"두부제조과정"의 검색결과 입니다.

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두부 제조 실습 두부제조 두부제조원리 영양학 실험 풀무원 식품기사 식품가공

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"두부제조과정" 검색결과 741-760 / 1,527건

숟가락젓가락 외식 컨설팅

찌개는 가장 단가가 높고 제조는 가장 쉽다2) 콩비지의 단가는 적정선이고 된장은 단가가 가장 낮다3) 콩비지와 된장은 제조 과정이 가장 길고 순두부 찌개에 비해 복잡하다4) 순 ... 에 대한 것- 원자재 가격에 대한 내용은 구체적으로 말씀하시지 않음.- 순두부찌개가 가장 단가가 높음 (그러나 제조과정 단순)- 콩비지찌개는 단가는 적정선 (그러나 제조과정 복잡) ... 는 두부를 전문적으로 만드는 가게에서 조달한다.7) 콩비지는 1년~2년 정도의 김치의 숙성 과정을 거쳐서 콩비지가 맛의 특징이 없고 간이 안되있다는 단점을 숙성 된 김치와의 조화

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.16

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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

..PAGE:1조리(cooking) : 식품을 여러 조작을 통해 음식물로만드는 과정조리학의 범주조리의 의의조 리 학급식론식단론조리조작론조리과학조미론1. 식품의 구조..PAGE:2 ... 등을 적절히혼합하여 맛과 영양을 향상사회적 요구에 맞는 조리법 개발조리과학의 연구방향1. 식품의 구조..PAGE:4조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며조리과정 중 ... 의 콜로이드 분산액1. 식품의 구조분산상연속상식 품고체액체그래비 등의 소스액체고체젤리, 묵, 두부, 치즈액체액체마요네즈, 샐러드드레싱기체고체마쉬맬로, 케이크기체액체난백 거품, 휘핑

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| 리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[국제경영/경영전략] 풀무원 (Pulmuone) 국내,해외시장 진출배경과 경영전략분석 및 문제점 분석 통한 해결방안 모색

두부는 찌게나 국의 건더기, 조림이나 구이 등의 형태로 한국인의 반찬으로 오랫동안 사랑 받아왔다.2 영세업체 위주의 판두부 시장1962년도 식품위생법 개정 공포시 두부류 제조업 ... 제조, 판매회사5. 현재 추진중인 전략1. 두부의 세계화2. 극신선 냉장풀무원 U.S.A는 고기 대체식품으로 두부시장을 확대하고 있는 중이며 이를 국내에 반입하여 국내시장을 확대 ... 있는 방법은 무엇일까 연구해보기 위해서 풀무원을 선정혁신적인 포장두부의 판매와 철저한 위생관리를 목표로 하는 경영으로 우리의 먹거리의 수준을 올려준 진정한 소비자를 위한 기업2

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| 리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.16

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단백질변성

에 가깝도록 하기 때문이다. 예를 들면 두부 제조시 두유중의 단백질인 글리신은 가열만으로 응고되지 않으나 70℃ 이상에서 MgCl2 또는 CaSO4를 가하면 잘 응고 ... radical에 결합하여 분자사이에 가교를 만드는 것으로 생각되며, 결합된 Ca은 투석에 의하여 쉽게 제거되지 않는다. 이 원리는 두부제조에 이용된다. 과일이나 채소를 설탕 조림 ... 에 의해서 화학적인 반응을 일으켜 색깔과 맛을 변화시킨 것이다. 이렇듯 단백질은 대체적으로 물리?화학? 생물적 요인 등을 거쳐서 체내로 흡수되는데, 이 과정에서 단백질은 변성을 일으키

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.07

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슬로우푸드와 발효식품

는 제조과정에 따라 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으키는 알코올 발효유로 크게 나눌 수 있 ... 성에 대해 중점적으로 살펴보도록 하겠다.Ⅱ. 발효식품의 정의1. 발효식품이란?발효(醱酵)란 미생물 속에 들어있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 뜻하는 말이다. 발효 ... 한다. 반죽 속에 넣어 발효로 생기는 탄산가스로 부풀게 한 것이다. 효모를 발효하는 과정에 있어 중요한 요소는 바로 설탕이다. 설탕은 효모를 발효하는데 있어서 중요한 역할을 하

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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[환경마케팅]풀무원 두부의 환경 마케팅 전략

한다.두부제조과정에서 발생하는 비지등의 부산물은 영양성분은 높지만, 수분함량이 높아서바로 가축사료로 활용하기는 어려움이 있다.풀무원두부공장에서 나오는 비지등은 사료공장으로 보내 ... 11월 7일-최종보고서 및 피피티 준비완료11월8일-기업발표목차I.서론조사목적Ⅱ.본론1.기업분석2.산업분석3.풀무원 두부의 전 과정(LCA)분석4.경쟁기업 분석5.전략분석(4P'S ... ‘두부’라는 제품을 분석하였다.풀무원두부의 제조부터 유통까지의 환경요인, 두부 시장전반에 관하여 분석하고 이를 토대로 풀무원이 친환경 기업시대에 추구해야 할 추천전략을 모색함으로 이

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| 리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.23

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이마트 EMART 마케팅전략STP,SWOT,4P분석및 문제점및 개선방향,최근동향분석

유통 기간 적용 상품 권장유통기간 당일제조판매 구이 김 , 통닭구이 , 베이커리 , 판 두부 , 포장 정육 , 닭고기 , 생선류 , 어패류 2~3 일 산란 후 2 일 이내 제조 ... 형 할인 마트의 개념 외국기업과 경쟁구도 한국형 토종 할인 마트로 변신 E-MART 의 세대별 상황과 변화과정E-MART 의 현재위치STP 분석 4.E-Mart 마케 팅 분석인구 ... ( 가공 ) 후 3 일 이내 E-Plus 계란 , 우유 , 어묵 20~30 일 / 5~6 일 제조 ( 가공 ) 후 15 일 이내 햄 30 일6. 고객 중심적 마케팅 POS 데이터

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| 리포트 | 39페이지 | 3,300원 | 등록일 2012.02.17

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주류학 맥주(Beer)의 이해

이 3개의 브랜드가 시장을 주도하고 있다. 특히 아사히 맥주는 최고의 원료를 사용해 맥주를 만드는 것을 기본으로 삼고 있으며 제조와 판매에 이르기까지 전 과정을 종합적으로 관리 ... 으로 널리 퍼지게 되었으며 게르만족이 맥주를 제조한 시기는 약 1세기경으로 전해지고 유럽 전역으로 게르만족이 대이동하면서 맥주의 보급이 촉진되면서 맥주라는 어원도 ‘마신다.’라는 ... 시는 안 된다.(2) 맥주의 제조방법과 순서보리를 먼저 제진기를 거쳐서 먼지를 제거하고 알맹이를 고른다. 그 후 침맥조라는 탱크를 이용해 2일 전후 담가 수분을 흡수시키고 약 8일

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.16 | 수정일 2013.11.11

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[마케팅원론] `풀무원` 마케팅 전략 분석

1000억2000억3000억Move1984년06'0406'06대표이사 ┃남승우, 배종찬, 이규석 사업소개 ┃ 두부 및 유사제품 제조업 풀무원의 정신 ┃이웃사랑과 생명존중 ... - 제품 제조 과정 공개를 통해 소비자의 신뢰구축Place철저한 유통관리 - Cold Chain System - e-TMS ( e- Transportation Management ... - '마시는 홍초' 개발 - 순창고추장의 신제품TOWSCJ, 두산의 포장두부,면류,장류, 등 부식시장 사업 전격진출 대상식품, 두산으로부터 '종갓집'브랜드 인수, 김치시장 독점화(60

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.30

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식품첨가물,정제당,트렌스지방

가 있고, 식품가공업자들이 고의로 두부에 석회를 대량 혼입하거나, 콩나물제조에 유독성 농약인 PMA를 첨가하거나, 가짜 고추가루를 만드는 등 사회적 물의를 일으키는 예가 심심찮게 보도 ... 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다.식품위생법 제2조 제2호에는 식품첨가물이란, "식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타 ... 은 량이 식품에 첨가되는 비영양물질 이라고 정의하였다.◈ 식품첨가물의 구비조건▶인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것.▶사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것.▶식품의 제조

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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프랜차이즈산업-놀부의 성공사례

지역격차 해소 : 가격 및 제품의 동질성으로 후생증대□수출증대에 기여, 선진유통기법 개발에 기여, 제조업과의 연계로 연관산업 발달5. 외식 프랜차이즈 현황외식산업은 무엇보다 사람 ... 을 로 한번 이용으로 영원히 오지 않을 수도 있는 산업이다.3) 특성 : 식품제조업+소매업+서비스업/생산과 소비가 동시에 이루어지는 서비스업/고객, 종업원, 경영주가 하나되는 인재 ... 에 분위기까지 가미시킨 고객만족의 가치를 추구하는 가치판매산업/복합산업(즉 식품, 식재, 급식, 조리, 제조, 호텔, 관광, 레저, 유통, 부동산,패션, IT 등)/ 그리고 최종산물인

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.01

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

두류의 가공과목 : 식품가공학담당 :제출 : 5조-식품공학과제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과 ... 아 체의 사용은 어렵고 송풍 분리법으로 분리한다.(2) 탈지 콩가루탈지 콩가루는 조쇄하고 박편화된 콩에서 지방을 추출하고 남은 탈지 대두박을 탈취 - 건조-마쇄의 과정을 거쳐 제조 ... 었다. 두부 제조의 원리는 콩을 물에 침지하여 충분히 수화시킨 뒤, 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음, 여과 또는 압착하여 얻어진 두유에 응고제를 첨가하여 응고시킨 뒤 압착한 것이다.두부

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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한국음식의 세계화

적으로 음식=약, 음식과 약의 근원이 동일하다는 약식 동원의 개념에서 뿌리. 따라서 음식재료에 있어서 뿐만 아니라 조리과정도 약을 짓는 것과 같은 정성으로 양념을 통해 음식에 조화 ... 대 전통발효식품을 활용한 체험관광상품 개발- 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류, 천일염 등 6대 전통발효식품 제조시설 견학 및 체험활동 진행- 막걸리기행, 한국음식축제기행 등 ... 두부, 삼계탕, 비빔밥이 각광받고 있고 점차 한식에 대한 세계인들의 관심은 높아지고 있다. 열량이 높은 빵과 고기를 섭취하던 세계인들은 그에 따른 식품의 과잉섭취와 영양편중, 영양

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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[마케팅]CJ 두부 사업이 처한 상황과 나아가야 할 전략

에화에 따른 각 제조업체 별 제품이 더욱 다양화 되어짐CJ 두부전체 두부 시장 조사포장 두부 시장이 크게 성장전체 두부 시장에서 포장 두부 시장이 차지하는 비율이 높고 또한 시장 ... 까지 없는 상황두부 시장에서 5가지 모델을 적용하게 되면 가장 크게 고려해야 할 요소가 기존 경쟁자와 구매자임을 알 수 있음 두부를 제조하기 위해선 공장과 식품 사업의 경험 ... CJ 행복한 콩이 1위가 되기 위해CJ행복한 콩 목차1. CJ 두부 사업 조사2. 두부 시장 조사3. FFM을 통한 분석4. 풀무원의 현재 전략과 SW 분석5. CJ의 현재 전략

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| 리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.15

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식품의 유통기한 설정 및 표시관련 정책

성에 대한 국민들의 관심이 매우 커지며 사회적으로 많은 이슈가 되고 있다. 가공 출하된 식품들이 유통 과정에서 품질이 떨어지며 변질되는 경우가 종종 있다. 이번 심포지엄에서는 식품 ... 한다는 사람은 74%, 확인하지 않는 사람은 26%이고 가장 중요하게 살펴보는 항목으로는 46.10%로 유통기한, 제조일자가 1위를 차지하고 상표(제품)명, 가격, 원료 및 성분 ... , 원산지, 제조회사, 식품첨가물 순으로 중요하게 살펴보는 것으로 나왔다.본격적으로 유통기한의 정의 및 표시관련 정책에 대해 알아보자.IFST에서 1993년에 정한 유통기한은 제품

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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한국 전통식품의 세계화 이슈에 대한 분석과 SWOT분석

는 , 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 발효된 제품을 일컫는다.김치는 숙성과정에서 여러 가지 미생물과 효소가 작용하여 특유의 맛을 내 ... 음.■on용의 외상차림도 실용화하는 것이 필요하며, 음식용기의 제공방법, 서비스 방법의 표준화도 필요하고 한식의 제조법의 과학화와 기계화도 필요하다. 또 조리방법 뿐만 아니라 보온 ... 은 일이다. 한식도 전문가에 의해 고급스럽고 전문적으로 만들어야 제 맛이 난다. 한국음식의 국제화를 위해서 가장 중요하면서 어려운 과제가 전문가 육성이다. 전문가는 전통음식의 제조

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| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.11

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각 지역별 전통식품

둔다.? 석쇠에 은박지를 깔고 더덕을 굽는데 이 때 양념장을 덧발라주며 노릇하게 구워낸다.2) 두부? 유래강원도 강릉시에는 100여 년 전부터 수공업으로 초당두부를 제조하는 가구 ... 었다. 이 후의 내용에서 나는 음식 역시 식품에 포함시켜 각 지역의 전통식품(전통음식)과 특징, 유래, 효능, 조리 과정 등을 살펴보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 서울서울은 시 자체에서 나 ... 다.⑦ 40℃로 18시간 정도 발효시킨다.⑧ 소금 3큰술과 고춧가루, 마늘 등을 넣고 절구에 찧어 냉장고에 보관하며 먹는다.청국장 찌개 만드는 법재료 - 청국장 100g, 두부 1모

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| 리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.18

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풀무원 마케팅 전략, 환경 경영 분석(경경쟁기업 CJ분석포함)

성 확보에 대해 만전을 다하고 있습니다.3) 풀무원 두부의 전 과정 평가? ? 풀무원은 콩의 재배, 포장재 생산, 에너지 사용을 비롯하여 두부의 제조에 관련된 모든 과정들을 분석 ... , 식용유지의 순으로 많았다.출처: 식품의약품안전청 식품안전정책팀5. 두부제조시 환경영향1) 폐수문제두부제조 공정에서 배출되는 폐수는 주로 대두의 세척, 침지, 성형, 압착, 침수 ... 하여 콩으로부터 두부 사용까지의 전체 과정에서 그 영향력을 분석하여, 환경에 미치는 영향을 최소한으로 줄이고자 노력.4) 풀무원 두부의 환경영향? ? 풀무원 두부의 환경영향은 콩

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| 리포트 | 37페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.07

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국 ... 의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)을 넣어 응고시킨 것이다.★ 두부 제조에 적합한 콩은?단백질함량이 많을수록 좋다. 보통 굵은 콩이 단백질 함량이 40% 이상이고 입도 ... 의 단백질의 약 80%가 등전, 침전하게 됨. 대부분 대두 globulin, 주성분은 glycinin(11S)과 β-conglycinin(7S).★ 두부의 제조공정1. 원료 콩의 침지

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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유통과품질,공정,미생물공정

. ESL시스템- ESL(Extended Shelf Life) 시스템이란 원유의 병원성 미생물을 죽이는 등의 살균과정을 비롯해 소비자들이 마시기까지 모든 제조 및 유통과정에서 발 ... 생할 수 있는 2차 오염을 획기적으로 차단하는 무균화 과정을 말한다.원유는 살균과정을 거쳐 무균화 탱크 및 일체형 자동밸브 라인으로 이동되며 원유를 팩에 담을 때도 ESL충전기 ... (Codex 지침서)① HACCP 팀구성② 제품에대한 기술③ 의도하는용도/ 대상소비자파악④ 제조공정도/ 시설설비 도면의 작성⑤ 제조공정도/ 시설설비 도면의 현장확인⑥ 위해요소분석⑦ 중요

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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