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영양사시험 음식과 세계문화 고추장제조 제과제빵 필기 글루텐함량 식품가공학 제과제빵요약 식품가공학 곡류
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"밀가루 단백질" 검색결과 641-660 / 4,634건

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    실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교
    는 방치 전과 같았다. 점성은 밀가루 단백질인 글리아딘에 의해 영향을 받고, 탄성은 밀가루 단백질인 글루테닌에 영향을 받는다. 글루텐은 밀가루에 50~60%의 물을 섞어 반죽하면 긴 ... 성 단백질인 글루텐만 남을 때까지 주물러 용출시킨다. 실험 결과 습부율은 A, B, C반죽 각각 44.5%, 28.1%, 25.8%로 실제 밀가루 습부율의 범위인 강력분 30~40 ... 실험 제목밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험 날짜2019.04.03.수실험 목적강력분?중력분?박력분에 함유가 되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아 본다.실험 결과구분
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16
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  • 자료 표지
    반죽의 분류, 제과재료의 기능
    으로 단백질 7~9 %, 회분0.4%이하, PH5.2정도인 박력분이 사용되며 파이용으로는 강력 또는 중력을 사용한다설탕 - 연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게 한다. 감미, 껍질색 ... 반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태 ... 로 만들면서 계란을 서서히 투입하는 방법장점 : 부피를 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07
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    용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)
    류는 대표적으로 밀가루로 만든다.밀가루의 종류는 강력분, 중력분, 박력분이 있으며 차례대로 단백질 함유량이 적어진다. 강력분은 빵류, 중력분은 면류, 박력분은 쿠키와 케이크에 사용 ... 된다.이러한 밀가루에는 글루텐이라는 것이 들어있다. 글루텐은 필수아미노산 함량이 적으며 썩 좋은 식품이 아니다. 글루텐은 밀가루에 들어있는 단백질로써 소화가 잘 되지 않는다. 그리고 ... 알레르기 유발 물질이며 체력저하를 일으킨다. 이유는 밀류에 대한 약물처리에 의해 몸에 좋지 않기 때문이다.밀은 날씨가 건조하고 평야지대에서 자란다. 쌀은 단백질을 14% 정도 함유
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01
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    비만 영양
    을 줄이고 성인병도 예방할 수 있다. 흰 쌀밥과 흰 밀가루 같은 정백 가공식품에는 칼로리는 많아도 대사 영양소와 섬유질은 현저히 부족하다. ... , 흰 밀가루, 과자류 등의 식품은 섭취량이 필요량 보다 많을 경우 남은 것이 지방으로 합성 된다. 또한 이 음식들은 우리 몸의 필수영양소인 미네랄과 비타민을 고갈시킨다. 이러한 식 ... 생활 방법이 우리를 비만의 지름길로 가게 하는 것이다.비만인을 위한 식사법은 영양소 배분을 고려하여 단백질을 약간 많게 하고, 탄수화물과 지방을 다소 줄이는 것이 좋다. 비율
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14
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    부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본
    용으로 주로 사용- 중력분 (글루텐 함량 9~12%)다목적 밀가루로 주로 가정에서 사용. 단백질, 단백질의 탄력성, 점성, 수분 흡수율도 강력분과 박력분의 중간 쯤- 박력분 (글루텐 함량 ... 쌀가루에 밀가루나 전분을 첨가하여 제조하기도 한다. 전통적 방식의 동남아 쌀국수는 쌀가루를 물에 풀어 얇게 펼친 후 익히고 건조[2] 밀가루 제품1) 밀가루(1) 밀가루의 분류단백 ... 9% 이하)탄력성과 점성이 약하고 물 흡착력 약하다. 섬세한 조직의 케이크 만드는데 주로 사용, 빻은 후 체에 쳐 사용.-세몰리나(초경질밀)파스타 제조. 듀럼밀 제분한 것. 단백질
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02
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    아워홈 합격 자기소개서 (연구직)
    에서 아워홈을 선택하게 됐습니다. 아워홈은 작년에 밀가루가 전혀 포함되지 않은 100% 쌀면과 소스를 업계 최초로 개발하여 글루텐프리 쌀파스타를 출시했습니다. 글루텐 없이 밀가루 제품 ... )을 많이 해왔습니다. 그 밖에도 transformation, 재조합단백질 분리, 정제 등 생명공학 실험도 가능합니다. 셋째, 연구원에게 가장 필요한 성품인 끈기를 가지고 있습니다. 아기
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    | 자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01
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  • 자료 표지
    [식품영양분석및실험] 식품 중의 조회분 정량 (A+자료)
    한 가루단백질의 양과 반죽의 힘에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다.밀가루의 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구변된다. 식품가공 ... 차이 설명?쌀눈- 영양성분 100g 기준 : 니아신 0.90mg, 나트륨 2.00mg, 단백질 6.50g, 당질 77.70g, 비타민 B1 0.07mg, 비타민 B2 0.02mg ... .60mg, 나트륨 11.00mg, 단백질 3.00g, 당질 72.90g, 비타민 B1 0.14mg, 비타민 B2 0.03mg, 비타민 B6 0.26mg, 비타민 E 1.00mg
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (식용작물학2 E형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.
    되고 있다. 15%가 사료, 6%가 종자용으로 쓰인다. 모든 곡류는 탄수화물의 함유량이 높은데 밀의 경우 탄수화물 이외에도 섬유소 단백질과 각종 비타민 등이 함유되어 있다.밀가루는 단백 ... 질 함량과 글루텐 함양을 기준으로 구분한다. 강력분 일수록 단백질 함량 및 글루텐의 함량이 높다. 박력분은 반대로 단백질 및 글루텐 함량은 낮다. 밀가루의 가공 정도에 따라 쓰임 ... 하지 않지만, 파스타를 만들기에 좋다. 그래서 대부분 스파게티나 마카로니 등 파스타용 면의 제작 생산에 원료로 쓰인다.2. 밀가루의 품질밀의 단백질함량은 품종 및 생육 기간 중 환경
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (식용작물학2 E형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.
    된 것으로 추정된다. 일본밀은 2500년전 한반도에서 건너갔다.2. 밀가루의 품질밀가루는 밀 단백질의 함유에 따라 구분된다. 밀의 단백질 함량은 품종 및 생육 기간 중 환경, 재배조건 ... 다. 이 단백질은 빵 국수 과자 등 밀가루를 활용한 다양한 식품의 재료 역할을 한다. 이들 글루테닌과 글리아딘은 추파밀보다 춘파밀에서 더 높다. 글루텐의 질은 품종적 특성에 크게 의존 ... 하여 품질을 알맞게 조율하기도 한다.밀가루의 품질은 크게 화학적 소정에 따른 품질과 물리적 특성에 따른 품질로 나뉜다. 화학조성은 밀가루 내 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 조섬유
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06
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  • 자료 표지
    실험조리 - 머핀
    실험제목 : 밀가루 종류별 머핀 제조(글루텐 형성 특성 비교) 및 품질 평가1. 목적(objects)1) 밀가루 단백질 gluten의 함량에 따라 밀가루 제품의 팽창성과 제빵 ... 성이 달라진다.2) 각종 밀가루를 사용해서 제빵, 제과에서 gluten 함량과의 관계를 알아본다.3) 밀가루의 단백질인 글루텐의 함량에 따라 머핀 품질의 차이점을 비교해 본다.2 ... . 서론 및 실험원리☞ 서론밀가루를 분류하는데에는 크게 2가지 방법이 있다. 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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  • 자료 표지
    식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오
    연질밀을 원료로 한 것으로 연질 밀가루, 박력분이라고도 한다. 미국의 태평양 연안 및 오스트레일리아에서 생산되는 밀에서 얻는다. 단백질이 적고(7.5~8.5%)인 박력분을 사용 ... 하고 있다.글루텐의 형성에 영향을 주는 요인도 있다. 첫 번째, 밀가루의 종류로 강력분은 박력분에 비해 더 단단하고 질긴 반죽을 형성하여 밀가루의 글루텐단백질을 수화시키기 위해서 ... 번째, 반죽할 때의 온도는 글루텐 생성속도에 영향을 미친다. 즉, 온도가 높으면 단백질이 빨리 수화되므로 글루텐 생성 속도가 빨라지고, 밀가루 반죽에는 보통 30도 정도의 물이 이한다.
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04
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  • 자료 표지
    식품화학실험 보고서 - 조단백 정량
    = 여기서는0.1 (N HCl의농도)시료샘플 무게적정에 소요된0.1N HCl의 ml양 (T)단백질(%)1조Blank0g0.38ml (B)밀가루 11.089g12.86ml9.352조밀 ... 및 원리단백질은 고분자 유기물로 수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 물질로서 중요하다 또한 식품 ... 중의 단백질은 체내 에너지 영양소로 각종 에너지반응에 이용된다. 식품 중의 단백질은 탄소 약52%, 수소 약 7%, 산소 약 23%, 질소 약 16% 그리고 유황 약 2%이며 일부
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12
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  • 판매자 표지 자료 표지
    메밀의 이용형태 레포트
    기름은 종실상태에 비하여 루틴함량이 약 27배 증가되고, 무기성분 및 라이신의 함량과 조성비율이 우수하다.메밀의 가공방법과 저장하는 기간 동안에 단백질 구성성분이 변하여 메밀가루 ... 를 반죽하여 열을 가하면 경도에 영향을 미치므로 메밀가루의 저장과 요리과정에서 메밀 반죽의 기능을 변화시킨다. 맛과 점착성 탄력성이 연관되어 있고 아연과 같은 미량요소도 단백질 성분 ... 과 반응하여 점착성 탄력성에 영향을 미친다. 메밀가루의 전분도 수증기로 찌는 등 가공과정 동안에 구조와 특성이 변하며 메밀가루의 단백질이 메밀 가공식품의 품질과 맛 등 기능적성
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.01
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    식품가공저장학 핵심요약정리
    는 보통제품, 1.5%이상이 되면 저급품으로 취급-하지만 회분(밀기울)이 많을수록 기타 무기질등 영양소가 풍부해 건강에 좋음6-3. 제면 및 제빵6-3-1. 제면-면은 밀가루를 주원료 ... 되어 있음-현미의 바깥층을 구성하는 과피, 종피, 외배유, 호분층을 모두 합쳐 겨라고 함-내배유에는 다량의 전분이 함유되어있는 외에는 단백질 등 다른 영양성분의 함량은 적으며 세포막 ... 이 얇은 세포로 구성되어 있음-단지립층이라 하는 호분층은 배아와 더불어 단백질, 지방질, 비타민류가 풍부한 반면에 1~2층 또는 여러 층으로 형성되어 있어 물의 투과가 억제
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    | 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
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  • 자료 표지
    밀가루 프로젝트
    있어요.♥ 관찰일지 ♥관찰대상밀가루이름날짜년 월 일 요일 날씨 :밀가루의 종류* 밀가루의 종류와 쓰임에 대해 알아보아요.밀가루는 갖고 있는 단백질의 양과 성질에 따라 나누어진데요 ... ♥ 관찰일지 ♥관찰대상밀가루이름날짜년 월 일 요일 날씨 :밀가루가 물을 만나면* 밀가루와 물을 넣은 밀가루를 비교해 보아요.(X)물을 넣지 않은 밀가루(O)물을 넣은 밀가루* 밀 ... 가루 가루에는 녹말이 있어 물이 만나면 서로달라붙는데요.♥ 관찰일지 ♥관찰대상밀이름날짜년 월 일 요일 날씨 :밀의 구조* 밀의 구조를 알아보아요.배유배아외피호분층♥ 관찰일지 ♥관찰
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    | 서식 | 12페이지 | 500원 | 등록일 2015.05.15
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  • 자료 표지
    식품가공저장과 효소의 관계
    작용들의 대부분은 바람직하지 못한 변화를 일으키나, 빵을 구울 때는 바람직한 변화를 일으킨다. 이는 리폭시게네이스가 밀가루에 들어있는 잔토필(xanthophyll)색소를 산 ... 화시키기 때문에 표백 효과를 볼 수 있기 때문이다.2) 가수분해효소(1) Protease펩티드 결합을 가수분해하는 효소■ 대표적인 단백질 가수분해효소들효소적용들어 있는 곳 ... EndopeptidasePepsinTrypsinChymotrypsinCathepsinPapainChymosinBromelain단백질 → 폴리펩티드+아미노산단백질 → 폴리펩티드+peptone단백질
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25
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  • 자료 표지
    라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황
    대 정부에서 장려했던 분식 싼 가격으로 배불리 먹을 수 있는 특성 라면 , 국수 , 빵 등 가장 기본적 메뉴만 존재 - 쌀을 대신 한다 - 간단 조리 , 밀가루 사용 단순 포만 감 ... 수많은 종류의 라면이 출시 한국인 1 인 라면 연간 소비량 72.4 개 1 라면 소비량 세계 1 위 분식의 대표 메뉴 2 수업 시간에 다뤘던 밀가루와 전분이 다량 함유 3 이 유 ... 공정 : 주원료를 고압 처리하여 진공농축 , 진공 건조시킨 다음 각 원료를 혼합하여 포장한다 . 9. 포장공정 : 수프를 첨부하여 완제품으로 포장한다 . 밀가루의 수화 이온과 이온
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07
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    푸드마케팅 2020년-식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 푸드마케팅 2.가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 가공식품 1종: 신선편이식품 1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 3) 식품인증마크의 비교
    34mg철분3.5 mg비타민D0 IU비타민B60.4 mg비타민 B120 μg마그네슘144 mg밀에는 반죽을 부드럽게 만드는 글루텐이라고 하는 단백질이 들어 있기 때문에 빵을 만들 ... 하여 설명하고 가공식품 3종을 선정하여 백설 중력 밀가루, 백설 하얀 설탕, 돌 파인애플 슬라이스를 나누어 주표시면, 정보표시면 내용 비교하고 영양성분과 유통기한 표시내용, 식품인증마크 ... 을 위는 면을 말한다. 주표시면 표시사항으로 제품명, 내용량(내용량에 해당하는 열량) 등을 표시한다.제품명 - 백설 중력 밀가루내용량 - 중량 1kg(3650kcal) 밀 100%일괄
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    | 방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2023.06.05
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  • 자료 표지
    식사요법 저염식 실습
    저녁흰 밥콩나물국가자미구이양송이피망볶음깻잎나물미나리초무침210150ml점심흰 밥무채국꼬치불고기상추무침부추전미나리초무침210150ml간식사과우유영양가열량당질단백질지방2300kcal ... , 참식명재료명분량(g)교환군및 단위염분량당질(g)단백질(g)지방(g)열량아침흰 밥배추국고기맛지짐애호박나물오이생채미나리초무침쌀배추쇠고기(등심)두부당근,양파달 ... -14.3채 0.61.81.2-11.4-----점심흰 밥무채국꼬치불고기상추무침부추전미나리초무침쌀무쇠고기(사태)참기름당근,실파표고(생것)상추부추밀가루참기름미나리식초, 설탕904020
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.03
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    밀가루 간단한 레포트 (참고용)
    함량입니다.밀가루는 곡식에서 나온 것이니 모두 탄수화물이라고 생각하기 쉽지만, 사실 밀가루 안에는 주성분인 탄수화물은 물론 6~15% 정도의 단백질, 2% 정도의 지방성분도 포함 ... 되어 있습니다. 밀가루 반죽을 할때 물을 넣으면 밀가루에 포함되어 있는 단백질과 반응해 끈적한 글루텐이라는 성분이 만들어지게 되는데요. 마치 풀 같은 역할을 하는 글루텐 덕분에 밀 ... mg으로서 쌀보다 많다. 밀가루의 영양가를 높이기 위하여 비타민 B군·무기질·아미노산 등을 첨가·혼합하는 것을 영양강화라 한다. 밀을 그대로 분쇄한 것을 통밀가루라 하며, 무기질
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.30
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2025년 11월 29일 토요일
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