 물소 고기의 육질을 연하게 하기 위한 방법으로 오랜 시간 동안 끓이는 방법이 사용됨으로써 렌당의 조리법이 탄생
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12
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